人参的种类主要有：野山参、红参、白参、高丽参、园参、边条参 、糖参、西洋参等 一、西洋参（北美） 西洋参产于北美（美国、加拿大），美国产的西洋参称花旗参。具有益肺阴、清虚火、生津止渴、治热伤津、口干烦躁、病后虚热的功效。现代医学研究发现，花旗参含有丰富的人参皂甙、多糖、维生素、多种人体必需的氨基酸及微量元素。具有免疫调节、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗血栓、抗溃疡、抗感染的功效及抗疲劳的作用。对防治心血管疾病及动脉粥样硬化，具有一定的疗效。 ～养生滋补汤～ 西洋参煲水鸭： ［材料］： 西洋参25克，荷叶（最好鲜品）2件，冬瓜250克，水鸭1只（洗净约500克），瘦肉150克，眉豆50克，红枣3粒，生姜3片，清水适量。 ［作法］： 参切片，冬瓜去瓤连皮洗净，红枣去核。水鸭去内脏洗干净后与洗净的瘦肉、眉豆、生姜及其它材料放入煲内，注入清水猛火煲25分钟。改慢火煲25小时即可。 ［功效］： 西洋参有益肺阴、清虚火、生津止渴之功、荷叶清暑祛湿、水鸭滋阴养胃、利水消肿，冬瓜、眉豆、红枣、生姜则有清热利水，健脾和血之功。南方人因地域不同，难以夏秋中进补人参类温补汤，入冬较为适宜。该汤可以对失眠、气短、乏力口干、身体衰弱、又容易上火，“虚不受补”的人士比较适合，特别是对虚弱的肥胖人士，会有进补而不会增肥的作用。 西洋参乌鸡汤： ［材料］： 乌鸡1只、生姜50克、花旗参25克、红枣8粒。 ［作法］： 〈1〉乌鸡去肠杂、洗净。红枣去核，洗净。 〈2〉全部用料放入互煲，倒入适量清水。文火煲约2小时即可。 ［功效］： 温补旺血，滋润肺胃。 二、人参（中国吉林） 人参是中国长白山孕育的天然瑰宝之一，它生长在海拔1500米到2000米的森林中，是东北三宝之首。具有补五脏，安精神、定魂魄、止惊吓、除邪气、明目、开心、益智、久服延年益寿。人参在我国应用有上千年的历史，目前越来越稀少，是一味难得的天然绿色补品。 ［功效］： 人参的神奇疗效：人参有抗癌作用，与其含有多种矿物质和微量元素有关，特别是人参中镁的含量要比其它中药材高3倍以上。对手术后的病人，服用野山参治疗效果十分理想。其次，人参还对高血压病、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等都有一定的治疗作用，可以减轻各种症状。 三、高丽参（朝鲜、韩国） 高丽参为五加科植物人参，带根茎的根，经加工蒸制而成。分朝鲜红参和南韩红参，高丽参依形色又可分为水参、白参和红参。 高丽参呈长柱状，上半部均压制成不规则的方柱形。长约7－16cm、直径1－2cm；表面红棕色，至深红棕色、有光泽、略透明、皮细腻显油润；根茎（参芦）短而粗凹窝状，有的具两个参芦，根的上部有横环纹，中下部有纵皱和少数浅纵沟，底端下部支根（参腿）1－3支，稀有4支，较粗；质坚重，不易折断、断面较平坦、红棕色、有光泽、呈角质、形成层色淡、气香特异，味微苦后甘甜。 ［功效］： 高丽参具有大补元气、滋补强身、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者、体虚者、心力衰竭、心源性休克等。 四、“东洋参”（日本） “东洋参”自古以来原是我国百姓药食两用的蔬菜，中国百姓称之为牛蒡，别名蝙蝠刺，黑萝卜，我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，牛蒡由我国传到日本，并被培育成优良品种，栽培面积逐渐扩大。近二十年来，日本对牛蒡进行了多次的品种改良，并使之成为营养和保健价值极高的一种蔬菜，凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，俗称为“东洋参”。 ［功效］： “东洋参”具有清热解毒、健脾开胃、平衡血压、降低血脂、降血糖、滋阴补肾、清除体内垃圾；调节人体功能、改善新陈代谢、提高免疫功能、通便利尿、壮阳之功效
人参，我想这个词大家并不陌生，它名列东北三宝之首，距今有着4000多年的历史，是名贵的中草药，具有“大补元气，补五脏，安神经，定魂魄，止惊悸，除邪气，开心，明目，益智等功效，久服轻身延年”
每当有人和大悦说起人参，总是搞不清人参的各种分类，也难怪，即使是在人参的产地长白山，人参品种的分类也是混乱得很，很多老行家也有自己的一套分类系统，但说来说去无外乎这么几种
