1、发酵方法不同
腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻，北京的腐乳，呈红色，偏甜。四川的腐乳，就比较辣。
腐乳通常都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。
南乳又叫红方，是用红曲发酵制作而成的。南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳，其实是江南腐乳的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。
2、营养价值不同
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质,故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳汁还含有钙、磷等矿物质。
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
腐乳就是北方发酵的一种食物，也就是北方比较有代表性的食品。而南乳是广东的一个红色块的腐乳，一个南方比较特色的食品，腐乳和南乳，各有特色，两者都比较有营养，可以放心食用。
相关信息：
腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
南乳酱是用红曲发酵制成的豆腐乳，又叫红腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。以南乳酱做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳酱、猪油、白糖等配料制成的传统食品。
南乳汁与腐乳汁主要区别有三点：1、外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏**，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡**。
2、制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。
3、口感不同。南乳的味道当中带着甜味，腐乳的味道则是香咸可口。
首先，第一点就是很明显的南乳和腐乳两个颜色差距就非常大。南乳的外表面看上去是枣红色的，掀开看里面的话就很明显的可以看出来里面是杏**的内部。而普通的腐乳则是很清新典雅的白色，家家户户的腐乳基本上都是这一种颜色。
其次，第二点，南乳和腐乳之间制作用的原料辅料就不一样。南乳通常使用红典米绍酒作为辅料，用优质大米作为主要原料，以红曲发酵而成。相对的，而普普通通的腐乳则是简单的用盐巴腌制，通常来说，为了口感好一点则是会加入一些白酒，使得美味越加持久香醇。
第三点，南乳的味道是带有一丝甜味的，这是区别于普通腐乳的最大的不同，平时普通的腐乳大多都是带有香味和咸味，这与南乳的甜味可以说是形成了鲜明的对比。河南一带就非常喜欢吃南乳，这也与取名南乳这个名字有着很大的关联。
最后，南乳和腐乳的营养价值上面也存在着极大的差别 。南乳由于原料以及辅料的原因，蕴含有大量的蛋白质，并且蕴藏有丰富的人体所需要的氨基酸，营养价值极高，香味诱人，拥有让人健胃开食品的功效，是很有价值的一道美味的食品。而腐乳因为其原料的原因，含有大量的植物蛋白，等到发酵之后，会产生极多的氨基酸，并且有酵母等物质，所以说腐乳吃了之后可以开胃，其中的道理就是源自于此。除此之外，腐乳还含有极多的钙、磷等矿物质，这对人体来说是极佳的补充矿物质的来源，美味而又营养。
南乳汁吗？实际就是绍兴腐乳的汁。是以大豆为原料，以红曲米等为辅料发酵而成的一种食品，可用于做菜，或者直接下饭，并且南乳汁还有一定的药用作用。
南乳汁起什么作用：
1、主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。
2、南乳汁富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
南乳粉蒸五花肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备工作： 锅空烧至冒烟，将整块五花肉的肉皮面放进锅里按着烙一下，烙到表皮发脆，焦黑也没关系。烙完在水龙头下清洗至冷却下来后用刀刮去表皮烧焦的部分。这样可以去猪毛茬，而且让肉皮更软糯。 根茎类蔬菜（土豆，红薯，南瓜这之类的都可以，我用的土豆）切滚刀块，撒一些盐和黑胡椒粉，拌匀后铺平放进蒸碗。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸肉： 备好的五花肉切合适宽度薄片，加入腌制用料一栏的所有东西，均匀按摩在肉片上腌制至少半小时。腌制好后倒入买好的五香蒸肉米粉，尽量确保每块肉都均匀裹上了米粉。 裹好米粉的五花肉片均匀铺在调好味的土豆上，倒一些香油和辣椒油（让米粒更油润饱满），一小把青花椒，上蒸锅。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸一个小时后即可出锅，按个人喜好撒上葱花或香菜，完成。 我个人更喜欢特别软烂，猪皮软糯易碎，肥肉入口即化的口感，这样的话至少要蒸两个小时。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成果。
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