具体如下。
1老抽和酱油有区别老抽是酱油的一种,酱油是生抽,老抽。其各类酱油的统称,按照制作工艺主要分为酿制酱油和配制酱油,老抽颜色比较深。质地比较浓稠因为颜色。2主要原料不同生抽:水,大豆或脱脂大豆,黄豆或黑豆,小麦粉或面粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
酱油是生抽和老抽的总称，可以说老抽是属于酱油的一种，有以下资料供你参考：
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>08g/100 ml为特级；>07／100 ml为一级；>055／100 ml为二级；>04／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
一般人的家里都会有酱油，酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品，还有人会发现酱油好像有好多种，感觉都是酱油，很多人对此表示不能理解，那么老抽是酱油吗？
酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
老抽就是酿造酱油，是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用，吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
在看到这个问题之前，我是不知道生抽、老抽和酱油竟然是有区别的，为了弄清楚这个问题，我特意去科普了一下。我相信也有很多朋友和我一样是傻傻的分不清的。下面，我来讲解一下我科普的知识，希望可以帮到朋友们。
生抽、酱油和老抽有原料、味道、颜色、用途这四个不同：
一、按原料不同1、生抽是酱油中的一种，以大豆为主要原料；
2、老抽是在生抽酱油的基础上加工而成的酱油，以小麦为主要原料。
3、酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，又分我配制酱油和酿造酱油。
酱油制作原材料
二、味道不同1、生抽味道较淡一些。
2、老抽酱油加入了焦糖，酱香味浓郁。
3、酱油口味偏咸，并且适合于做热菜，使用酱油时要注意食盐的用量。
酱油烧肉
三、用途不同。1、生抽适合用于腌制、炒菜、烹煮等烹饪方法都可以。
2、老抽适合用于给菜肴着色，增加菜肴的美观。
3、酱油，适合于做热菜，炒烧炖都是可以的。
四、颜色的不同1、生抽酱油颜色较淡，主要用于调味。
2、老抽酱油颜色较深，呈棕褐色，有光泽，酱香味较生抽酱油浓郁，适合用于给菜肴着色。
3、酱油颜色比生抽的颜色重，但又比老抽浅一些，颜色介于两者之间。
（参考下图:左边是生抽，中间为酱油，右边是老抽。）
总之，生抽，老抽和酱油区别到这里就讲完了。相信通过阅读以上内容，大家以后就能很容易分清它们的不同用处了。
以上就是关于老抽和酱油的区别全部的内容，包括:老抽和酱油的区别、酱油和老抽是一样的吗、老抽是酱油吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
