土豆大约是十六世纪从南美洲传人中国的，几百年来，土豆的做法千姿百态，煎炒烹炸无所不能。奇的是那天在土豆之乡张家口康保县，吃到了一道菜，金**的圆片，厚厚的，入口有股韧劲，有点嚼头儿，也有点软糯，甜丝丝的，既像红薯干，但是没有红薯的甜度；又像土豆饼，可是不像土豆那种干巴寡淡。席间猜了半天，主要结论这材料肯定是土豆，就是谁也说不出来到底是怎么做出来的。
私下问了问主人，原来是蒸熟的冻土豆!边地苦寒，冬季漫长，虽然土豆一般都是在地窖里贮藏，但偶尔也会有些土豆遗忘在雪地里被天然冰箱冻起来了，我的经验是土豆不能受冻，一冻就发黑坏死，再也不能吃了。口外的人们，在与冰天雪地的长年战斗中，也摸索出了土豆的新吃法，难怪我们这些南方人见了冻土豆大惊小怪了。
搬了一麻袋康保土豆回去，找了个时间认真实践了一下蒸冻土豆的实操:
D1,选三五个大小适中的土豆，带皮洗净，晾干，其中一半切开成三块。装袋入冰箱冷冻室。
D2,继续冷冻。
D3－1，拿出自然化冻，一般需要四五个小时才会完全解冻。
D3-2,整个土豆放至菜板上，用擀面杖用力轧，挤干土豆的水分(朋友说的是用两块木板挤压，可我觉得用擀面杖+菜板也比较顺手），这时土豆的外皮儿也就崩开了，很容易就清理掉了。
事实证明，整个的土豆容易加工且卖相好，而切开的表面都被冻黑了，只能抛弃一部分。
D3-3,清理完外皮的土豆切成条状，在盘子内码好，均匀地撒上一层白砂糖。半小时后翻过来，再撒一层白砂糖，不过为了改良口味儿，我又给其中一半儿撒了一层黑胡椒粉。
D3-4,烧开水，土豆上笼屉，蒸15分钟。
氤氲水汽淡定了，怀着忐忑，夹一块入口，喔，差不多就是这么个意思，有点韧，有点甜，有点糯，有点辣，大概是黑胡椒放多了。不足之处是外形散乱，色泽浅白，还有待进一步实践了。
1、把土豆放在冰箱里冻实，注意一定要冻得硬邦邦的；
2、把冻土豆放在凉水里解冻，直到冰完全化了，这时土豆变成了软软的，里面有很多水；
3、把解冻的土豆放在菜板上（可以把菜板搭在水盆上，防止水到处流），再用一块板状物挤压，把水分挤出来，注意，这一步很关键，好不好吃取决于水分得多少，要用力尽量把水都挤出来，压好的土豆是扁扁的；
4、压扁的土豆上锅蒸熟，香甜可口的冻土豆就做好了。
吃货们应该很少有人能抗拒现炸薯条的诱惑吧！
刚出炉的薯条只要撒一点盐，总会让人一根接一根的停不下来。
但有时候遇到大薯买一送一，就常常会吃不完；但把薯条冰在冰箱，隔天要吃的时候不管是微波或用烤箱烤都无法恢复刚炸出来时诱人的口感。
今天就来跟大家介绍两个简单的短时间内就能恢复薯条酥脆口感的方法，喜欢吃薯条的人赶快来看看吧!
方法一：烤箱加热法
利用家中的烤箱，就算是小烤箱也没关系，
只要把冷了的薯条均匀的铺在烤网或铝箔纸上面，接着在薯条上喷一些水，用180-200度烤五分钟，就能恢复薯条刚炸好的时候的酥脆口感。
喷水这个步骤不能省略。因为喷水之后再烤的薯条不会太干而且比较容易烤得香酥。
方法二：平底锅加热法
把薯条平铺在平底锅上，用大火干炒两分钟后，接着放入少许黄油再翻炒一分钟，薯条就能变得跟现炸的一样好吃。
多了黄油的香气薯条风味会更棒，但如果不想加黄油的也可以直接用大火炒三分钟起锅就可以了!
材料
新小土豆，剁椒，香葱
做法
1、小土豆洗净后放入锅中加水，煮至用筷子一插即能穿透
2、取出土豆去皮（煮熟后的土豆去皮很容易）
3、去皮的土豆切成滚刀块（或切片），码在盘中，浇上一层剁椒
4、放入蒸锅中蒸10分钟即可，出锅后撒上切碎的香葱即可
首先，对于冻过的土豆肯定是可以吃的，因为冻过的土豆虽然可能在水分以及营养成分上面有了一定的损失，但是并不能够说冻过的土豆就不能吃了，只是说口感上面吃起来可能会稍微没有那么好，但是还是可以吃的，大家在平常的生活中也要多注意，尽可能减少放在冰箱里面冷冻的时间，这样子才能得到更好的营养和口感。而且大家也都知道，土豆里面是含有很多的水分以及碳水化合物，当然也含有少量的维生素，脂肪和蛋白质，对于我们的身体来说也是能够起到一定的营养滋补效果，但是如果放在冰箱里面冷冻时间过长的话，就会导致水分丧失，同时，也会使维生素等营养成分流失。所以相对来说就会使它的营养效果变得更加的差，而且吃起来口感也会没有那么好。
当然，冻过的土豆确实能吃，但是也要讲究一定的方法，这样子才能更好的保证它的美味。大家在平常也可以采用炖煮的方法，这样子才能让冻过的土豆的水分流失问题不会表现的那么明显，当然，也可以通过蒸煮，因为这样子的话，能使它的水分得到一定的恢复，吃起来也会有更加美味的效果，当然，这些都是通过平常的一些生活经验总结而来的，大家平常也要多进行尝试，不仅能够得到更美味的食物，同时也能够保证营养的丰富，这也是大家平常所需要注意的地方，而且也一定要注意，不要在冰箱里面冷冻太上的时间。
所以说，放在冰箱里面冷冻过后的土豆是可以吃的，但是一定要保证不要冷冻太长的时间，因为冷冻时间过长，自然就会导致水分的丧失，以及营养成分的降低，这样子不仅会影响到口感，而且吃起来也对我们身体没有太大的营养补充作用。
土豆冻过之后再解冻的话，土豆就会变得很烂，这个时候如果要炒出来，或者炖出来吃的话，口感都不太好，这种时候最好的就只能做土豆泥。或者是做土豆饼之类的。严格的说，这样冻过之后再解冻的土豆就不要吃最好了。
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