准备材料：羊蝎子、黄酱、葱姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉。
一、羊蝎子用清水洗净，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。
二、然后将捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分，如下图所示。
三、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
四、等待出香味后放入酱油，黄酱还有料酒，然后倒入开水，如下图所示。
五、焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤刚好没过羊蝎子即可，然后开始炖。
六、炖好后加点盐、胡椒粉调味，再开火煮5分钟，这样美味的羊蝎子就做好了。
怎么炖羊蝎子？
可以清炖羊蝎子，也可以红烧的，还有其它烹饪方法。
老北京羊蝎子
主要食材：羊蝎子 生姜 花椒 干辣椒 洋葱 香菜
第一步，羊蝎子咱们先用清水冲洗几遍，然后再用清水浸泡上6个小时，把血水完全浸泡出来，这样吃才不会膻，无论做羊肉还是牛肉，这一步都不能少，浸泡的时候每隔1小时换一次水，泡到肉发白就可以了。
第二步，泡好的羊蝎子冷水下锅，加几片姜，再来一撮花椒，2片香叶，3个红辣椒，搅拌均匀大火煮开，煮的时候不要盖锅盖，让膻味能散发出来。大火煮出血沫之后，把血沫打一打，然后再煮5分钟。
第三步，时间到了后将羊蝎子捞出来，冲洗干净备用，重新起锅倒入多一点油，下入香菜洋葱和准备好的香料，中火慢炒，把香料的香味完全煸炒出来，香菜洋葱炒至焦黄之后将它们夹出来，其他调料继续留在锅里。
第四步，接着倒入清洗好的羊蝎子，大火翻炒，把它炒至微微金黄，这样做的羊蝎子吃起来香味浓郁，非常美味，加入几个干红椒，一勺半的红烧酱油，一勺料酒，加2块红糖，然后加入适量的开水，开水的量能没过羊蝎子就可以了，将调料搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖1个小时。
第五步，接着咱们调一个酱料，一勺的甜面酱，一勺的番茄酱，一点白糖，辣椒油，一勺蒜末搅拌均匀备用。
第六步，时间到了后加入适量的精盐搅拌均匀即可出锅，做羊肉时盐要最后放，如果放的早，羊肉吃起来比较柴。香喷喷的羊蝎子出锅了，撒上一些香菜点缀一下
做羊肉4窍门：
1、做羊肉时一定要先用清水浸泡，浸泡的时间越久越好，通常要3-6个小时，让血水完全渗透出来，颜色泡到发白，这样吃去除腥味的关键。
2、在羊肉焯水时，不要盖锅盖，这样膻味会散发出来。
3、白芷和小茴香是做羊肉的“黄金搭档”，尤其是清炖羊汤时，加一些它们，汤的味道非常鲜美。
4、花椒是个好东西，尤其是炖羊汤时加入花椒可以去腥增香，将花椒用热水浸泡半个小时，羊汤炖好时把花椒过滤掉，只倒入水即可，羊肉汤喝起来非常鲜美。
羊蝎子需要炖一个小时。
标准炖制程序：
1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水=1：1的比例在炖制容器内加水。
2、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子。
3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。
4、在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好。
5、最好使用高压锅炖制，口味口感更好。
羊蝎子简介：
羊蝎子是羊中的精品，这“羊蝎子”，不是蝎子，是羊的脊梁骨肉，因为外型看上去有些像蝎子，故称“羊蝎子”。肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤香而不膻。
羊蝎子常用来做蝎子火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。
1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。4、洗干净浮沫。晾干水分备用。5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。8、加入适量开水。9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。14、出锅即可食用。
导语：炖羊蝎子是一道非常养生的炖汤，我们可以在家庭中自己制作出炖羊蝎子来，那么具体炖羊蝎子的做法如何呢，首先我们必须了解一下到底什么是羊蝎子，只有了解了原材料，我们才能更好的利用材料做出精美的菜肴，羊蝎子其实就是羊大梁，羊蝎子的脂肪非常低，而且是低胆固醇高蛋白的。
炖羊蝎子怎么做羊蝎子有很好的保健养生的功效，适合我们任何群体的食用。用羊蝎子为材料制作出来的炖羊蝎子汤是非常滋补的，特别是在冬天，想要暖身子必须准备好这道羊蝎子炖汤，下文我们看看羊蝎子炖汤如何做。
做法一
材料
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]
做法
1首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
1取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内
8放入小辣椒和姜片葱段。
9烹入料酒去腥。
10加入生抽、老抽翻炒上色。
11添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
