白灼虾的做法


白灼虾做法如下:

1、大虾解冻后清洗干净,挑出虾线,活虾可以不取虾线,要的就是鲜活。做白灼虾最好用活虾,食材新鲜,味道更鲜美。虽然做法简单,只是下锅煮一煮,操作也是有技巧的。做法正确,肉质才紧实又饱满,鲜甜无腥味,不蘸汁都好吃。

2、虾处理好之后,开始煮虾,锅中的水尽量多放一些,虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅,淋入少许料酒去腥,煮开。

3、水完全煮开后,能闻到淡淡的葱姜味道,这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾,这点很重要,不是冷水下锅,而是开水下锅。虾一进沸水里就立马变色,要再放少许料酒,加倍去腥提香。

4、入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动,使其均匀受热,直到水再次煮开,煮上1分钟左右就可以出锅了。时间根据虾的大小而定,别煮老了,就不好吃了。

5、根据个人的口味,调个蘸汁即可开餐了,没有蘸汁也好吃。

白灼虾的做法不难,味道也很好,虾作为我们平时爱吃的海鲜,自带鲜味,做法很多,比如油焖虾,红烧大虾,盐焗虾,泰式咖喱虾等等等等,在做这道美味之前,推荐先了解下白灼的定义,白灼是粤菜的一种烹饪手法,广东人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。白灼从字面上来解释,就是将食材投入沸水中煮熟,烹饪过程简单,味道好,虾也含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,是一道非常受欢迎的大众美味!

白灼虾还有一个特别重要的搭配,就是它的酱汁,酱汁做的好,不仅仅不会覆盖虾的香味,还能让虾的味道更好的散发出来,深得吃货朋友们的喜爱!一起来看看具体的做法吧!

食材:明虾 500克 / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根

烹饪步骤:1、姜洗净切片,蒜头压成蒜泥,把生抽,香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱,这个酱的做法,我们平时在吃火锅的时候其实都能够吃到,可以看出它的配料很简单,但是姜蒜能够很好的给海鲜增味,醋更是一种百搭调味品,调出的酱汁非常适合白灼虾蘸酱,推荐哟!

2、把虾用牙签挑掉虾线,去虾线最重要的原因,还是因为口感,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。所以为了美食美味,还是要辛苦下

3、锅里加一瓢水先烧开,放姜片和葱结下锅,放虾下锅煮开即可捞起,锅里的虾已经变红弯曲,浮在水面上了,就表示虾已经熟了,就可以开始摆盘啦!摆盘当然也是美食被称之为美食的一个重要环节,大饱眼福之后,再大饱口福,这样整个吃的过程就是一种享受!

当然还有几个额外的注意点:

1、食材要新鲜,新鲜的食材是一道美味的基础,白灼因为没有加入其他调味料,所以食材的新鲜度就更为重要了!

2、火候要大,白灼主要是放入沸水中煮熟煮透的一种做法,如果火力不够猛,会导致食材白灼的力度不够!

3、白灼的时间要短,其实第三点和第二点是相互辉映的,只有火候足够的情况下,白灼时间短也能保证食材煮熟煮透,同样的,如果火候够大,白灼时间还很长,就会导致食材煮过了,影响口感了!

烧开一锅开水,放入姜,料酒等佐料,水开后将大虾倒入,煮2~3分钟即可。一定要把虾线去掉,煮好的时候马上过一遍凉水,虾肉才会更鲜更嫩。具体做法如下:

用料

主料:虾500克

辅料:花生油1汤匙、生抽15汤匙、米醋1/2汤匙、黑胡椒粉1/4茶勺、食盐1/4茶匙、姜2小块、蒜3~5瓣、料酒15汤匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、鸡精1/4茶匙、芥末膏5克

