鸡米头的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如鸡米头粥、鸡米头炒虾仁等。
一、鸡米头粥。1、将鸡米头炒熟先。然后将鸡米头倒入高压锅里，加入适量的水开火煮熟。一般十分钟左右就可以煮熟了，2、煮熟之后混入大米一起煮，在煮十分钟就可以了。也可以将鸡米头和粥分开煮熟，然后混合在一起在煮十分钟。
二、鸡米头炒虾仁
材料：浸泡好的鸡米头2把，虾仁220克，嫩西芹一根，红椒一小段，小葱适量，百合适量，盐适量，味精一点点，定粉适量，鸡蛋清一个。
鲜熘鸡米的热量(以100克可食部分计)是313大卡(1309千焦)，单位热量较高。
每100克鲜熘鸡米的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。
冰冻鸡米头煮法步骤：
1、鸡头米用时取出自然解冻。
2、鸡头米洗净。
3、清水煮沸，加入鸡头米。
4、沸水大火20秒迅速捞出，上面再洒上一撮干桂花，即可。
扩展资料：
芡实即鸡头米，性甘、涩，平。归脾、肾经。主治益肾固精，健脾止泻，除湿止带。适用于遗精，滑精，以及脾虚久泻，带下等症。不过体质燥热、气郁胀气、尿赤便秘者不宜食用，有下列症状者可服用：
1、失眠：取生芡实，肥嫩的金银花茎叶，干莲藕各500g，先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前取10g，用温开水调成羹服用。
2、慢性支气管炎：取生芡实，老鸭。把洗净的芡实装入鸭腹，置砂锅中文火炖熬，至鸭肉熟烂后加少许食盐、味精食用。感冒时停用。
3、肾虚尿频：取生芡实，金樱肉，糯米，加水慢火熬成粥食用。
4、结肠炎：取芡实，粳米，加适量水同煮烂粥。可长期服药，健脾止泻，消除久泻久痢症状。一般用药1～2个月即可有效。
参考资料：
1、主料：鸡胸肉500克、鸡蛋2个。
2、辅料：生抽5克、料酒3克、盐3克、蒸鱼豉油3克、鸡精粉2克、椒盐粉2克、耗油2克、五香粉2克、淀粉40克、面包糠40克。
3、鸡胸肉清洗干净然后切成小块。
4、加入料酒、生抽、耗油。
5、加入盐、椒盐粉、五香粉、鸡精。
6、加上蒸鱼汁。
7、用手抓匀，然后腌三个小时。
8、锅里倒入烧热。
9、然后腌好的鸡块拿出来沾上淀粉。
10、然后把沾上淀粉的鸡块到鸡蛋滚匀。
11、然后在放面包糠里沾上一层面包糠。
12、油热后放锅里炸。
13、炸至两面金黄即可。
鸡米海参
“鸡米海参”，是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发。
烹饪食材
鸡胸肉，海参，鸡蛋清，淀粉，盐，油菜心，姜末，葱段，料酒，鸡精，水淀粉
烹饪步骤
1、洗净的鸡胸肉横刀片开，再切成条，最后切成米粒大小，待用。
2、洗净的海参横刀切成块，待用。
3、在装有鸡胸肉的碗中，放入鸡蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀。
4、热锅注油烧热，放入拌好的鸡胸肉，滑油至肉变色。
5、将滑好油的鸡胸肉捞出，放入备好的盘中待用。
6、热锅注水煮沸，放入少许食用油、油菜心，焯水2分钟。
7、将焯好的油菜心夹出，放入备好的盘中，摆好造型。
8、热锅注油烧热，放入姜末、葱段，翻炒出香味。
9、注入高汤，煮至沸腾时，放入切好的海参，煮5分钟至熟。
10、将煮好的海参捞出，沥干水分，盛至备好的盘中。
11、将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中，摆好造型。
12、放上滑好油的鸡胸肉。
13、热锅置中火，加入花椒油，烧至六成热；倒入高汤，放入盐、料酒、鸡精、水淀粉，勾芡均匀。
14、将勾芡好的汤汁浇在菜品上即可。
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