地菜怎么吃

地菜也就是“荠菜”，是一种长得翠绿翠绿的，有白白的根须，开着星星点点的小白花的野生植物。

地菜是一味灵药。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在中药里，地菜的药用价值很广泛，被誉为“菜中甘草”。为此，我还特意搜索了关于荠菜的医用价值，祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以为了去火、怯风湿和治腰腿疼痛，在我们湖南老家那边，每年的三月三这一天家家户户都会煮地菜鸡蛋，而且鸡蛋数量还必须是单数的，因为用湖南话说药方又名“单方”，所以鸡蛋数量要放单数的

地菜洗净沥水切碎。

放入盆中打入两鸡蛋，加入面粉、少许盐揉成光滑的面团。

把面团分成小剂子，摊平，放上少许糖收拢口搓圆压成圆

锅烧热，刷一层油，放饼小火煎至两发黄取出装在盘子中，放微波炉内再热3分钟就可以吃了。（放微波炉内这样可以让饼更酥脆，这是摸索出的经验啊~）

随着现在社会生活水平的提高，很多人对饮食的追求不再是油腻的大鱼大肉，而是口感清奇并且营养价值高的一些野菜，野菜虽然长在不起眼的路边或者是三上，但是有很多功效，如地菜就是其中的一种，那么地菜又叫什么？

荠菜，又名护生草、地菜、菱角菜，可食用也可药用。作为一种营养丰富的野菜，很受广大人民的喜爱。

民间常采摘鲜嫩荠菜切碎包饺子，或做成汤羹喝。荠菜中富含胡萝卜素、蛋白质、钙、铁、猛、钾等营养物质，适合体质衰弱、患有眼疾和消化不良的人食用。

中医学认为，荠菜性平味甘，能健胃消食、明目降压、解毒消肿。此外，还能治疗眼疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。荠菜含有荠菜酸，有止血作用，适合治疗球血、痢疾、水肿、肾炎、乳糜尿、高血压及高血压引起的眼底出血的症状。

但是，并不是所有人都适合吃荠菜，体质虚寒者、贫血和女性经期量少的人都不适合食用荠菜。芥菜不能与兔肉一起食用，一起食用容易长恶疮，尤其是孕妇，不能多食，多食可能会造成流产。

在烹饪荠菜时，最好不要用蒜、姜、料酒来调味，这样会破坏掉荠菜本身的清香味。而且，在炒荠菜时时间要严格把关，不宜过长，要不然会破坏掉荠菜中的营养成分。选择荠菜时，最好不要挑选带花的，带花的老了，口感不怎么好了。荠菜适合于鸡蛋或豆腐一起食用，这样可以缓解眩晕头疼的症状，还能清热解压。

总的来说，荠菜的营养价值还是挺高的，而且大部分野菜不含有农药，我们只需要注意自己是否属于不适合食用人群，如果体质适合食用荠菜，荠菜这道春天里的营养美味，还蛮值得推荐的。

地皮菜介绍：

1地皮菜，又叫:地皮菇，地耳，雷公粪等，大家这儿叫它地瓜皮。它生长发育较多的地点是山谷里，周期性水流的地区，长流水反倒不长。每一年多雨季节来临时性，地皮菜就产生了，而且生长发育快速，三两天的时间就会生得一堆堆的。

2它外观设计神似用小水泡开的黑木耳，但是他们的色调是翠绿色的，有透亮感。假如持续下三天以内的雨，河滩地上也是有他们的背影发生，但是没有山里看起来充沛。假如水被太阳晾干了，他们就消失了。

3地皮菜也叫地耳，是一种在下完雨后才会经常出现的野生菜。地皮菜是藻类植物和细菌的集合体，因此分不出根茎叶，和海菜一样。地皮菜富含蛋白，膳食纤维及其钙，锌，磷等营养元素，具备清热解毒下火，降血脂清目，增强免疫力和防止老年痴呆症的功效。

1，地皮菜性寒性，有清热解毒去火作用，很合适酷热易长痘的夏天食用。

2，地皮菜中蛋白，维他命，钙，铁等营养元素含量极高，能够给予身体需要的各种营养元素。与此同时铁元素高，有补血补气，滋润肾脏的功效。

3，地皮菜中糖分含量高，食用后还可以迅速转换变成动能，能够合理减少身体疲惫。

4，地皮菜富含铁，维他命C，有非常不错的补血补气功效。食用地皮菜能够防止贫血。

5，地皮菜富含钙，并且其钙元素非常容易消化吸收，食用地皮菜能够填补身体需要的钙元素，推动骨质增生生长发育。

6，食用地皮菜能够抑止人的大脑中的胆碱酯酶的活性，对老年痴呆有一定功效。

1地皮菜寒性，脾胃虚弱，孕妇和生理期女士不宜食用；

2地皮菜较为润化，拉肚子者不能多食；

荠菜是长大之后的叫法，小时候喊它地菜。据传吃地菜可以预防脑膜炎，小时候不知道什么是脑膜炎，只知道地菜蛋汤很好吃。和其它的小朋友一起去Tao 地菜很好玩。那时候Tao的人多，要找很久才会找到一颗，找到稍微有些多的地方还要画地盘，这里是我的你们都不准Tao。当我写下这一段的时候，我脑海里播放着小时候拎着菜篮子找到了一颗地菜的开心。