林下参(野山参)，移山参，白参(生晒圆参)，红参，高丽参，西洋参。这里既有以地域加以分别的，如长白山参(平常说的人参)，高丽参，西洋参，也有以生长环境加以分别的，例如林下参，移山参，也有以加工方式的不同区分的，比方白参和红参。还有以新鲜程度区别的鲜参和干参等，除此之外这里有一套以人工干预程度大小区别的系统大悦我觉得还是比较清楚和科学的，如下图
看图很清楚就能了解到各种参的价值高低，金字塔底端的平地圆参自然是价值最低的，基本生长不超过六年，但可惜民众人参知识匮乏再加上参商逐利的驱动，不少平地圆参以移山参甚至林下参的名义被高价销售。今年也就是2016年，圆参的种植及产量都是历年的顶峰。
这里还涉及到一个籽货和趴货的说法，大悦我比较喜欢用这两个说法区分一些参，但凡山参幼苗或种子在池床中生长的，我都称"趴"(移山参)，趴货由于在人工池床里，生长迅速，特别是有些参农施肥过度，导致受肥过多的趴货参能长到2斤左右。
但凡山参幼苗或种子在山林环境中自然生长的，我称为"籽"，籽货从撒籽以后起，在山林中缓慢生长，有的一年甚至只生长1克，还要饱受自然风霜，经历动物践踏等不利因素，因而野性十足，十分珍贵，国家规定，15年以上林下参，可以称为野山参，据大悦了解，现在市面上的林下参一般在15年以下居多。
趴货虽有人工干预，但由于和籽货同宗，价格亲民，到也颇具性价比，趴货也有三六九等，以年头和品相为判断依据，这里有个"籽趴"的概念要提一下，所为籽趴就是林下趴，虽是趴货，到由于生长环境和籽货相似，据有籽货的一些特征，价值也相对高，有些甚至和籽货难以一下区别。
人参的分类看似简单，实则纷繁复杂，这里还未提到的有依据中医理论，依据参籽品种等等其它区分方法。此外，人参个体千奇百怪，正确的区分还需要依仗高明的甄别，在人参鉴定这块，理论不可或缺，但经验同样重要，大悦我也在不断学习中，这个下回再说。
希望本文粗糙的讲述能给大家在人参分类上带来一定帮助。
人参的种类：
园参：人工种植的人参，多在我国吉林一带栽种，因此又叫“吉林参”。其采挖时间在9月间，一般挖掘的园参都有5～7年，若过早挖取，人参浆水不足品质不佳。按炮制方法不同，园参又可分为红参、糖参等多种。
2野山参：就是在自然状态下野生的人参，生长年限较长，由几十年到上百年不等，现在的产量已经非常少，是人参中的珍品。功效：人参性温，味甘，微苦，入脾肺二经，有大补元气、固脱生津、保脾养胃、安神益智和回阳救逆之功。
3长白山人参：味甘、微苦，性温，入脾、肺、心三经，忌实证、热证。人参具有大补元气、补脾益肺、生津、安神等功效。
4高丽参：专指朝鲜半岛出产的人参，在世界上享有盛誉，完全成熟的高丽人参生长期在六年以上，是稀有的珍品，可入药，能泡茶，可入膳。高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。质量好的加工成红参，其余加工成白参。
5西洋参：原产加拿大、美国(产美国者又名花旗参)，西洋参性凉，入心、肺、肾三经。因其偏凉而补，能益肺阴、清虚火、生津止渴，凡欲用人参而受不了人参之温补者，皆可以此代之。久病伤阴，身体羸瘦者以西洋参为好。
6东洋参：俗称“白肌人参”，又名牛蒡，东洋牛鞭菜等。其色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的高级营养饮品。牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜，健脾胃，补肾壮阳效果。
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人参属五加科多年生草本宿根植物，掌状复叶，轮生。初夏时开花，花小，淡黄绿色，伞壮花序，单个顶生，果实扁球形，红色。人参满语为“奥尔厚达”，意为“百草之王”。民间又称地精、神草、鬼盖、长寿花、棒槌等。因根形似人而得名。
参的品种有3中，人参根据是否裁培可分为野山参、移山参、园参；人参根据加工方法的不同可分为红参、边条红参、白糖参、生晒参、白干参、掐皮参、大力参等。
野山参又名山参，是山野林海中自然生长的人参，其以支大、浆足、纹细、芦长、碗密、有圆芦及珍珠点者为佳。移山参指将幼小的野山参移植于田间或将幼小的园参移植于山野而生长的人参，其主根下部较肥大，纹粗而浅常延续至中部，须根的珍珠点却较少。园参即人工种植而成，以身长、支大、芦长者为佳，支瘦小、芦短、糖重者为次。
