凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少
凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少,夏天吃凉粉是最快乐的事情了,想要自己做出好吃的凉粉也不是很难,只要掌握一点点技巧就可以啦,下面来学习一下凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少吧。
凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少1具体做法:
豌豆淀粉200克 ,倒入大碗,加入200克清水,水和淀粉的比例是1:1,搅拌均匀,直到没有颗粒状,像一碗洁白无瑕的纯牛奶。
锅中加入5碗清水,加一勺食盐,增加凉粉的底味和筋性,大火煮沸烧开。烧开后,将淀粉糊倒入锅中,边倒边搅拌,一定要不停的搅拌均匀,这个过程大概3分钟左右。直到搅拌成变成半透明状,关火。
找一个大盆,底部刷一层食用油,便于脱模,然后将淀粉糊倒入盆中,轻轻晃动盆,让其表面光滑平整。静置两个小时,等待其放凉成模。
我们准备一下料汁
大蒜几粒拍扁切成蒜末;青辣椒红辣椒各一个,切成细细的辣椒圈。
加入适量生抽,陈醋,蚝油,香油,食盐2克,少量白糖提鲜,少量凉开水搅拌化开调料。
两个小时后,凉粉已经变凉成型,我们准备一个大盘子,盖在盆上,然后倒扣过来,拿掉盆子,一大盘凉粉就做好了,特别有弹性哦。
我们把凉粉刮一下,吃多少刮多少,刮好放入盘中。
放入刚刚调好的料汁,最后放黄瓜丝,这道劲道爽滑的凉粉就做好了,晶莹剔透,冰冰凉凉,每天来一盘拌凉粉,开胃解暑又下饭,凉到胃里,爽到心里,并且干净卫生,比买的还要好吃嘞。
下面是所用到的食材和调料:
食材:豌豆淀粉,食用油,大蒜,青红辣椒,黄瓜丝,白糖
调料:食盐,胡椒粉,生抽,陈醋,蚝油,香油
凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少2制作方法:
1、将6碗清水倒入锅里,烧开。(水多少都可以,水多做出的凉粉更嫩,水多做出的凉粉则硬)
2、将豌豆淀粉倒入一个大碗里。
3、将等量的清水(水与粉的比例为1:1)倒入碗里,调成糊状。淀粉会沉淀,需要用力搅拌开。
4、锅里水烧开了,将火调至小火,再将调好的面糊倒入开水里。一边倒一边搅拌,一定要快速的搅,使淀粉糊均匀受热,稀稠一致。
5、一直搅拌到面糊变透明,关火。
6、将搅拌好的面糊倒入大盘里冷却晾凉。
7、晾至凉粉成形。
切成细丝,淋上调料就可以食用了。
小贴士:
1、做凉粉用红薯淀粉和豌豆淀粉,千万不要用玉米淀粉哦。
2、凉粉的比例,时间久了看到糊状就能知道稠度够不够,但是新手还是要按照比例来做。
凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少3凉粉的做法:
备用食材:淀粉1碗,水6碗,生抽1勺,醋1勺,辣椒油1勺,芝麻酱1勺,香油少许,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,淀粉一碗放入一个盆中,同时在其中加入同等量的一碗水,将其混合搅拌均匀成淀粉水,剩余的5碗水放入在锅中将其烧开;
第二步,同时准备出擀面杖,分次少许将淀粉水倒入在开水锅中,同时不停用擀面杖搅拌着,全程小火,不停搅拌,过程中淀粉水会慢慢冒泡泡;
第三步,直到将其煮至冒大泡,并且变得透亮的时候,便可关火,盛出倒入一个容器中,自然晾凉后放入冰箱冷藏一会,便可定型,倒扣;
第四步,将凉粉切成块,准备一个小碗,放入芝麻酱,分次少许加入温开水将其稀释好,然后加上生抽、食盐、香油、醋、辣椒油等;
第五步,大蒜剥皮切成蒜蓉,放入调味料中,搅拌均匀即成料汁,浇在凉粉上,撒上点葱花和花生米做点缀便可开始享用了。
烹饪小技巧:
1、水和淀粉按照6:1的比例做便可,记得是体积比而不是质量比,所以大家可以根据实际的情况来选择制作的多少,掌握好比例便可,绿豆淀粉可以换成豌豆淀粉;
2、熬煮凉粉的时候全程小火,并且需要不停搅拌,防止糊锅,否则便是浪费了好食材,直到将凉粉熬至比较透亮的状态,就说明差不多煮好了,凉粉定型的时候不要去翻动,让其静置定型便可,夏天可放入冰箱冷藏中,定型会稍微比较快一点。
3、稀释芝麻酱的时候不要用热水,温水将其稀释好便可,注意要分次少许慢慢加水,直到将其调开,其中的调味料可以根据个人的口味搭配。
水淀粉勾芡的方法主要有以下三种:
1、淀粉汁加调味品,俗称“对汁”。多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
调制方法:取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。
