主料
成品饵丝400克 肥瘦猪肉100克
腌制好的辣腌菜一碗
辅料
辣子油适量 芝麻油一汤匙
花椒油一汤匙 葱花适量
豌豆菜适量 番茄一个
腾冲饵丝的做法步骤
1 市场上买成品饵丝一斤左右作为备用
2 熬好的骨头高汤。
3 把准备好的饵丝用烧开的水烫熟，放到碗里，浇上熬好的骨头高汤，加上芝麻油、花椒油、辣子油、葱花。
4 把猪肉整块煮熟剁碎，然后切了番茄，把剁碎的猪肉加上番茄在油锅里炒3分钟，油要少许。然后把其浇到煮好的饵丝上即可。
饵丝和米线的区别主要是：造型不同、气味不同、吃法不同。
1、造型不同：造型是饵丝喝米线的区别之一，饵丝的造型为长方形细条状，看起来比较硬朗，表面能够看到气泡留下的印记。而米线造型为圆线状，可以用纤细、柔软、滑溜、有光泽等几个词来形容。
2、气味不同：米线会带有一股微酸的米浆味，很多人第一次闻这个味道会以为馊掉了，其实这是米线特有的气味。而饵丝会带有一点米饭的香味，因为饵丝的原料是用煮熟的大米制成的。
3、吃法不同：饵丝比较常见的吃法有炒饵丝、蒸饵丝、煮饵丝，因为饵丝加热的时间比较长，很少用来凉拌。而米线的吃法主要有煮米线和凉拌米线，它含有较多的水分，比较容易煮熟。
特色的饵丝和米线是：
饵丝大理地区耙肉饵丝（煮），曲靖地区蒸饵丝，昆明饵丝一般卤或炒，但是饵丝柔韧度各地区有差别，比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹，蒸出来却是无上美味。
调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主，卤炒的甜咸为主。其他地区大部分都是咸辣为主，气候偏热的地区（如版纳）则酸辣。
肯定是大米做的，先把大米饭蒸熟，然后揉好半天，揉成面团似的，从前应该是手工的，现在有机器，把蒸熟的大米饭放进去，加工后就出来饵丝了，小时候奶奶带我去做饵块，看到过。
熟米饭粘在鞋子上还会粘呢，大米怎么就不能粘了，呵呵。
做饵丝的水也要很好才更好吃。大理饵丝一般较粗也更粘，腾冲饵丝一般较细较硬。两者各有味道，但是大理的饵丝做法多，口味多，个人更喜欢，特别是巍山的扒肉饵丝，绝对是经典。腾冲饵丝太细，口感较像贵州的米粉。
外婆还经常把大块的饵块切成条状，煮了和饵丝一样的吃。大块的饵块较容易储存。
而浙江宁波还有别的地区的年糕，也有用大米做的，切开也可以当做饵块吃，很像的，切成条也就成类似的饵丝了。
准备食材 －
饵块
番茄 1个
小油菜 1颗
烂刀牛肉 10g
盐 05g
－ 步骤 －
1饵块切丝，锅里烧适量的水等下锅。
2选择自己喜欢的蔬菜清洗切好备用。
3开始往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）
4拿出准备好的重点臊子——烂刀牛肉。
5煮熟后放入自己喜欢量的烂刀牛肉就ok了。
6关火，加适量的盐，拌匀就行了。
1饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。
2泡发后的饵丝沥干水分。
3饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。
4花生米用油煎好，做成花生碎备用。
5猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
做饵丝用普通大米做就可以了。
1、饵丝是云南省独有的一种米产品，其以柔糯适度的白米饭，粘米粉放水粉碎搅拌抑制而成，或成盘或成坨条，能切作块状烧后加各种各样酱或是拌在烧开的豆粉里加调料，芝麻油这也就是饵块了。当然饵块还可以煮吃，但是一般全是再切的更准成细条或絮状也就是饵丝也。在开水中稍微焯焯，加各式各样骨头汤与肉沫和调料就可以服用。
2、还可以和饵块一样拌稀豆粉服用也就是稀豆粉饵丝，这一美味可口有两个地区做得都非常好，一个是保山市地域的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，但是可是的是腾冲县的饵丝非常好而稀豆粉略比不上盈江县的，而盈江县也是稀豆粉非常好但饵丝又没有云南腾冲的好，确实是可是，事情一直难十全十美的。
饵丝是扁的，米线是圆的，面条有扁的有圆的。
米线整个的形状像是一个圆柱体，比较细，看起来比较有光泽，而且肉眼可见米线是非常软的，滑溜溜的，水分比较充足。
饵丝最常见的形状就是细长型，整个是一个细长的长方体。因为饵丝就是用饵块直接切成的细丝，所以说饵丝的形状不是每根粗细都相同，很容易出现不规则的形状。饵丝的表面看起来比较粗糙，没什么光泽，质地是比较干硬的，内部还有些小气泡。
面条扁的时候接触面积比较大，容易煮熟，圆的面条，煮的时候相对困难一点。
蒸饵丝是否发源于曲靖，实在是无从考证了。但我宁愿相信是发源于曲靖。
饵块，米制品，用米煮熟后舂成块状，可煮可炒可烤，吃法多多。腾冲的“大救驾”，昆明的卤饵丝，大理的炒饵块，说起来口水就往下滴啊，别人出省以后怀念的是米线，我独爱饵丝。
在现在的民族中学就学时，学校门口的早点花样繁多，但多数同学只钟爱那一碗就着热乎乎肉汤的蒸饵丝。那时，曲靖街上随便找一家小吃做出来的蒸饵丝都有其独到的地方，但最突出的一点便是舍得放料，像蒸饵丝这样本身没味，全靠调料出彩的东东，舍不得放料是肯定不会好吃的。那时的蒸饵丝，都会放大量的花生酱和芝麻，再浇上各家自制的酱汁，可以说是百家百味：大富贵会浇大勺的肉酱，饵丝香浓，肉香满口；百颖园强调的是口感，放豆芽和榨菜，吃起来脆生生的，清淡适口；贸易大楼下的那家的自制甜酱油甜中带咸，特别腻，我只能吃小碗的；体育馆那里的八两金酱料里放很多的蒜，蒜香扑鼻，口味较重，不爱吃蒜的不喜欢。
八两金的蒸饵丝最费工序，在蒸制时，会有人在旁边不停的用小刷子往饵丝上刷油，这样蒸出来不粘结，口感很劲道，好吃。其他地方就比较省一些了，只在蒸丝蒸制前放点油，现在的很多小吃店，连这道工序都省了，饵丝蒸出来粘成一团，调料拌不开，口味可想而知。
也许是现在吃的越来越丰富了，蒸饵丝好吃的只余不多的几家，而且有几家还被指为酱料里有隔夜剩菜（是不是真的不得而知），但无论是确有其事还是别人胡乱编排的都不好，若是前者，说明我们的品牌意识还不够，若是后者便只可叹可悲了。
我就在云南读书，到处都是饵丝，饵丝不过是相当于北方的面条，饵丝的原料是大米，而面条的成分是小麦罢了。
以上就是关于云南腾冲的饵丝怎么做好吃全部的内容，包括:云南腾冲的饵丝怎么做好吃、饵丝和米线的区别、云南饵丝是用什么材料做的等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
