1、炒猴头菇。猴头菇也是一种食用菌,因此也可以像香菇那些食用菌一样炒着吃,但是因为猴头菇本身的味道比较浓郁,所以可以搭配一些肉食,山药那些本身味道不那么浓郁的食材一起炒制,这样不会影响到猴头菇本身的味道。
2、煲汤。猴头菇的菌伞的表面长了很多毛绒状的肉刺,因此猴头菇本身是比较容易吸附其他食材的味道的,是比较适宜煲汤的,和排骨,鸡肉那些肉类一起煲汤,猴头菇的味道能够煮到汤里,同时猴头菇还能增加肉香味,让猴头菇本身味道更为浓郁,醇厚。
3、红烧猴头菇。前面就有提到,猴头菇比较容易吸附味道,因此红烧猴头菇是一种比较不错的选择,比较喜欢重口味的人就可以考虑这道菜,猴头菇的味道加上酱香味,让猴头菇本身的味道更为浓郁,又产生了一些新的变化。
手撕猴头菇(家常)
勾芡可使猴头菇口感更嫩,因食材煮过后会缩水,可根据需要酌情增加份量。
用料
鲜猴头菇 2个
红尖椒 3个
淀粉 20克
自制梅干菜 8克
花椒 15粒
油 10克
盐 4克
生抽 6克
老抽 3克
白芝麻(熟) 4克
手撕猴头菇(家常)的做法
先烧一锅水,将猴头菇洗净后撕成小瓣。
猴头菇放入沸水中焯8分钟后捞出沥干,猴头菇水暂时保留。
红尖椒切段,用20克的淀粉加少量猴头菇水调小半碗汁。
热锅中火入10克油,转小火放入猴头菇慢煎3分钟左右。
再倒进辣椒花椒与梅干菜翻炒均匀后,加入调好的淀粉水、盐4克、生抽6克、老抽3克,中火翻炒4分钟左右即可装盘,最后撒上白芝麻点缀。
猴头菇菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之,具有降胆固醇、养护肠胃 、抗衰老等功效。1降低胆固醇猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯的含量,可调节血脂,有利于血液循环,是心血管患者的理想食品。2养护肠胃猴头菇具保护、调理和修复消化系统的功效,可助消化、益肝脾、解饥解渴、除宿毒。食欲不振、恶心呕吐者食用后能迅速止呕,改善食欲。3抗衰老猴头菇对神经衰弱、失眠有辅助食疗的功效,猴头菇可促进脑细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好的效果,是益寿抗衰的食品。
首先我们肯定是要准备一些食材的,一般可以准备一些新鲜的猴头菇,准备一些骨头,然后准备适量的鸡肉和调味品。首先我们把准备好的这些新鲜的猴头菇根部全部切掉,然后用水清洗干净,洗的时候一定要认真一些,因为里面肯定会有一些沙子藏在猴头菇毛里面,处理干净之后我们可以撕成小块放在一边备用。
接下来拎起一个小锅,放水烧开之后我们把猴头菇放到里面去煮5~8分钟左右,这样可以去除猴头菇里面的一些苦苦的味道。需要注意的一点就是在煮的过程当中,我们应该用筷子去搅拌一下,这样猴头菇可以快速的沉入到水底。煮过的水看上去会有一点黄黄的,而且味道也会有一些苦,这个时候我们把猴头菇全部捞出来,用清水多洗几次,洗完之后我们全部装在准备好的容器当中备用。
提前准备好的鸡肉和骨头也要清洗干净,然后放在小锅里面焯水,加入适量的水,大概烧5分钟左右就可以了,因为这样可以去除骨头和肌肉里面的油脂以及血水,另外需要在里面加入一些生姜,这样可以去腥。然后把处理好的骨头和肌肉洗干净之后放到砂锅里面,加入适量的温水,锅中烧开之后直接转成小火,煮一个小时左右。
一个小时以后,我们把提前备好的猴头菇全部倒入砂锅里面,这个时候再转小火煮个50分钟左右,50分钟以后,我们需要在里面加入一些调味品。我们可以根据个人的口味加不同的调味品,这样一来一道美味的鲜猴头菇汤就做好了。鲜猴头菇汤特别的香甜,特别的清香,而且也是非常的顺滑,大家在家里可以自己动手尝试一下,做法也是挺简单的。
毛茸茸的猴头菇自古就是一种名贵食材,不过现在也已经很普遍啦。猴头菇不仅味道鲜美,而且营养价值丰富,那么猴头菇怎么做好吃呢?猴头菇的做法有哪些呢?