1、将买来的大虾洗净,用牙签从背部正中间一个虾壳缝插入挑去虾线,放在盘中备用。

2、烧开一锅开水,放入一片姜,加入1汤匙料酒,水开后将大虾倒入,煮2~3分钟。

3、大虾煮至变色成熟即可,用凉水冲洗,洗净浮沫。

4、将处理好的大虾放在一盆冰水中浸泡。

5、准备蒜瓣,姜块,先用刀拍碎切粒,再用蒜臼捣成泥,装入小蝶中备用。

6、准备一汤匙食用油,放入锅中烧热,待略微冒烟时关火。

7、将烧热的油倒入碟中的蒜泥中。

8、在碗里加盐四分之一茶勺,糖二分之一茶勺,生抽15汤匙,料酒05汤匙,米醋1汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉四分之一茶勺,芥末膏适量,爱吃这个味道的可以多加点,将所有佐料搅拌均匀。

9、成品。

注意事项:

做白灼虾时,虾的原材料一定要好,要鲜活,新鲜的虾做出来肉质才鲜美饱满。虾线一定要去掉,不然会影响虾的口感。

用这种方法煮出来的虾,又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感,特别的鲜美。煮制的时间也没有特别固定,只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了,下面,我们来看一下具体做法。

广式白灼虾

1首先,我们选用这种鲜活的大虾,用清水多洗几遍、洗干净就可以了,不需要太多处理,尽量保持虾身的完整,以免鲜味散失,就连虾线也不用去除,如果实在是介意,可以用下面这种方法去虾线。

2就像这样一手捏着虾头,一手捏着虾身,轻轻一掰把虾头掰断,挤出里面的脏东西,然后把这些内脏去除,这个时候虾线也能一起拎出来,方便还省事。

3准备适量的大蒜、切成蒜末,适量的青红椒,切成辣椒圈放在一起,如果不喜欢吃太辣的,可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味。然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀,不喜欢蒜沫的,放芥辣口感更刺激。当然,不激油只用生抽,其它的都不放也是很好吃的。

4然后,把处理好的大虾清洗干净煮一下,锅内烧水,放入几片生姜、淋入一点料酒去腥。

5把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾,用虾眼水煮出来的虾,又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感,特别的鲜美。

6然后转大火快煮,煮至虾身变红就可以出锅了,不要煮太久,以免虾肉变老了,口感不鲜嫩。

煮好的大虾控水放在盘中,配上蘸酱就能食用了。

技术要点:

1白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜,所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟,才能达到最佳的口感。

2实在介意虾线,最好用上述方法处理,尽量保持虾身完整,以免鲜味散失。

煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾,时间也要控制到位,这样做出来的虾才会又鲜又嫩。

为什么热水煮虾?

因为虾很容易就煮熟,如果是冷水下锅,虾熟得慢腥味还难去除干净,这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了,鲜虾下锅后短时间就能熟,充分保留了虾的虾嫩,这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。

煮虾还要注意什么?

想要做一道好吃的白灼虾光是热水下锅是远远不够的,还要特别注意这几点:

1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再烧开,这样做是为了保持虾的鲜香和去腥。

2、在锅中滴几滴油,可以保持虾的红亮让虾更好看。

3、火候一定要猛,在最短的时间内焯熟出锅。

4、有些地方会加一些盐,或是其他调料,根据个人喜好。

冷水还是热水?用水指南

焯水是为了食物达到熟或半熟的状态,好进一步对食材进行处理,焯水用冷水还是热水一直是很多争论的要点,今天小编来给大家说说什么时候用冷水什么时候用热水,来解决大家心中的疑惑。

冷水使用场景:

1、肉类,一般来讲为了保持肉的鲜嫩一般是冷水下锅焯水,这样子焯水的肉类不会太柴,能有效去除肉类中的血污,如牛羊猪肉。虾等易熟水生动物除外。

2、蔬菜中不易熟类,如萝卜、山药、竹笋等,可去除食材中的苦味、涩味。若用热水不易去掉怪味。

热水使用场景:

1、肉类,如虾,需要用开水短时间焯熟。为了让保持肉的鲜香需要用到热水,一般在吃火锅时也会用到热水焯熟的场景。

2、蔬菜,大部分的蔬菜都适用热水焯水,可以保持蔬菜的色泽。

焯水技巧:

