一般选择寄生虫较少的海虾做刺身，比如牡丹虾、红魔虾、南极深海螯虾等。牡丹虾体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑，盛产于加拿大西部卑诗省深水区域；红魔虾身长约15-22厘米，颜色猩红艳丽，肉质细嫩柔滑，味道鲜美，虾味浓郁；南极深海螯虾，又称新西兰小龙虾，体态较小，鲜艳清新。
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，种类分别有鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲣鱼、河豚鱼、贝类、龙虾。
切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。
这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
食用生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。
扩展资料
食用生鱼片注意事项——肝吸虫又名华支睾吸虫，它的虫卵主要存活于鱼塘内，第一宿主是螺，在螺中感染幼虫，然后感染鱼。
肝吸虫更喜欢集中在鱼的背部和尾部，人一旦吃了感染有肝吸虫的鱼（鱼生或者煮熟时间不够）后，肝吸虫就会定居寄生在人体的胆管内，数量多时甚至可达上万条。
肝吸虫寄生在肝脏的时间可长达20-30年，虫体的代谢产物和机械刺激等因素可引起胆管内膜及胆管周围的超敏反应及炎性反应，导致局部胆管扩张及胆管上皮增生、破坏胆管上皮及黏膜下血管。
参考资料来源：百度百科——生鱼片
参考资料来源：人民网——夏吃鱼生一时爽 小心惹上肝吸虫
1生鱼片
生鱼片是海鲜自身的首选，而我们在日常生活当中，最能经常吃到的生鱼片基本上都是三文鱼，但除了三文鱼之外，一些深海的鱼也是可以用来生吃的，只需要将一些深海的鱼身体当中最嫩滑的一部分切成薄片之后就能够供大家享用了，但是选择深海鱼的过程当中，也需要注意鱼的品种，有一些深海鱼的鱼腥味比较重，不适合生吃。
2海胆
其实海胆也是可以用来当做海鲜刺身吃的，海胆相信有一部分人应该都吃过，并且在国内海胆最经常的施法就是用来蒸蛋，味道非常的鲜美，在日本新鲜的海胆打捞上来之后，只需要处理干净就能够直接使用了，在不蘸任何调料的情况下，品尝海胆的鲜美。
3生蚝
生蚝的吃法有很多，而最能品尝出生蚝鲜美的味道的吃法，就是生吃，这种说法不光是在日本地区，在我国以及很多国外地区都会选择这种吃法。新鲜的生蚝往往味道都是非常鲜甜的。
4海蜇
海蜇其实是众多水母品种当中的一种，海蜇一般经过了人工腌制而成的，制作出来的海蜇是直接可以食用的，一般凉拌海蜇是最经常吃的方法。
海鲜食物尽量还是要蒸煮熟了之后再吃，不然我们很难保证，一些来历不明的海鲜是否含有各种各样的病毒和寄生虫。
道其他地方有没有鱼生这道美味，但是，在二广肯定有，而且鱼生还是比较受欢迎的一道菜肴。那么，哪种鱼更适合制作鱼生呢，我认为只要身上带有鳞片的鱼就比较适合做鱼生。我的回答是横县，横县郁江里的鱼。郁江水洁净流急，鱼儿干净健康，肉质上乘。郁江里盛产乌鲤、鳜鱼身的最佳首选。日式刺身取材广泛，选料精细，操作方便。口味干香脆嫩，爽口不腻色泽艳丽造形整齐美观，拼摆和谐悦目。有大蒜、大辣、咸酸、甜酸之分。、鲩鱼、鲮鱼，都是做鱼生的好品种。
有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如鲶鱼等就不宜做，然年过半百，刺身这东西我只吃过一次，也许是口味不同，也许是我们这小地方的大厨师手艺不行，吃了一口实在咽不下去，就再也没吃第二口，所以对这东西不了解。主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘在佛山一带吃中式鱼生，一般都是点咸水罗非鱼和咸水脘鱼。相对来说爽口的咸水罗非鱼点的人会多点。这个也主要看个人爱好，毕竟每个人的口味都不一样。液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
单来说刺身大多选用深海鱼类（深海鱼类污染比较少，淡水鱼体内的寄生虫西青竹鱼一流，没吃过的不是吃货太多，不卫生）刺身的食材太多了但也是多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉，至今哪种山中长流的山泉水养出的草鱼才可以做鱼生吃，水质要求清澈无污染，长流不断。而且水温要很冰凉鱼肉中富含的DHA（俗称脑黄金），更是大脑和视网膜的重要构成成分，对脑部发育有极大的好处。
能够生吃的鱼有金枪鱼、三文鱼、鲣鱼、鰤鱼、竹荚鱼、鲷鱼、鲈鱼、秋刀鱼、章红鱼、青花鱼、鲱鱼、河豚等。生吃鱼一般都是把鱼切成薄薄的片食用味道鲜美别名刺身。
吃生鱼片时，要注意品尝原味的食材，所以品尝生鱼片的前提是保证食材的新鲜度。大多数生鱼片的食用方法都是取自新鲜的食材，但是也有一些不同的做法不是新鲜的，比如烤制的卷饼生鱼片、腌鲭鱼寿司等。
对日本稍有了解的人都知道，日本人喜欢吃生鱼片，尤其是三文鱼片，无论是在回转寿司店里，还是在居酒屋里，就是在家中也会吃点鱼片，配上清酒。
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