楼主你好，金华火腿不可以生吃。
金华火腿虽然经过长时间的腌制，没有成为熟制品，但仍然是生制品。为了保证火腿不变质，保持口感，在制作过程中会加入大量的盐。所以金华火腿一般含盐量较高，需要较长时间的发酵。但在发酵过程中容易被微生物污染，其中可能残留毒素，未经处理生吃容易引起肠胃不适，所以不能生吃。
金华火腿是浙江省金华市的特产，是中国国家地理的标志性产品。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸中带甜，肥肉香而不腻，味道鲜美。它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。2001年，国家质检总局正式批准“金华火腿”为地理标志保护产品。
火腿肠是可以生吃的，因为因为火腿肠都是熟食。但是平时也不要吃的过多，因为火腿肠里边都有防腐剂添加剂，吃多了对身体也不好。火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，加入调味品等一系列工程制作而成的。
火腿肠
火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。
最简单的火腿肠其实只要瘦肉和盐就可以，但在实际生产中加入肥肉是因为，肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。
现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。
生火腿之所以能直接生吃，那是因为这种火腿的原料选用和制作工艺都特别严格，完全可以达到能直接生吃的标准。
1、制作生火腿要选用完全自然放养的黑蹄猪后腿肉，宰杀前至少提前一年进行圈养，在此期间完全以橡果为食，这种猪肉的肌肉和脂肪比例恰到好处，完全没有多余的脂肪。
2、普通火腿的咸味都很重，那是因为腌制的时候用盐较多。但腌制生火腿必须低盐，将火腿的含量盐控制在25%左右。所以，生火腿直接切下来食用也不会感觉很咸，而是咸味适中。
3、含盐量较低就容易腐败变质，所以生火腿的整个腌制过程要求特别严格，绝大部分操作都在冷库中完成，由电脑控制的机械来完成操作，避免与人手接触而带来杂菌污染。
按上述方法腌制的火腿不仅咸度适中，而且不用担心它携带病菌等杂菌，是完全可以放心生吃的火腿。普通火腿的原料选用及制作工艺根本达不到这样的标准，是不可以生吃的
1 火腿为什么可以生吃
火腿肉是猪身上腌制过的肉，是可以生吃的，而且味道也是很好的，江浙地区的金华火腿是比较有名的。
生火腿之所以能直接生吃，那是因为这种火腿的原料选用和制作工艺都特别严格，完全可以达到能直接生吃的标准。
但是西班牙火腿不完全是生吃的。西班牙火腿就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。其中塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。所以并不能完全生吃。
2 烤火腿能不能生吃火腿最好不要生吃。
一般的烤火腿不建议生吃，这是因为火腿总各种品种最多也就是将火腿进行熏烤，本身并没有完全成为一种熟食制品。所以并不建议直接生吃。不过，在本地的生产厂家也有说过，当陈制时间超过三年以后，生吃是可以的。
3 三十年的火腿还能吃吗不可以吃。
火腿的保存时间多在2-5年不等，在常规保存方法下，放了30年的火腿多已经发霉变质，其中的蛋白质逐渐消耗，其口感和营养价值也会逐渐下降，这样的火腿是不建议再继续食用的，否则很可能会引起食物中毒，对身体健康造成极为不利的影响。
4 吃火腿的注意事项吃火腿不宜与以下食品一起食用。
1、乳酸饮料同食容易致癌。常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有机酸，与乳酸饮料一起食用容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等，一些食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐配上有机酸时，会转变成一种致癌物质——亚硝胺。
2、方便面方便面+火腿肠=钠严重超标。专家表示，人体所摄入的钠元素一旦过量，容易导致血压升高、动脉粥样硬化，骨钙丢失加快，还容易感冒。
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