1、蔬菜焯水时加点食盐,能减少蔬菜营养元素的流失。

2、豆角焯水时可以加点碱,豆角生长时会在形成一层不易溶于水的蜡质,加些碱可以使蜡质熔化,可以使豆角更加碧绿好看。

3、脆性的原料焯水时间不宜过长,时间太长,纤维组织会突然紧缩,导致水分大量排出,使原料变老,失去脆嫩感,吃起来口感不佳。

4、肉类原料焯水后应尽快烹制,因为肉类焯水后内部还很热,马上煮很容易就熟烂,减少烹煮时间和营养元素的流失。不马上烹制会造成“回生”现象,做出来效果不理想。

以上就是我今天要分享给大家的小技巧

导语:所谓白灼,是将汤或水烧沸,下原料烫至刚熟捞出,汤水中不加任何调味品,就叫做白灼。白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟即可,保持原有的鲜味。以下是我为大家精心整理的广味白灼虾的做法,欢迎大家参考!

主料:

基围虾500克,葱、姜 适量,白酒少许。

做法:

1、鲜虾买回后放入清水中养30到60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。

3、白灼时所需的`去腥调味料包括白酒,姜,葱白。

4、把姜切成薄片,葱白切成段儿。

5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。

6、可倒入少许白酒。

7、加上锅盖,用大火将水煮开。

8、水烧开沸腾时,倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。

9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟,可根据虾数量的多少来调节时间。

10、用漏勺将虾捞起,投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。

11、再次用漏勺捞起沥干水份后,盛在碟上。

12、碗中放入味极鲜酱油、姜末、香油调成料汁。

13、就可以把虾蘸以喜欢的蘸料食用。

贴士

1、虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活,品种以基围虾为佳。

2、吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。

虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

粤菜的白灼是非常讲究的,绝不是把大虾丢到开水中那么简单,从技法上讲,白灼又分为文灼和武灼,做白灼虾要用文灼,所谓的文灼,就是水烧到90度上下,水呈现虾眼气泡,就是我们通常所说的虾眼水,倒入大虾,看到大虾变红,虾身弯曲捞出过一下凉白开,沥水码盘,就可以开吃啦,清鲜,脆嫩,Q弹,一口一个,这才是真正的大块朵颐,实实在在地过把瘾!一道讲究的白灼虾,煮虾的温度讲究,需要用虾眼水来煮;煮虾的水讲究,不是仅用白水,而用要在冷水阶段加入小葱和姜片,入虾之前倒入白酒,这样的水可去除腥味;煮虾的时间讲究,因虾的个头大小不一,不好用具体时间界定,就是看到大虾变红,虾身弯曲就捞出,多一分则老,少一分则欠,讲究的就是那个刚刚好;吃虾的蘸水讲究,我们家的蘸水是这样制作的,将蒜末、姜末、小米圈放入小碗中,泼入冒烟的热油,调入蒸鱼豉油3汤匙,白砂糖1克,加入香菜段,搅拌均匀就可蘸虾食用。

食材

大虾 500克

姜 1大块

小葱 3根

小米辣 2根

蒜 3瓣

白砂糖 1克

蒸鱼豉油 3汤匙

香菜 1根

凉白开 1小盆

白酒 半汤匙

油 少许

方法/步骤

食品收藏

怎么做白灼虾

2

准备:葱结;姜四片,姜一片切成片;麻辣小米切成圆;蒜切成片;香菜切成片。

怎么做白灼虾

3

去掉虾肠,切去须、爪、矛,洗净备用。

怎么做白灼虾

4

在锅里加水,在葱片和姜片里加入冷水,当水沸腾时,好像没有沸腾,出现很多气泡,这就是我们通常所说的虾眼水。

5

倒入白酒,倒入大虾,煮1分钟,然后煮出来。如果大虾的尺寸比照片上的大,那就煮一会儿。一句话,最好是判断肉眼是否能看到大虾的身体是弯曲的。

6

把大虾拿出来放凉。过一段时间后立即把它们排干,然后放在盘子上。这里太冷意味着太冷,不是太冷。大虾还是热的。

以上就是关于白灼虾的做法全部的内容,包括:白灼虾的做法、白灼虾怎么做、白灼虾要怎么做更鲜等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

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