狮子头是个功夫菜，需要花心思，花力气，花时间。红烧和清蒸一直是两种流派，北方常见红烧，丸子要先炸后蒸，又称四喜丸子。南方多见清蒸，以扬州狮子头闻名，白嫩嫩，勺子一戳，豆腐一样散开，入口绵软，间杂些马蹄的清脆，吃的是一口肉香的好质感。
家里做狮子头，不需要像专业大厨那样，随意一点就好。
清蒸狮子头，材料：
五花肉、莲藕、葱姜末适量、鸡蛋
1、本菜最关键部分：
狮子头讲究细切粗剁 。 肉千万不能整成肉末！！！
要切成肉丁！要切成肉丁！要切成肉丁！
重要的事情讲三遍。
莲藕同样切小丁。
2、肉馅中加入切好的莲藕丁、葱姜末、生粉，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。继续加入食盐、生抽、料酒、白糖，继续搅拌。
3、把肉馅变成圆圆的肉圆。
4、做好以后放入抹了一层薄油的盘子里，中间稍微隔开。
5、入开水锅蒸10分钟左右。
美味完成出锅开吃啦！！！！
1、（1）排酸后腿肉馅500克，加葱碎20克，姜碎10克，白酱油10克，料酒10克，胡椒粉4克，鸡精8克，盐8克，鸡蛋两个，玉米淀粉50克先全部拌匀，在分次加入鸡汤250克拌匀，用手顺肉下方拿些摔在最上面，如此反复多次，使肉馅很有劲。（2）莲藕完好的250克，刮皮切去两头，洗干净，切成绿豆粒大小，泡在水中泡去藕粉，捞出沥干水分。（3）把肉馅与莲藕粒放一起拌匀稍腌十多分钟后，做成比核桃大的球形，放入容器中，上笼蒸1个小时。
2，做浇汁。碗里放盐2克鸡精2克蒸丸子汁100克黄豆酱油5克，葱姜末10克，玉米水淀粉10克，香葱碎少许，炒勺上火放猪油菜油30克烧热，炒香葱姜未把上述料倒入烧开成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香葱碎上桌既可。
清蒸狮子头口感滑嫩，鲜香味美，肉香浓郁，非常好吃，深受大家的喜欢，自己在家做，好吃还实惠，清蒸狮子头做法也是很简单， 主要就是调馅，蒸制的时候要掌握好 ，我也是很喜欢吃清蒸狮子头，经常会在家做。
狮子头相信很多人都吃过，狮子头有红烧的，还有清蒸的，都非常的好吃，清蒸狮子头鲜香味美，肉香浓郁，口感滑嫩，鲜嫩入味，入口即化，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是很喜欢吃清蒸狮子头，每次家里添客都会做这道菜，下面就来分享一下清蒸狮子头如何制作。
一、清蒸狮子头做法
1、准备食材：五花肉500克、马蹄、葱、姜、蛋清、盐7克、胡椒粉2克、黄酒5克、白糖3克、葱姜水180克、淀粉糊适量
2、五花肉洗干净，肉皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，瘦肉肥肉分别切成小丁，把肥肉和瘦肉混合在一起，葱姜洗干净切碎，提前泡葱姜水备用，马蹄洗干净切碎，把肉放盆里，加入盐、白糖、胡椒粉、黄酒。
3、把马蹄放进去，再加入一个蛋清，最后加入葱姜水，朝一个方向搅拌，搅拌均匀，加入一点淀粉糊，搅拌至肉馅上劲，接下来用手不停地摔打肉馅，多摔打一下，摔打至肉馅发粘，锅里加入水。
4、水开后转文火，把肉馅团成大小相等的丸子，放进去煮，定型后捞出来放碗里，倒上原汤，准备几片白菜叶，洗干净，均匀地盖在狮子头上面，蒸锅水开放进去蒸，中火蒸一个小时就可以了。
二、清蒸狮子头小技巧
1、清蒸狮子头，肉的选择也很重要，最好是选择五花肉，做出来口感更好，肉不要剁的太碎，切的大一点口感更好，调馅很重要，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，调馅的时候，加入一点葱姜水，不仅可以去除腥味，味道也会更好。
2、调馅的时候，一定要加蛋清，这样更滑嫩，口感更好，肉馅搅拌均匀后，一定要多摔打一下，做出来口感才更好，清蒸狮子头，蒸制的时候，时间火候要掌握好，蒸制的时间要足，这样才会更嫩，口感更好。
总结：清蒸狮子头就做好了，肉香浓郁，口感滑嫩，鲜嫩入味，入口即化，看着就好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的清蒸狮子头，喜欢的可以试试。
清蒸狮子头好吃步骤：
狮子头肉要四肥六瘦，要切丁而不是斩肉泥。
加入葱姜末鸡蛋盐胡椒粉淀粉，淀粉要少，否则口感不好，肉要摔打上劲，不能用筷子搅拌。团成丸子时表面可以用淀粉帮助整型。
用沸腾水定型，动作要轻，别把丸子破了。炖丸子的汤也很重要，最好用高汤或鸡汤，没有用浓汤宝代替。上锅蒸一小时左右。
蒸一小时出锅后放些焯水垢的油菜，点缀一下即可。这样做的狮子头内里鲜香，入口即化。
选用五花硬肋。
肉分肥瘦切玉米粒大，别剁。
按比例混合，摔打起茸。
可加入10%荸荠或青苹果粒。
加盐和葱姜汁。
上劲，做狮子头。
白水锅，垫一张白菜叶。
放入狮子头，盖一张白菜叶。
放肉皮在锅中，增胶原蛋白。
蒸不少于2小时。
怎么做都好吃
主料： 猪肉(肥瘦) 400克 黄豆芽 250克
辅料： 冬笋 50克 淀粉(玉米) 50克 鸡蛋 50克
调料： 姜 20克 胡椒粉 2克 盐 8克 料酒 20克 植物油 3克 各适量
清蒸狮子头的做法：
1 将猪肉剁成细末，放入小盆中，加入精盐、清水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等，用力搅拌均匀，做到干稠不吐水；
2 制成4个扁圆形的大肉丸，放在抹有植物油的碗中；
3 冬笋洗净切成细末；
4 将肉丸入笼用旺火蒸熟，取出；
5 另用锅加入肉汤（500克）、黄豆芽氽熟；
6 加入精盐、味精调味，倒入装狮子头的碗中即可。
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正宗又好吃的清蒸狮子头的具体做法：
1、准备好食材：猪肉、食盐、香油、糖、十三香、味精、胡椒粉、葱、淀粉等；
2、将猪肉切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉；
3、将葱、生姜切碎；
4、将肉蓉放在碗内，加入所有调料、葱、姜；
5、用筷子顺时针一直搅拌直至肉起胶状；
6、将肉分成两份，分别摔打10分钟，使肉变得紧致；
7、取少量肉馅，用双手挤成圆球状；
8、锅内烧开水，放上盘子，大火蒸10分钟；
9、倒出汤汁，加少量淀粉重新彩果加热直至浓稠，淋在蒸好的丸子表面；
10、出锅，开动！
28分钟。
在河北有一道非常好吃的名吃就是糯米狮子头，一般我们都会将这种狮子头用高压锅来蒸着吃，最多也就是28分钟的时间，就能将糯米狮子头蒸熟了，我们在吃的时候，如果能加上一些香油和香菜的话，那它的味道就更好吃了，很多人都特别喜欢吃呢。
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