羊肉的腥膻味是由于羊肉中的脂肪酸比例不同，导致发出来的味道。平时我们很经常食用羊肉，特别是在冬天大家都会偏爱于羊肉火锅，然而羊肉如何去除腥味在很多家庭中都有自己独到的方法。很多在炖煮羊肉时会对羊肉进行焯水，在焯水时加入米醋大料和葱姜蒜等来压制羊肉的膻味儿。去除羊肉烧肉有很多种方法。下面小编给大家整理几种羊肉去除膻味儿的方法，仅供大家参考。
第一，在很多地方人们喜欢吃辣，那么在这些羊肉的烹煮的时候，可以播放辣椒等味辛辣味的食材来压制住羊肉的膻味。这种确认方式不仅能够调理味道，还能够让羊味去除膻味，一举两得。第二，在平时我们清理冰箱都会用到橘子皮或柚皮这类果皮能够去除味道，那么在我们炖煮羊肉的时候，也可以适量的加入橘子皮或者是柚子皮都可以很好的去除羊肉里的膻味。第三，在我们烹煮羊肉的时候，还可以加入核桃碎用于羊肉的去除腥味。还可以放入绿豆进行一起烹饪，它与核桃碎取得的成效是一样的。
要想羊肉去膻完全，那么就要选择所用的调料，在烹饪羊肉的时候，我们要进行去除血水的处理，之后加入调料，特别是花椒，醋料酒等能够很好的做到去膻腥，还可以使用姜片来进行去除膻味。
同时在吃羊肉的时候，还要注重配料的搭配，在烹煮羊肉时可以加入性寒的食物，因为羊肉主要用于滋补温和，尽量避免与一些辣椒等物质进行烹饪。如果辣椒与羊肉一起烹饪容易造成上火，对皮肤不好会冒火痘痘。我们也可以放萝卜和山楂进行去腥，这两种食物的去腥膻效果也是很好的。
羊肉膻的原因有
1、羊越老越膻
也就是说一只羊成活年龄越大，它的膻味也就越大，所以做出来的食物味道就会很大，以至于有些人闻不了那么大的膻味。所以说，最好的羊肉吃的是羔羊肉，膻味很小，微微有，稍做加工，几乎都闻不到，很多人都喜欢的口味。
2、公羊比母羊膻，山羊比绵阳膻
羊肉膻不膻？第二点就是看是什么种类的羊了，公羊要比母羊膻味大，而山羊要比绵阳膻味大，不过内地的羊却是绵阳比山羊膻味更重，和新疆这种吃大块羊肉的人地方来说有所不同。
3、公羊要阉割，阉割后的公羊膻味会非常小
羊肉膻不膻，第三点就是要看你如何杀羊了。如果公羊，最好在杀死之前，先进阉割，这样羊肉的膻味就会非常小。阉割后的公羊营养价值差别不大，只是膻味少了许多，不过对于黑山羊而言，不论阉不阉，都是细嫩美味的。
4、最关键的与地域和饲料有关
出产好羊肉的地域特征是，天然饲料中的盐碱分高，水分少。饲料中的盐碱少，水分大，会明显增加羊肉的膻味。所以新疆、宁夏、内蒙等地的羊肉鲜嫩多汁，而且还不会膻。所以有好的羊肉原材料，才敢制作那种大块手抓羊肉吃。而有时候我们吃到的羊肉会膻味重，有时候却发现味道很小，就是所吃的羊肉不同，也有可能是处理方式不同。
人类和羊的组织液成分差异大，所以会感到羊肉中不同于人体成分的气味。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等。有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。有少数脂肪酸含有炔键、支链、环化基团或含氧基团。不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物所具有特殊的体味，也包含在肉质中。
每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。
由此，大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。
每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
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