1、主料:牛鞭1-2根。
2、调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
3、先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水25公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
4、炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
1、用料牛鞭三斤，鸡脯肉十两，胡萝卜，青椒，料酒，葱，姜。
2、牛鞭用清水微火煮沸四小时，放入清水内漂凉，抠去尿道污物及表面筋皮，用刀加工成条状，再用清水、料酒、葱、姜氽煮几次。
3、把全部用料放入锅内，加清水适量，煲一小时，下盐调味食用。
4、主治治虚劳癖瘦，胃呆食少，崩漏，带下，产后乳少，肾虚阳痿、遗精，腰膝酸软。
清炖枸杞牛鞭汤
主料：牛鞭(泡发)800克,鸡肉500克
辅料：枸杞子60克,当归10克
调料：鸡油150克,花椒12克,姜25克,黄酒30克,盐6克,大葱30克,味精2克
清炖枸杞牛鞭汤做法
1将牛鞭洗净，顺尿道对剖开洗净，入开水中氽后，漂入冷水中，撕去浮皮，刮净尿干，再放入开水中氽一次。
2锅置旺火上，加清水3000克，下牛鞭，鸡汤，鸡肉烧开，撇去浮沫，放入姜块和花椒，绍酒，移至小火上炖。鸡肉炖熟时取出另作它用。牛鞭炖至八成熟时，切成一字条，炖熟后，沥去姜，花椒，油渣及沉淀粉。牛鞭，枸杞，精盐，汤入锅继续炖至软烂，加入味精调好味即成。
不同是食材有不同的营养价值，也就会产生不同的营养功效，中医上也有“吃什么补什么”的说法，这样研究出来很多食材可以专门对某些方面有特殊功效，例如牛鞭，中国自古以来“吃什么补什么”的观念根深蒂固，认为吃牛鞭可以壮阳补肾，所以很多时候有人吃牛鞭就要偷偷的吃不敢张扬，但是现在人民到酒店吃饭的机会越来越多，很有可能就会在饭桌上遇到这道菜，到时候你吃可千万不要说这个是什么菜，要不然同桌的女孩子会很尴尬。
牛鞭虽然没有外界传说的那样神奇，但是不可否认的是牛鞭含有很多营养物质，一条牛鞭中含有98%的胶原蛋白，像女性在30岁以后，脸上的胶原蛋白会慢慢流逝就会产生皱纹，这个时候就可以多吃点含有胶原蛋白的食品，这样对女性美颜驻容非常有帮助，而且牛鞭还可以治疗虚劳癖瘦，胃呆食少，补肾扶阳的用处。不过这样一份营养丰富，男的吃进补，女的吃美颜的牛鞭汤想要做的好吃营养却也不容易。有的人做出来的牛鞭汤不仅没有美味，还会有一股非常刺鼻的腥膻味。
牛鞭是牛身上营养价值和胶原蛋白含量最高的部位，在酒店里我们吃过的牛鞭汤都是极其美味的，但是在家里自己动手做的时候，做出来的牛鞭汤却是有一股非常浓烈的腥膻味，而且口感非常差，简直是难以下咽。那需要怎么样才能做出美味的牛鞭汤呢？对于这个问题我们请教了酒店具有三十多年工作经验的老厨师。
老厨师告诉告诉我们，牛鞭汤是一道非常有营养的菜肴，但是做法会比较复杂，有些人没有做过不懂要怎么做，就自己自以为是的把牛鞭直接下水拿去煮汤，那样做出来的牛鞭汤有一股非常刺鼻的腥膻味，非常不好吃，可是对于煮牛鞭大家又不好意思和其他人讲，更不会和别人请教需要怎么做，造成了明知道牛鞭很有营养，但是不懂煮或煮没人吃的尴尬场面。那需要怎么样制作出美味的牛鞭汤呢？有些人第一步就做错了，难怪做出来的牛鞭汤难以下咽。
制作牛鞭汤，首先需要购买新鲜的牛鞭，因为牛鞭的特性决定了它真的很脏，所以要处理的方式也是和其他食材不一样，很多人不知道，直接把牛鞭清洗干净就下锅去煮汤了，其实这样是错的，在把牛鞭清洗干净下锅之前，我们需要多做一件事情，那就是准备一把剪刀将牛鞭中间剪开，这里面有一些膜状的组织，这个需要把它扯掉并清理干净，有些人不知道把这个清理掉，造成做出来的牛鞭汤有一股非常浓烈的膻腥味。
接着我们把牛鞭放到锅里，加上生姜片和一把青葱大火煮30分钟左右，再把牛鞭捞出锅凉水，再看牛鞭表面有一些没有清理干净的膜去除掉，最后把牛鞭切成小块和生姜片一起下油锅爆炒，再加上料酒可以去除腥味，最后把炒好的牛鞭倒入砂锅里倒入清水煮沸之后再小火熬煮3个小时左右就可以了。
材料牛鞭一条，枸杞20克，姜片2片，黄酒10g，味精少许，葱花2g
做法
1． 牛鞭洗净切断焯水备用。
2． 要想吃软嫩一点，先放入高压锅焖煮20分钟取出。
3． 将软嫩牛鞭放入锅内，加入适量的水、姜片、黄酒开大火烧煮。
4． 锅开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、枸杞及葱花拌匀即可。
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