当糖液的颜色泛黄即可加入玻璃脆最佳。这个时候加入玻璃崔的话整体糖葫芦的口感会更加好更加脆。具体做法就是
1山楂清洗干净备用；
2冰糖放入微波炉用高火加热一分钟；
3将清理干净的山楂用竹签串起；
4将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的水；
5中火加热，此时用铲搅拌可加快冰糖溶解；
6当所有冰糖都溶解后转小火慢慢加热；
7当糖液的颜色泛黄即可加入玻璃酥；
8将串好的山楂放入糖液；
9山楂放阴凉处凝固10分钟即可
玻璃脆咸菜是卜留克。
尤其是在寒冷季节里，咸菜易保存，制作也简单，所以更加受到东北人民的喜欢。在东北，有一种口感脆脆的咸菜，被称为“卜留克”。
卜留克，在冬季时，东北人喜欢像腌制酸菜一样，将它放入缸里、加盐腌制十天左右，即可食用。卜留克的营养价值不错。
而且可以帮助消积食、止咳通便等功效。新鲜的卜留克，可以清炒。但由于不利于保存，东北人更加喜欢腌制后，长时间保存。
腌制好的卜留克，是东北人爱吃的下酒菜，十分受欢迎。在餐馆饭店，店家会拌上一点卜留克凉菜，留住客人；亲友邻居，关系好的，也会互赠几个卜留克，一起享用美味。
这道凉拌卜留克的做法，是不是非常的简单呀！你可千万别因为制作简单，就小瞧了它的味道！它的口感，丝毫不差于其它的家常菜哟！酸酸的、香香的、脆脆的，咬上一口，十分的开胃。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
咸菜可以算是一种中国文化，起源不可考，至少起源于青铜器时期以前。
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。
之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。
2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌匀，制成“玻璃浆”。将洋葱切丁、蒜拍碎、姜切片、葱白切段。
3、抓一把烧鹅盐（约120克）塞入鹅腹内，用手在其内壁揉搓均匀，再放入切碎的蔬菜料抓揉均匀，灌入一码斗清水。
4、将鹅针从鹅屁股处横着插入，沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起，最后插入鹅腹肉内，腌制4小时。
5、用充气机从鹅颈部开口处打入空气，至鹅身膨胀定型，使其皮肉分离。
6、一手提住鹅颈放入沸水锅中，使外皮每个部位完全烫匀（约需40秒），捞出过凉使表皮收紧，挂起用风扇吹干表面。
7、待鹅表皮水分吹干后挂匀脆皮水，在风扇下吹约2小时，用小刷子刷一层玻璃浆，再次吹2小时，然后刷第二遍玻璃浆，晾8小时至表面干爽。
8、将晾干的鹅放入预热到250℃的烧鹅炉烤30分钟，使鹅皮慢慢上色、变脆，再调成小火烤15-20分钟至皮脆即成。
9、取出烤好的鹅，挂起晾3分钟后拔掉鹅针，沥出鹅腔内的汤汁和料渣，斩件装盘，将原汁沥渣后淋在鹅肉上，食用起来滋味更足。
糖浆沸腾的时候加入。
玻璃脆是做糖葫芦的一种添加剂，是起防化作用的，配合明胶，柠檬酸，一起用。玻璃脆明胶的作用都是延缓糖化的，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。
糖葫芦的糖怎么熬才会脆
1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。)
2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有黏稠的感觉。
有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成**，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
糖衣分两种，水熬出来的和油熬出来的，味道是差不多的，只是油熬出来的味道会比较的细腻，不会口感上面糖衣比较的丝滑。
油熬：跟水熬糖类似，也是先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止。和水一起熬出来的比较的清透，味道也是很好的。不过会有糊掉的可能，需要控制火候。
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