我很多年前就离开了我Tao地菜的地方，久到我忘了那个地方的样子，但是我记得我找到的那颗地菜的样子和它生长的土地的颜色。

后来回到乡下，第一次看到成片的荠菜很是惊讶，小时候好不容易才找得到的荠菜怎么现在低头就能弄上一篮，不知道是不是由于它们长的多了，所以吃起来并没有小时候吃到的香味浓厚。但是每次我还是会找刀去挖。

今天出去吃饭，车就停在田间，找到一把小铁铲，开始去找荠菜。长着白菜的地里并没有多少，很多已经开了花，长在地表上没有任何植物庇护的荠菜紧贴着地面，茎叶中间呈现淡淡的金褐色，那些荠菜我是不要的，已经老了。要找的是那种藏在菜或者其它的东西下面的嫩绿嫩绿的荠菜。

走过一畦白菜园，发现一些废弃的豌豆架子下面藏着一大片嫩的荠菜，拨开枯枝，原来还有新栽的豌豆苗，小心拨开那些豌豆苗，把铲子放在荠菜根部，铲断，不能铲太深，根上会粘太多泥，也不能太浅，叶子会散。

铲断根之后，拎着荠菜的中间的几片叶子，在地上轻轻地把多余的泥土拍掉，扔进篮子。忽然一股荠菜的香味混着新鲜的泥土的味道扑鼻而来，把篮子拿近一点，闻到了遥远的记忆中荠菜的味道。感受到了一种久违的叫做满足感的感受。

把菜拎回去，嘱咐婆婆，捡的时候留点根，洗的时候不要搓，省得把味道洗没了。婆婆说不那么洗洗不干净，我说你用水浸下泥就下来了。给小朋友洗草莓的时候发现荠菜还被浸在水里，也不知道浸了多久，赶紧把它们捞出来，想着味道是不是已经浸没了。

老叶说，那种带着褐色的地菜接受了阳光雨露会更香，我也做好了和以前一样兴高采烈去挖回来没有吃到地菜味的心理准备。然而当地菜蛋汤最后被端上桌，吃第一口的时候，我不禁惊呼，哇，这个地菜好好吃啊。然后赶忙招呼客人，这个地菜真的好好吃。（我想找出一堆形容词一堆比喻来形容，可是地菜的香味在嘴里蔓延开来的时候我只能想到这两个字）我想说我吃到了小时候的味道，我想我已经说太多了担心他们都吃了我吃啥。然后吃菜喝汤，直到把自己吃饱。一大桌子菜，只有地菜被吃完汤也快见底。

忽然和遥远的记忆中以为再也不会遇见的味道重逢，有几个人能体会过这种幸福呢。哈哈。

饺子是平时大家经常吃的美食之一，尤其是东北人都快把它当成主食了，平时在家都会自己包好饺子下锅，吃起来特别美味，还有过年过节家人一起包饺子，其乐融融，走进大街小巷甚至可以看到东北饺子店铺，可见饺子多么受欢迎。饺子的馅料也多种多样，有猪肉韭菜，还有猪肉白菜，还有牛肉等等，蔬菜、肉类馅为主，让人情不自禁想想就流口水。

本期为大家介绍的是一种比较新颖奇特的馅料食材，它是乡下人经常吃的野味，虽然它看起来很“恶心”，但是吃起来真的很香，一般城里人想吃还吃不到这样的美味，这玩意就是“地皮菜”了。

它的外表看起来跟苔藓差不多，软绵绵、黑乎乎的，样子看起来其貌不扬，多看一会甚至会让人有点反胃，地皮菜也被称为地耳菜，虽然样貌有些难看，但是它里面富含大量的蛋白质，还有一些人体所需的铁、锌等微量元素，再加上它吃起来味道很不错，鲜香软嫩，不得不被它的美味所吸引，所以说好不好看无所谓，重要是要好吃。

只要在雨天过后，地皮菜就会在农村的土地上疯狂冒出，当它长得差不多，就可以摘回家处理干净，然后晾干剁碎就可以了。一般人都喜欢拿它搭配鸡蛋一起炒着吃，或者当成饺子馅料包成饺子来吃，味道都特别鲜美，多吃还能补充营养物质呢，而且它容易吸收，消化快，不管是大人还是小孩都喜欢吃。

地皮菜是属于真菌跟藻类的结合体，跟我们平时吃的木耳泡发后也特别像，只不过要比木耳更粘，小时候经常会误以为地皮菜就是木耳，地皮菜生长的地方一般都比较阴暗潮湿，在农村低洼潮湿地经常可以见到地皮菜的身影。地皮菜之前都没多少人吃，近几年特别火爆，有一些野生地皮菜晒干，一公斤可以卖到100元的高价，可见地皮菜还是很有市场的。

地皮菜能卖到如此高价也是有原因的，因为野生的地皮菜比较难采摘，晒干后也非常轻，所以价格要那么贵，地皮菜的营养比我们平时吃的木耳、鸡蛋还要高，城里人想吃还不一定能吃得到，所以在农村如果碰到了地皮菜，不妨采挖一些带回家，也是不错的食材，吃起来也很香。你吃过地皮菜吗？

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