1》肉片烧茄子
原料
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
制法
1将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切36厘米长、2厘米宽、0&127;3厘米厚的火镰片。
2锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金**，捞出控净油。
3炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜烧茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：
1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清热，和血，止痛，消肿。
3》烧茄子省油法
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
4》烧茄子来啦！
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！
5》烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
6》烧茄子
原料：
茄子(削皮)两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可，少许水，中火煮几分钟
4、加入带肉汁的肉片，翻炒均匀，中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味，酌情添加糖盐。
5、起锅前，取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中，略煮1、2分钟即可。
7》鱼香茄子煲
材料：
茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。
4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。
硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中
8》蒜泥茄子
1、长茄子。洗干净，然后将整个的茄子从中间竖着劈开。
2、在电饭煲中加入适量水，将切好的茄子放在里面蒸。
3、大概蒸5分钟左右就ok拉。在蒸的期间，剥半棵蒜，蒜的量可根据自己的 4、喜好增减。将蒜剁成小块，然后在蒜中加入盐和味精。
5、将蒸好的茄子盛出大碗中，然后将拌好的蒜泥放到茄子中，在加入适量的盐和其他作料。
9》焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜
3,下油锅炸至金**捞出沥油
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀可以尝一下味道,不要太甜
5锅内放油,倒入调好的芡汁
6把茄子放入芡汁,略加热即可
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖
10》浙江菜肉片烧茄子
特点：质厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。
作法：
1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切36厘米长、2厘米宽、03厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金**，捞出控净油。
3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可
茄子是非常美味营养的蔬菜，做法也很多。你所问的直接放锅里加工，有2个最简单的做法,
可以推荐给你：
这也是在成都这边最常见的所谓“白水菜”的做法：
方法一：把茄子洗干净，直接切成几节（也可以不切开，直接整个茄子丢到水里），加水（水刚好淹没菜）放入茄子，约几分钟待水煮开茄子变软了就熟了，捞出茄子（不要煮菜的水），做一个蘸碟（放些常用的盐、糖、生抽、醋、香油或红油等等）即可，把茄子蘸上点味道，就可以食用了。蘸碟也可以直接用“老干妈豆鼓”或者香辣酱，反正看个人的口味自行调制。
方法二：隔水蒸熟
就是把锅里放些水（水略低于蒸隔的位置），然后放上蒸隔，再把切成节的茄子放在蒸隔上（不切也可以哈），约几钟水烧开了，茄子软透了，也就蒸熟了。食用时，同上，做个蘸碟也可以，或者直接从锅里夹出茄子，拌上各种自己喜欢的调料、调成自己喜欢的口味也非常不错。
这种“白水菜”简单又方便，而且很多菜（尤其是叶子类别的菜）都适合用这个方法，一般都是先把水烧开了，放入菜，待水再次烧开，菜基本上就熟了。比如莴笋尖、空心菜、木耳、白菜叶、长豆角等等，都可用第一种方法，基本程序就是：烧开水、放入菜、待水再次烧开，一般菜就熟了，当然如果不放心，也可以多煮一会，等菜彻底煮软了、煮透了才捞出来拌上各种调味的佐料再食用。
要注意的是，如果用第一种方法煮菜叶类的话，放入菜叶后，最好不要盖上锅盖，尤其是大白菜，密闭锅盖煮出来的菜叶，叶子会被捂得变黄，而且有股不好闻的气味。还有就是如果煮豆角类的话，一定要多煮些时间，确保熟透。
这两种吃法会让你迟到软软的美味的茄子：
第一种：蒸。（适用于老茄子）
老茄子一般皮较厚，需削皮吃。若嫌削皮麻烦，可以竖着对半切开，放在蒸锅里蒸上15分钟后取出，置于盘中用筷子捣烂，放入自己喜欢的调料，即可迟到喷香美味的茄子。
第二种：油焖。
将茄子切成细长块，锅中放大约6、7勺（普通勺）油，加热至七八成，将茄子倒入锅中过油。过油过程中，需用铲子不停翻炒以免粘锅，4-5分钟后，茄子变软即可出锅，将多余的油滤出。茄子回锅并放入自己喜欢的调料，炒匀即可出锅。
哈哈，再说个第三种，要是自己有闲工夫就可以烧烤。在家或烧烤园，将茄子对半切开，刷上调料，置于烧烤架上烧烤，我喜欢最后放点小葱，很香很软哦！
1、煮茄子冷水下锅大约10-20分钟能熟；
2、整只茄子水开后煮熟一般需要8-10分钟，如果是皮比较厚的圆茄子一般要煮上10-15分钟才能熟透，切成茄子片煮熟就仅需要3-4分钟即可，切成块状的茄子需要5-7分钟。
3、在烹饪过程中，如果担心茄子未煮熟可以在时间差不多的时候用筷子戳一下茄子，很容易戳进去就说明茄子已经熟了。反之，很难戳进去的话也说明茄子还未煮熟。
一般茄子只需要隔水蒸十分钟左右。不同品种的茄子需要的时间会有所不同，关火前，用筷子扎一下茄块，如果很容易扎透，就说明蒸熟啦。
蒜末蒸茄子的做法
用料：细条茄子
3根
蒜
一颗
姜
适量
青椒
2个
红尖椒
一个
生抽、陈醋、白糖、鸡汁、盐
若干
油
少许
1把茄子洗净，切薄片再切细条状。
2马上装盘，入锅隔水蒸熟
。大概蒸10分钟左右(放空气中时间久了茄子会变黑哟