2、单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。
调制方法:一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。
3、浇汁,又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。
调制方法:根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌,不要一次性倒入。
扩展资料:
勾芡注意事项
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。
参考资料:
1、色泽不同
锅贴搭配面水后色泽呈灰蒙感,色泽比较厚重。
锅贴搭配淀粉水则色泽水晶明亮,晶莹剔透。
2、口感不同
锅贴搭配面水后的口感比较筋道、外酥里嫩。
锅贴搭配淀粉水则口感较软糯。
3、适合人群不同
锅贴搭配面水适合年轻人,年轻人相对喜欢酥脆可口的口感。
锅贴搭配淀粉水后由于其独特的柔软口感,更适合牙口不好的儿童和老年人群。
锅贴制作小技巧:
传统锅贴都是采用半烫面制皮,但是半烫面制成的皮吃起来略微发软,没有筋道的感觉,因此改用冷水和面的方法制皮,吃起来口感就筋道多了,而且冷水和好的面团与水饺皮差不多,成熟后都能透过皮看到里面的馅料。
生馅的成熟时间比较长,不太适合快速烹调的需要。用生馅时,为了加速成熟,锅贴只捏中间,露着两头。
在调制时采用炒的方法,可以加速馅心的成熟,而且经过炒制后,馅料的水分已经去掉一部分,加热时就不容易出汤。使用熟馅事需要全包。
土豆是很多家庭经常吃的一种食物,虽然严格地说土豆并不是蔬菜,但是它和红薯一样,是建议每天都要摄入一些的食物。土豆烹饪的方式也较为简单,不过相对于蒸土豆土豆泥来说,大多数的家庭还是更喜欢去吃炒土豆丝这种食物。
炒土豆丝和其他的炒菜没有什么明显的不同,但是也有区别,比如说在刀工方面的要求比较高,再就是炒之前需要清洗才可以,不然一炒就会粘连在一起,所以切丝之后,找一个容器在其中加入清水,泡洗一下。
捞出烹饪之后都会直接将泡洗的水直接倒掉,不过这样真的太浪费了,只要知道怎么用,相信您以后一定不会倒掉这些水。
第一:洗土豆丝的水是一些乳白色的水,其实这些乳白色的东西就是大家所熟悉的土豆淀粉,可以将这盆水静置,淀粉的成分就会慢慢的沉底,沉底之后倒出上面的水,留下盆底的淀粉,再装到一个小点的容器里就可以了,这时候淀粉还比较粘,等干燥了就可以了,其实这就是一次自己制作淀粉的过程,是不是很有趣呢!
第二:嫩肉,平时家中做肉食,比如炒鸡胸肉炒猪肉都担心肉质太老,口感不够软嫩,其实主要是炒这种方式会让肉中的水快速蒸发掉,比较方便的一个方法就是,一样的静置盆中的淀粉,最后倒出上层的清水,留下下层的湿淀粉,将肉放进去,和淀粉搅拌均匀,然后泡一会倒入锅中翻炒,肉质就会嫩很多,软软的不会很老。
第三:刷餐具,一些餐具上装过有油的食物,最后上面就会很油腻,如果用洗洁精的话,又担心要反复清洗泡沫,其实你可以试试这些洗土豆丝的水,因为里面的淀粉可以包裹油脂,让那些黏黏的油脂变得非常容易清洗掉,很是方便,并且洗掉油脂之后再稍微的冲洗一下就可以了,不用担心有泡沫的残留。
第四:浇花,不太建议直接浇花,可以放在一个容器中发酵几天,等到味道变酸之后,就可以用于浇花了,本身淀粉也是比较肥的,对花的生长有一定的好处,如果没有别的用处,可以这样用。
粉皮的做法,做出来晶莹剔透,软软滑滑的,吃着筋道爽滑,非常的美味。
上图是我做出来的成品展示照片
1、准备一碗土豆淀粉倒入一个容器里,然后再用刚才同样大小的碗加入一碗半的水。
这里土豆淀粉和水的比例是1比15,如果太稀的话弄不成皮,太稠的话做出来的粉皮比较硬不好吃。
淀粉水搅拌均匀后,加入盐继续搅拌均匀。然后再静置10分钟左右
2、锅里烧一大锅水,舀一小勺淀粉水倒入凉皮锣锣里
然后用手荡匀,让粉浆铺满整个盘子,直接放在开水锅里
等锣锣里的粉浆在开水上面受热、颜色变白凝固的时候,把锣锣放到开水里。这样可以上下都加热,一直蒸到锣锣里起大泡后就熟了。
直接把锣锣迅速拿出来放在提前准备的凉水盆里面,冷却下就可以揭粉皮了。
现在可以揭了,特别轻松好揭,大家看我下图里的手,可以看到特别透明软滑筋道
粉皮做好后,多换两次水浸泡,这样做好的粉皮会比较筋道
3、下来开始调味。
把粉皮切成条装碗里,然后碗里加入黄瓜丝、小米椒、盐、蒜水、醋水、生抽、滴几滴芥末油、最后加入辣椒油。
好了,咱们的土豆粉皮就做好啦,根本不需要白矾、明矾那些添加剂,自己在家就能做出来。这样做出来的粉皮看上去很软,但是吃起来很劲道,而且味道非常不错。
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