猴头菇怎么做好吃 猴头菇可以这样吃
(1)猴头菇煲汤:猴头菇可以用来煲汤,可以做猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤煲、猴头菇银耳乌鸡汤、猴头菇素汤等等,这些煲汤方法与一般煲汤方法差不多。
(2)清蒸猴头菇:可以做清蒸鸡配猴头菇,这种做法简单一些,也很清淡营养。
(3)猴头菇小菜:可以做红扒猴头菇、猴头菇扣肉等等。
猴头菇的做法有哪些
猴头菇炖鸡
主料
土鸡(600克)猴头菇(3朵)
辅料
党参(适量)红枣(适量)杞子(适量)
厨具
无
分类
其他半小时简单难度
1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗,党篸等材料洗干净待用。
2、鸡肉斩件。
3、下小量的葱,姜,和着生粉,酱油,盐腌制好。
4、下猴头菇,党篸等材料,下适量的开水。
清淡猴头菇纯素汤
主料
猴头菇(2个)
辅料
桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)
厨具
电子瓦煲、炖盅、汤锅、砂锅、煮锅
分类
冬季食谱秋季食谱素食汤羹清淡煮数小时简单难度
1、取2个猴头菇,大约30克。
2、猴头菇加水,泡发。
3、挤干水份。
4、换水,再浸泡、清洗。反复多次,以减少猴头菇的苦味。
5、用剪刀剪掉猴头菇的老根。
6、把泡发后的猴头菇撕成小朵。
7、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。
8、把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮。
9、加适量盐,完成。
小窍门:
猴头菇有苦味,需要反复浸泡,去掉老根,可以减少苦味。
猴头菇竹笙鸡汤
主料
鸡腿(适量)猴头菇(适量)竹笙(适量)
辅料
姜(适量)盐(适量)
厨具
无
分类
咸鲜炖数小时未知难度
1、提前一天泡猴头菇
2、第二天,猴头菇撕小朵,反复柠出水分,去根部,可除苦味,泡竹笙、鸡切小块,姜切片
3、鸡肉过水,去腥
4、砂锅入猴头菇、姜片,入绰过的鸡肉
5、小火慢炖三小时
6、三小时后加入竹笙
7、锅开后,调入盐即可
猴头菇的泡发方法
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡35-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。
NO1 猴头菇炖鸡汤
准备食材如下:猴头菇1个,鸡腿1只,猪大骨头2块,枣(干)2颗,食盐1茶匙,姜1块
具体做法如下:干制猴头菇1颗,用1碗水,1茶匙细盐,浸泡隔夜,第二天早上将盐水倒掉,再反复换水洗几次,把菇蒂剪掉,锅内煮开水,将猴头菇放入煮5分钟,再捞出备用,准备鸡腿1只,猪骨两块,锅内烧温水,放入鸡腿及猪骨,姜片,煮开水,保持中火再煮5分钟至煮出泡沫,将水倒掉,将肉类冲洗干净,锅子洗净注入新水,放入肉类,猴头菇,红枣,大火煮开后转中火煮1小时,放盐调味!
NO2 猴头菇炖排骨
准备食材如下:猴头菇50克,猪小排200克,胡萝卜50克,枸杞子4克,食盐4克,黄酒1汤匙,水15升,苏打粉1茶匙
具体做法如下:猴头菇温水浸泡,反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水,小排骨清洗后焯水,清洗干净,胡萝卜切片,猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖25-3小时,出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味,出锅装盘即可,猴头菇本身并没有特别的味道,可以提鲜,稍有一丝苦,这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主,排骨软烂,而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜,可以完全忽略猴头菇的苦味,汤清而鲜美,对于胃功能不佳的人士最适合饮用!
NO3 排骨红烧猴头菇
准备食材如下:排骨500克,猴头菇200克,红烧酱油2勺,生抽1勺,醪糟2勺,姜2片,蒜2瓣,大料2个,八角2个,压锅酱1勺
具体做法如下:猴头菇要提前泡好5小时以上,排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟,然后把泡好的猴头菇撕扯小块,锅中倒油炒姜蒜八角大料,放入排骨炒香加红烧酱油炒,加1碗水大火烧开,烧开后放入猴头菇,在加1碗水大火烧开,开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟,汤汁差不多收干就可以了,装盘,吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆!
NO4 猴头菇烧猪蹄
准备食材如下:猪蹄3个,猴头菇1个,八角2个,盐4克,桂皮1片,香叶3片,干红辣椒,5个,葱两个,老抽两勺
具体做法如下:猪蹄破成两半,用清水清洗干净,猴头菇用凉水泡发,压力锅里倒入半锅凉水,将猪蹄放进去,放入八角桂皮香叶和干辣椒段,将猴头菇放进去,倒入少许老抽,拌匀后盖上盖子,烧开后继续炖十分钟即可,香喷喷的猪蹄炖熟了,连汤汁一起倒入炒锅,加入姜丝葱段,烧开后撒入盐,搅拌均匀即可出锅!
NO5 猴头菇煲老鸭
准备食材如下:鸭肉半只,猴头菇25克,枸杞5克,枣(干)4个,大豆50克,食盐适量,葱适量,姜半块
具体做法如下:将猴头菇洗净,和大豆一起放在清水中浸泡2小时,把猴头菇中间的硬芯剪掉,将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的**洗净,然后放入鸡汤或骨头汤里,加入大豆上锅蒸40分钟,老鸭洗净沥干,斩成大块,焯水备用,把调料洗干净后,装在调料盒中,红枣洗净,砂锅内加清水适量,将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去,烧开后转小火炖1小时,加入枸杞,加适量盐,再炖煮20分钟左右即可!
可以做成炒鲜猴头菇进行食用,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鲜猴头菇 500g、猪肉 100g、黄瓜 适量、胡萝卜 适量、黑木耳 适量、水淀粉 适量、花生油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、鸡精 适量、香油 适量。
1、第一步把新鲜猴头菇切好焯水。
2、然后把其他食材备好,放一旁备用。
3、锅内放油加热,放入肉片,葱,姜,翻炒。
4、放入准备好的黄瓜、木耳、胡萝卜翻炒。
5、锅里放入猴头菇,盐,鸡精,香油,翻炒均匀。
6、翻炒均匀后盛出,完成。
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