25分钟都30分钟 肉馅大小如乒乓球的话 只要水开后10分钟就可以了、
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
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开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：
一、原料：
精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。
二、制作方法：
1把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉;
2将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。
3把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可。
4将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。
5蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
三、特点：
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。
1、8分钟左右。主料：面粉150克、水20毫升、姜末10克、猪皮冻50克、肉末100克、黄酒5毫升、生抽5克、白砂糖2克、胡椒粉1克、盐3克。
2、面粉中加清水，搅拌成面团，揉匀。
3、姜末，猪皮冻切末备用。
4、五花肉末中倒入猪皮冻，胡椒粉，白砂糖，盐，姜末，生抽，黄酒，搅拌均匀。
5、菜板上撒面粉抹匀，放上面条，揉成条，揪成剂子，压扁，擀平。
6、包入馅料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分钟左右即可出锅。
小笼包一般蒸10分钟就熟了，取决于包子大小。
蒸大概15分钟上下，需看小笼包的尺寸，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分钟就可以了。（注：笼内刷油，小笼包包裹后放进笼内，锅内放进一定量的水，煮沸后把笼放进锅上，蒸15--20分钟就可以，水一定要煮沸后再蒸，假如水烧不动蒸出的小笼包不易熟，
小笼包由于个头比较小，比较容易熟，蒸十分钟就可以了。提前把肉馅准备好，腌制的过程中加入胡椒粉、花椒水等。肉在选择的时候选择肥瘦相间的，不能全都用瘦肉。若想要小笼包里含有汤汁还可以加入肉冻，当肉冻融化之后就能看见汤汁了。
笼包放入笼内，锅内放进足够的水，水烧开后把小笼包放入锅中，小笼包和平时吃的灌汤包一样尺寸的话或者是素馅的小笼包，蒸大约十到十五分钟左右就可以；有肉馅的小笼包或者是大的小笼包，一般需要蒸二十分钟左右就好。
1、正常情况下，小笼包要蒸多久，还是要看它的大小，内馅、蒸笼的尺寸来判断。
2、在家都是用在超市买的小蒸笼来蒸，这种蒸笼面积比较小，只能放7到8个小笼包，这样蒸15分钟左右就可以了。
3、如果是拿大锅蒸，放的小笼包就比较多，可能就需要20分钟左右。
4、另外肉馅一定要比素馅多蒸一会，如果不敢确实熟没熟，就可以去厨房里拿一双筷子，戳开小笼包看一下熟没熟，一般蒸笼上面冒了大烟，就代表已经已经熟了。
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