上文我们介绍了什么是羊蝎子，羊蝎子就是羊大梁，因为长得像一只蝎子，所以得名，羊蝎子能起到非常好的养生保健的功效，特别是冬天能起到暖身子的好处，上文也介绍了炖羊蝎子的两种做法。希望对大家有帮助。
主料
羊蝎子(适量)
调料
香菜(几根)
八角(三个)
丁香(数粒)
小茴香(适量)
草果(一个)
香叶(四片)
花椒(适量)
胡椒(适量)
大蒜(五瓣)
食盐(适量)
老抽(1勺)
鸡精(适量)
生抽(3勺)
厨具
炒锅、电磁炉
1
将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净
2
将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水
3
准备配料：大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒
4
准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用
5
锅中倒入适量的食用油加热
6
油热后倒入步骤3中的所有配料爆香
7
将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒
8
加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒
9
往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时
10
我炖了一个小时后还有多余的水，因为不是红烧菜我就没的收汁，出锅前放入适量的鸡精提味，撑出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子即可食用了
花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂等
中间多换几次水，羊腿骨砸开备用；
2、将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒的水飞过；
3、一次性将煲锅加足水，将羊蝎子和腿骨下入，大火烧开，打去浮末，下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒及山楂，再将其它的调料装入调料盒放入锅内，大火烧开，关中小火慢煮3小时左右，加盐、胡椒粉调味；
4、将金针菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗净，放入汤中涮食（或可不放，只吃肉喝汤
主料： 羊蝎子1250克 葱1根 姜5-6大片
辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒
调料： 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙
制作步骤
1买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
2把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3开锅后撇掉汤里的血沫子。
4撇到汤清。
5为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6往锅中倒入葱、姜、料包。
7将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。
8 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。时间到了掀开锅盖，就是一锅美味的羊蝎子。
羊脊骨、羊腿骨。
辅料：
花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香叶、肉蔻、桂皮葱姜。
1 将羊蝎子和羊腿骨剁成块，加入清水烧开。
2 把所有辅料用纱布包好。
3 用勺子撇去血沫。
4 放入料包，大火煮炖30分钟。
5 加入盐转小火炖至1--15小时。
6 加入鸡精调味，撒上香菜即可。
1、羊蝎子洗净后用清水泡两小时，去掉血水和腥味；
2、用加了姜、葱段的凉水煮开后，再用清水冲净浮沫；
3、白菜洗净切粗条，冻豆腐化开后切小块，水晶粉用清水冲洗；
4、汤煲一次性加足水，放入羊蝎子、葱段、姜片大火烧开，打净浮沫后加料酒、黄芪片煮开，关小火慢炖15小时至羊肉酥烂后加盐、胡椒粉、葱花、香菜末调味即可。
良姜+山奈
炖羊蝎子，姜是一种必要的香料，常用的姜类香料有生姜、良姜、南姜、沙姜（就是我们常说的山奈），南姜虽然鲜度十足，但是对于羊蝎子而言，其实有些用力过猛，并不合适，而最常用的要数生姜，但是小鸣个人觉得生姜其实辛辣的力道还是过重，并不是羊蝎子的最佳配搭，反而是良姜和山奈的混用能更好的提升炖煮后羊蝎子的香气。
白蔻/白芷+草果
白蔻和白芷作为有去腥功效的香料，两者对于炖羊蝎子而言，都是需要了解的，在使用中，若是羊脊骨、羊排骨，小鸣建议使用白芷搭配草果的组合，这样的组合去腥的效果强些，因为这一部分食材血腥气重些，而如羊腿骨的话，还是白蔻+草果的组合必要合适，既可以保证去腥，同时也能助力香气。
八角+小茴香+陈皮
对于炖羊蝎子而言，所谓的‘羊不料’其实是不合适的，八角浓郁的香味，在小茴香清料性的调味下，又有陈皮从中周旋，三者的组合是十分合用于炖煮羊蝎子的，而且实践证明，这样的做法也是被多数朋友所接受的。这里小鸣不太建议使用桂皮搭配孜然、八角的做法，香味太浓郁了，除非是你喜欢重口味的，那么最好和辣椒这类的香料共用，才能把浓郁的香味推向极致~
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