米粉
做肠粉用米粉。
肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍"醒",搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。
肠粉是用粘米粉和红薯粉做成的，方法如下：
准备材料：粘米粉 150克、红薯粉 适量、鲜肉 适量、鸡蛋 适量、生菜 适量、葱 适量、香菜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、香油 适量。
1、首先盆中放入准备好的粘米粉，红薯粉和水，用筷子搅拌均匀。
2、不锈钢盘清洗干净，沥干水分。
3、把食材洗净切好。
4、锅里放入适量的水，使用大火烧开，不锈钢盘用刷子刷层油。
5、撒上粉浆，蛋液，生菜和香葱。
6、放上适量的肉末。
7、放入蒸锅，3分钟后用刮刀从边上翻起一角，卷起。
8、盛出，这样就已经做好了。
肠粉的原料是用大米粉做的浆。
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其制作方式来划分，用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。一般都是将品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆。
肠粉并不能用地方来划分，因各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会称为潮州肠粉。所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
肠粉制作方式：
大米粉加冷水调成大米浆。生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾凉后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约15毫米厚。
大火蒸4分钟，蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末。肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
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