潮汕火锅是很受大家欢迎的火锅，不仅有营养，味道还非常美味，是很养生的火锅，那么潮汕牛肉火锅怎么吃呢？潮汕牛肉怎么看好坏呢？一起来看看吧！
潮汕牛肉火锅怎么吃潮汕牛肉火锅的汤底，一般都是清汤，符合潮汕人喜欢本位，追求新鲜的饮食理念！汤底一般都是牛骨汤，加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味，此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦！
吃牛肉火锅的火候相当重要，炉子要慢火，把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，三过水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后，蘸上潮汕的沙茶酱，简直是舌尖上的享受。
潮汕的牛肉很讲究，虽然都是从四川贵州等地引进的活牛，但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，公牛的肉更适合做成牛肉丸，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌，四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。在这四个小时中，有些肉的部位需要挂在通风阴凉处，谓之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。
潮汕牛肉怎么看好坏在汕头，或许并不存在这一问题，因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是，现在潮汕火锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚。没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法：
第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。
第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。
潮汕牛肉火锅为什么会火潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿，之前也曾试图冲破地域限制，但是没能成功，为什么这两年一下子火了起来？
第一是产业链的完善。以前，大城市从定点屠宰到送到店里的时间，是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今，上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多，已经形成了生鲜配送链，保证牛肉的新鲜；而在北京，一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛，屠宰后立刻运到店里。
第二就是前文所提到的，中国人口味的变化。越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这，也是很多食物本来的模样。
这几天的牛排又老又柴，是因为没有掌握好时间，有时候煮的时间太长就会把牛排煎的又老又柴。硬硬的嚼不动，牛排要七分熟，1煎牛排的时间太久， 牛排中加了嫩肉粉，切片的时候没有控制好厚度。正确方法：1澳格芬牛排放置室温解冻。2在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。 3重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分多钟（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎1分多钟。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）4煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。5备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起煳。6备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘。
如果在炖羊肉的时候放入三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快煮酥烂，还可以让羊肉去腥。
主料：羊肉1000克
辅料：油1汤匙、盐15克、白糖3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、葱姜适量
炖羊肉的做法：
1、把羊肉洗干净，切大块
2、热油，放入葱姜翻炒爆香
3、放入羊肉，进行煸炒
4、在锅内倒入料酒，大火翻炒
5、在锅内倒入老抽
6、反复翻炒，至均匀上色
7、加入清水大火烧开
8、盖盖，小火慢炖40分钟，至羊肉熟烂
9、加适量盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火
10、出锅装盘，即可上桌品味
参考资料来源：百度百科--山楂
牛排腌制又滑又嫩方法：
主料：战斧牛排268克、鸡蛋1个、黄油25克、迷迭香2根、大蒜3瓣、口蘑4个、小番茄5个。
辅料：黑胡椒适量、海盐适量。
步骤：
1、提前解冻一块精选的战斧牛排（来自美食杰官方直营店），用厨房用纸擦干血水。
2、在牛排表面撒上海盐和黑胡椒，涂抹均匀，腌制10分钟。
3、锅中放入适量的食用油，大火烧至油锅冒烟。
4、小心地放入牛排，不要马上翻面！等表面出现血水后再翻面。
5、翻面后放入带皮大蒜和迷迭香，煎30秒。
6、转小火，放入黄油融化。
7、用勺子不断地将融化的黄油淋在牛排的身上，每面80秒左右。
8、煎好的牛排放在盘中醒肉5分钟，牛排锁住汁水的关键。（醒肉就是放着不动它，先不吃）。
9、锅中转中火放入口蘑和小番茄。
10、待番茄表皮微软后打入一个荷包蛋，煎至你想要的熟度。
11、锅中倒入黑胡椒酱，中小火煮至沸腾后倒在牛排上。
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