（1）野山参又称真山参或纯山参。由种子自然落地或被鸟兽吞食后排出体外，在山林中自然发芽生长，在整个生长过程中没有人为因素，既不移动，又不经任何管理，长期自然生长而成。（2）移山参又称山趴、移山趴。是专指那些被人发现过的野生人参，后经采挖或移动，又被栽到原处或别处，任其自然生长，经数年或数十年采挖出来的山参。（3）育山参又称籽海、籽货。是人为地把园参的种子撒播到自然的林下，任其自然生长，不移栽、不搭棚、不打药、不施肥，在林下自然生长20～30年或更长时间采挖，由于与野山参生长的环境相同又无人为干扰，根形与野山参完全相同。（4）艼变山参又称山参艼变、烂头山参。纯山参在遭到动物践踏、鼠咬、火烧或病虫伤害后，致使主根被毁或烂掉，艼帽继续生长发育代替主根，艼变山参一般总带有或多或少的老根（主体残痕）。艼变山参实际上为纯山参，因此有人主张归入第一类。（5）充山参又叫类山参，是指那些经历前后2期不同的生长环境的人参，而且必须是前期为人工栽培的，后期是自然生长的（姑且把这种情况称之为栽培变野生）。它们的种子都是来自栽培的园参，而且多为长脖类型，让它们在栽培条件下生长2～6年后，再移植到与山参相同或相似的环境中生长许多年。移植后不动，浇水、除草、施肥等都不进行，使其生长缓慢，10～20年后才出货。
这类参种类很多，包括“小栽子上山”（园参苗上山）、“老栽子上山”（做货园参上山）、“大池底子”（撂荒棒槌）和“小池底子”（老参地落籽）等。
此外，对于采用特殊栽培技术生产的硬底参，包括辽宁省宽甸的“石柱子参”等，都是选用长脖型的栽培品种，种植在特定的硬底土壤的环境下，十多年才出货，它们的栽培环境特殊，毕竟是人为的栽培环境，只能归入特殊的内在质量较高的园参品种。
分为红参、白参、野山参、生晒参、有机人参、园参、朝鲜人参。
：人参的作用功效：
人参可以防治缺氧的急性、慢性高原病：它能增强组织呼吸，促进无氧糖酵解，在缺氧条件下提高产能，降低机体氧耗量，所以能保护神经元及心血管系统提高对缺氧的耐受能力。临床验证人参苷防治急性、慢性高原病有效。
人参能提高脑摄氧能力：人参对脑血流量和脑能量代谢亦有明显的影响。人参制剂可增加兔脑葡萄糖的摄取，同时减少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，并可使葡萄糖的利用从无氧代谢途径转变为有氧代谢。人参亦可使大脑皮层中自由的无机磷增加25%。
人参高原合剂具有抗高原缺氧的能力：通过急性减压缺氧实验，证明人参高原合剂能明显减低小白鼠的死亡率，提高耐急性缺氧能力。
人参抗疲劳作用：人参抗疲劳作用的机制可能与其升高血脂和促进蛋白质、RNA合成有关。研究表明人参皂甙Rg1的抗疲劳作用显著，中性皂甙（Rb1、Rb2、Rc等）无抗疲劳作用。分离出人参皂甙后剩下的亲脂成分，亦能增加小鼠的自发运动，显示抗疲劳作用。
人参的营养成分会生长环境、加工方式不同有所差异，进补时必须先了解人参特性来选择适合的种类。
常见的三种人参以产地区分
1高丽参
高丽参出产自朝鲜半岛，新鲜的高丽嵾因刚出土时含有很多水份，又称做「水参」。品质最佳，进补功效深受肯定，多拿来煲汤、入药，可改善贫血、高血压、胃溃疡、体虚、哮喘等。经加工的高丽参又可分为红参、白参、太极参。
2吉林参
吉林参属于东北三宝之一，其中最知名的是长白山人参，但因为过度开发，野生人参愈来愈见，现以人工栽培为主，品质较良莠不齐。
3花旗参(西洋参)
原产自美国，美国旧称为花旗国，故得名。大多采人工培育，并大量施肥以增加产量，食疗效果较低，且不经加工。可改善失眠、体质虚热、抗疲劳、活血。表面浅黄褐色或黄白色，以条均匀、质硬、表面横纹紧密、气浓清香者为佳。其中最常使用的高丽参也可依照加工方式分为白参、红参及太极参：
4白参
以4~6年的新鲜高丽参为原料，剥除表皮后直接用太阳光或热风自然晒干而成，呈现微白的**，因此称为白参。性平和，药性较弱，适合做一般强身健体的养生食材之用。
5红参
将水参热蒸、烘干至含水量低于40%制成，为外观呈现黄褐色的硬化人参，适合长期保存。性温，适合贫血、体虚者调养之用。
6太极参
介于红参与白参之间的加工人参，由水参水煮、烘干制成，是因为红参制造风险高，为了减低成本而制成的功效接近红参的种类，兼有红参、白参的特点，皮白肉红，但相比之下药性更温和，适合任何人在任何时候温补食用。
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