炒花蛤做法一，
材料
花蛤，葱姜蒜末，盐，糖，料酒
做法
1先把花蛤淘洗干净，用开水煮到壳开(描述一下，如花瓣般绽放)。
2用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖，一两分钟就可以出锅了。
炒花蛤做法二，
材料
料酒 适量
白醋 适量
黄酒 适量
葱姜蒜 适量
食用油 适量
红辣椒 适量
生抽 适量
食用盐 适量
酱油 适量
老抽 适量
香粉 适量
紫苏桥 适量
做法
第一步：买回来的花蛤倒入盆中，再向锅里面加入质量的清水，料酒还有白醋，用手轻轻的将水搅拌均匀之后静置30分钟左右，花蛤里面的泥沙就全部吐出来了。
提示：用加有料酒和白醋的水浸泡花蛤可以让花蛤更快的吐出肚子里面的泥沙，大家也可以用香油代替白醋。
第二步：花蛤里面的泥沙全部吐出来之后放入清水当中再一次清洗两遍花蛤，沥干水分。
第三步：炒锅烧干了之后将花蛤倒入到锅里面炒干水分，将适量的黄酒倒入锅里面再一次炒干之后盛出来。
提示：炒花蛤时，这个步骤很重要，很多人做不出美味的炒花蛤就是因为少了这个步骤。黄酒不仅拥有提鲜的作用还可以起到软化花蛤的作用，炒出来的花蛤更加美味可口。
第四步：起锅倒入适量的食用油，等到油烧热了之后将适量的花椒放入锅里面炒出香味，盛出来，再向锅里面加入葱姜蒜继续炒出香味之后加入红辣椒末，再一次炒出香味。
第五步：把之前处理过的花蛤倒入锅里面，加少量的清水再一次翻炒均匀之后放入适量的黄酒，继续翻炒均匀。
第六步：继续想锅里面加入适量的料酒，生抽和食用盐，继续翻炒均匀之后加入酱油，老抽，香粉和适量的紫苏桥再一次翻炒均匀之后大火收汁后出锅。
小诀窍
大家在炒花蛤的时候有没有发现我们自己在家里面炒出来的花蛤肉质比较硬，比较老，吃起来也没有外面炒出来的那么鲜嫩可口。其实这些都是因为我们在家里面炒花蛤的时候少了一个步骤，炒花蛤不好吃是因为少了一个步骤，多加一步，花蛤又鲜又嫩。
做法三，红椒炒花蛤
材料
花蛤 红椒 蒜苗
姜 大蒜
油 盐 酱油 料酒
做法
1 红椒切丝，姜切丝，蒜苗取绿叶部分切丁备用
2 锅内烧热油，把大蒜和姜丝放进锅内爆香，待香气出来后把洗净的花蛤倒入锅里翻炒。待花蛤开的差不多的时候，加入红椒丝，放少许料酒翻炒。
3 花蛤全开后，加入适量的酱油，还有蒜苗翻炒几下出锅。
快炒的菜一定要锅够热，火力也够足，这样炒出来的才快才好吃！
在各种的海鲜当中，花蛤是一种比较便宜而且营养还非常丰富的一种食材。在夏天的时候，很多的人都会购买一些花蛤进行制作。其实制作花蛤也是非常简单的。但是很多的人因为并没有掌握辣炒花蛤的窍门，所以制作的花蛤会非常的腥。那么，辣炒花蛤窍门都有什么呢？
花蛤既便宜又好吃，是夏天必不可少的经济美食！虽然一般在饭店吃一大盘花蛤几分钟就会被吃完，可是有时候吃着不是不开口的就是有沙子，特别影响口感影响心情！那么今天小编就来告诉大家一些技巧，怎么挑选花蛤，怎么洗干净花蛤里面的沙子，在家做辣炒花蛤味道比饭店做的还好吃！
选材：
买花蛤一定要看是否闭口，因为煮好后如果是新鲜的肯定会自然开口，那么久煮不开口的就是死的。
清洗：
花蛤在洗的时候，一定要在水中先放一点油，浸泡1小时，让它把嘴里的沙吐干净。然后准备适量开水，倒入锅中，放入泡好的花蛤，焯水，这里需要注意的是，花蛤微微开壳就行。捞出焯水的花蛤，用冷水再冲洗一下沙子，也是防止炒的时候太熟，肉质变硬。
食材：
花蛤、香菜、食用油、生姜、辣椒、蒜、葱、花椒、醋、海鲜酱、鸡精、白糖、盐、白胡椒粉、生抽、啤酒
做法：
1花蛤洗净备用，葱，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2锅内烧开水，将花蛤倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3锅内倒油烧开，葱、姜、蒜、少许海鲜酱，辣椒放入锅内爆香后将花蛤倒入翻炒，放少许花椒和白胡椒。
4最后放适量盐、鸡精，白糖，生抽，醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
汁浓，味美，稍微带点甜的辣炒花蛤就做好了！
1、新鲜花蛤买来后，要在煮之前洗净外壳，泡到盐水中，泡
半个小时以上
炒花蛤
炒花蛤
2、大葱斜切成菱形，辣椒切碎、蒜头剁碎，姜剁碎
3、热锅，锅要很热~下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香
4、倒入沥干水的花蛤炒。
5、一会儿，到花蛤的壳开始有点变色后，加入酱油炒。
6、盖盖，焖。
7、到花蛤的壳大部分都开了，就加入大葱，炒。
8、出锅装盘即可。
步骤
1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙。
