相信大家都吃过活络吧这是一种非常美味的美食，你知道吗为什么它的美味那么特别，主要还是因为当中含有一种平时吃不到的配料——羊油辣椒油。羊油辣椒油香气扑鼻，对于爱吃羊肉的北方人来说，简直是味美极了。如果下次大家在家想做活络，那么下面这种羊油辣椒油的方法是必学的哦!
辣椒的选用和处理
制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料。
羊油的选用
正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油，这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。
把两种主要的原料都处理好以后，我们就开始动手炼制羊油辣椒吧——
羊油辣椒的正宗做法
原料：晒好的辣椒酱1斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。
辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。
做法步骤：
1、把猪油和羊油切成小块放在锅里，开小火炼出油来，把油渣捞出不用。
2、把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。
这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比较费心费力费时间，下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——
羊油辣椒的简单做法
原料：辣椒面半斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。
辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。
做法：依上法把羊油和猪油炼好以后，倒入色拉油并放入所有辅料，小火炸出辅料的香味后，捞出所有的辅料不用，将干净的热油放至6成熟左右时，浇到辣椒面里拌匀即可。
羊板油加少量水少量，盐放入锅中小伙匾，待水分蒸发后就开始出油了。待油渣炸呈深**是捞出（切忌不能过火，如果过火油中就有糊味了）。待油温冷至有少量青岩寺是放入香料，具体香料配方可根据个人口味调制，大料一般有八角、花椒、小茴香、桂皮、良姜、香叶、白芷、毕博。
在油中炸发黄出香味，捞出沥油，放入姜片、葱段、香菜炸出香味即可。
羊油熬的方法具体如下：
步骤1：将买来的羊油全部分切成小块（如买来的羊油不是太干净最好切完清洗干净）方便熬油，热锅，将羊油放到锅里开中火，慢慢锅底会有清油溢出，这就是油脂里逼出的动物油，一直熬制，直至羊油块全部榨干。
步骤2：待羊油块榨干后立即捞出避免长时间会出焦干味影响清油味道，（此处榨干的羊油块可以在其他容器沥干残存的油份，可以斩碎最后放进成品里，亦可做宠物粮食的添加物）。
把油渣全部捞出后，开小火让油温降一下，等油温降下来把葱姜香料放进油里小火炸制（为了增加复合香味，也是为了进一步大圆让祛除羊油里的骚膻味）待葱姜被炸制金**后把所有料捞出弃之。
步骤3：接下把辣椒酱放进油里，开中火让油升温，期间要注意搅动锅底避免糊底，待油沸腾转中小火继续熬制二十分钟，期间要经常搅动底部。
待辣椒酱由鲜红变暗红时并且可以闻到羊油的醇香时可以加入一些食用油、两勺鸡精（食用油为了避免羊油冬天凝结的太硬不方便拿取，鸡精为了提鲜）再熬制五分钟即可。
羊油简介
白色或微**蜡状固体，相对密度0943～0952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用腔瞎熬煮法制取。
用于制肥皂、硬脂酸、甘滚局油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。新鲜的酯经精制后可供食用。
用如下方法去腥味：
1、 萝卜去膻将白萝卜切块，放入冷水中和羊肉同煮，水开后将羊肉捞出，再另行烹调，羊肉的膻味基本可消除。
2、绿豆去膻煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3、咖喱去膻烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
4、小苏打去膻将羊肉洗净后，切成片、丝或小块，然后按每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。15分钟过后，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5、桔皮去膻炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出旧桔皮，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
6、山楂去膻用山楂果与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果也不错。
萝卜羊肉汤
冬季是吃羊肉进补的最佳季节，白萝卜也是很好的入汤食材，加入红枣、香菇、枸杞等调味，滋补的功效更上一层楼。今天用电压力锅制作的萝卜羊肉汤，操作简单，省时省力，且，未添加额外的香料，原汁原味，营养丰富。
原料：羊肉、白萝卜、红枣、香菇、姜、葱、香菜、蒜、枸杞、盐、料酒、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、萝卜洗净，切成约3厘米见方的小块，备用。
第2步、将羊肉洗净，切成约2厘米见方的小块，焯水，除去血水，捞出，洗净，沥干。
第3步、炒锅放油，放入姜块、葱段、蒜瓣，爆香。
第4步、放入羊肉、料酒，翻炒。
第5步、倒入电压力锅，加入适量水，放入萝卜、红枣、泡发的香菇、枸杞，选择“肉类”键，煮至熟烂。
第6步、开锅，盛入碗里，用盐、胡椒粉调味即成。
小贴士：
调料（配料）可根据各人喜爱选择，姜、葱、蒜、料酒、红枣、香菇、白萝卜等都有天然增香、去腥、去膻味和滋补的功效，因此，不需添加香料和药材，可使羊肉汤保持原汁原味的鲜美。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品。
以上就是关于羊油辣椒油的正宗方法全部的内容，包括:羊油辣椒油的正宗方法、烩面的羊油怎么做啊、羊油怎么熬等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
