金汤除了用南瓜还能用什么

金汤除了用南瓜还能用海南灯笼辣椒酱。

所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。

相关信息：

1、金汤的做法。制作菜品上，用南瓜做清汤时一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多。

2、将老南瓜切成片，锅里加水放在蒸笼上，锅上气后蒸15分钟后，拿出。锅内放油下南瓜，翻炒至完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。

比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶，头天泡软后，下锅焯熟煮透放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成。

3、海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。这种金汤较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥。非常受年轻人的喜爱。

制作方法很简单。锅内先放少许油，下葱姜，蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味，放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了。

4、如果感觉颜色不重的话，放入少许蒸熟的南瓜，一起翻炒，这样颜色就会重一点。如果能吃辣的话，可以多放一点海南灯笼辣椒酱，当然，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富。

"金汤"的做法：

主料：鱼肚、金瓜、火腿、香菇、虾仁、金针菇；

辅料：鸡粉、盐、汤王、葱、姜、料酒。

一共需要四步：

（1）将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。

（2）金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。

（3）锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。

（4）把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。

注意：

1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚，口感好，先水发后入笼蒸，鱼肚本来就没有什么味，在蒸的时候一定要用上汤加以一些调味料来蒸，使本来没有什么味的原料有一定的基本味，在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。

2、金汤的制作比例一定要恰当。

“金”指金属造的城墙，“汤”指护城河。形容所守的城池或阵地非常坚固。唐沈佺期<从幸汉故青门应制>诗：“何必金汤固，无为道德藩。”宋欧阳修<欧阳文忠集与安抚密学启>：“边甿被德，蔚兴襦裤之谣；宸眷倚林，稳若金汤之固。”

“金城汤池”出自班固<汉书蒯通传>：“必将婴城固守，皆为金城汤池，不可攻也。”(意思为以城自绕，凭仗城墙来保护自己)形容防守严密的城池。后引申为“固若金汤”。

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