2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。
3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入调料起锅。
做法编辑
1 花蛤洗净。炒锅热油，下花椒，姜蒜片爆香。
2 倒入花蛤和料酒（多一点，去腥）大火翻炒，后加入葱段及老抽。
3 炒至所有的蛤蜊都张开壳，撒少许鸡精，即可出锅装盘。
原料：花蛤600克，青葱3～4根，蒜头6瓣，嫩姜4～5片，红辣椒2～3个，九层塔嫩叶1小把，白葡萄酒l量杯，高汤1大匙，盐1小匙，奶油1/2大匙，食油1/2大匙
制法：
1、花蛤吐沙洗净，葱、姜、蒜切成细末，红辣椒去籽切片备用。
2、锅中烧热奶油，把葱、姜、蒜、辣椒炒香，放下花蛤翻炒数下，淋下白葡萄淡酒与高汤。
3、大火续煮到花蛤略开，拌下九层塔叶，即可关火加盖，焖3分钟起锅趁热食用。
1先把花蛤用淡盐水泡起来吐沙，一般泡两个小时就差不多了，然后用擀面杖搅一搅，用水冲一冲，把花蛤表面的浮尘杂质清洗干净，搅过的水会变成乳白色，需要多冲洗两遍。
2接下来为了让花蛤开口，需要上“烫刑”，开始起锅烧水。
烧水的时候准备一下辅料，姜蒜切片，爱吃辣的朋友准备一些小米椒，再切一点小葱，一些香菜。
水开以后，先把花蛤滤干水分，然后倒入开水，只烫10秒钟就再次滤去水分，这样是为了让花蛤只是轻微张口。
3开始爆炒，起锅烧油倒入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味后倒入花蛤，开大火进行爆炒。
等到花蛤开口后，就可以开始调味了，倒入海鲜酱，蚝油，生抽，香菜段儿和小葱段，快速的翻匀就可以出锅了。
这道爆炒花蛤除了吐沙的时候放一点盐以外，全程不用放盐，因为花蛤本身就有咸味，所以本身就便宜的水产连盐都帮你省了，甚至海鲜酱和蚝油不放也是可以的，丝毫不会影响到它的鲜味，总之这道实惠方便的菜还是值得一试的！
爆炒花蛤的做法如下：
主料：花蛤600克、豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、小葱2棵、辣椒（红，小）5个、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1茶匙。
辅料：食用油适量、食盐适量、香油适量。
1、花蛤用盐水加点香油吐沙半天。
2、准备好配料：豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、干辣椒5个、小葱2棵。
3、干辣椒斜切成段、生姜切丝、大蒜切片、小葱切段。
4、花蛤清洗干净后，在热水里焯一下，见花蛤略略张口即可。
5、用水冲洗一下花蛤表面的泥沙，备用。
6、加热炒锅，倒入适量食用油，待油温达到六成热时，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入锅里煸香。
7、加入1汤匙豆瓣酱翻炒均匀。
8、再将焯过的花蛤放入锅里爆炒出香味。
9、爆炒2分钟后，加入1茶匙生抽和2茶匙黄酒调味。
10、加入1茶匙白砂糖提鲜。
11、出锅前撒上一些小葱叶子即可。
用料：花蛤600g、生姜3g、大蒜3g、小米辣5个、豆瓣酱一勺、生抽半勺、香醋几滴就可以、料酒一勺、水淀粉适量。
步骤：
1、买回来花蛤放盐或者香油泡着吐沙子，最好早上去买一般来说新鲜一点，这样浸泡的时间也能长一些，这样才能彻底吐干净。
2、生姜大蒜切沫备用。
3、葱白洗干净切小段备用。
4、小米辣斜着切小段，然后洗净籽沥干水。
5、锅里上少许油，小火加热油，放入切好的大蒜生姜沫爆香。
6、接着放入小米辣一起炒。
7、然后捏放入一勺豆瓣酱接着炒出红油。
8、放入吐干净沙子的花蛤同学，哈哈哈哈，大火哦记住。
9、放入少许料酒和几滴香醋去腥味儿，这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦，我每次都会搁一点儿。
10、在放入少许生抽捏。
11、翻炒匀之后盖上锅盖，焖一哈，等待裂壳入味儿，可以加入适量热水，喜欢汤多一点的。
12、最后放入少许盐，不需要太多，豆瓣酱生抽都有咸度了，在放入切好的葱花翻炒均匀。
13、汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下。
14、成品。
如下：
主料：花蛤750克、尖椒2个、小米辣2个。
辅料：油适量、生抽2勺、米酒1勺、盐1勺、葱蒜适量。
1、食材备好。
2、先把花蛤过水焯一下。
3、尖椒小米辣，葱蒜切好。
4、葱蒜炝锅，爆出香味。
5、倒入花蛤翻炒。
6、加入生抽调味。
7、加入一勺米酒去腥。
8、加入一勺盐。
9、最后放入小米辣和尖椒。
10、翻炒入味出锅。
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