冬季最适合吃火锅，你必涮的素菜有哪些

  冬天最适合吃的美食少不了火锅：任外面大雪纷飞，而我们在屋内跟朋友或者是家人一起围炉而坐，吃着热气腾腾的火锅，好不畅快。而说起来吃火锅，我必涮的素菜有以下几种：

    菌菇类

  虽然是吃火锅，讲究个营养搭配也是有必要的：菌菇里面含有的维生素和膳食纤维比较多，对增强免疫力也大有好处，所以吃火锅时涮个香菇、平菇或金针菇都是挺不错的选择；当然，涮火锅之所以少不了菌菇，也跟口感有关：无论是香菇、平菇还是金针菇，它们都比较容易吸入汤底的味道，所以煮一段时间之后，既不会煮烂，还很入味，吃起来口感很赞；同时，吃火锅时，涮菌菇也能增加汤底的鲜味，汤底煮过菌菇再涮别的菜时，口感更丰富，比外面卖的菌菇汤包味道要好很多。因为这些原因，我涮火锅时首选素菜一般是菌菇类。

    叶菜类

  除了菌菇，涮火锅少不了的素菜是叶菜类：可以是白菜、生菜或者是茼蒿，这些叶菜类素菜涮辣火锅，最能吸收汤底的辣味，所以吃起来味道更足，更容易上瘾；同时，吃叶类菜还能解腻，吃肉吃多了换个口味，补充多种维生素和膳食纤维，从口感和营养上都是不错的选择。

     冻豆腐

  除了以上两类，我吃火锅时也喜欢涮豆腐，特别是冻豆腐。因为冻豆腐在解冻之后，就会变成海绵结构，跟面筋类似，而这种结构在涮火锅时也是比较容易吸收汤汁的辣味，再加上芝麻酱配成的油碟，吃起来特有满足感。当然，豆类食品蛋白质含量也很高，对我们健康大有好处。

  我们喜欢吃火锅，无论是番茄锅底还是辣牛油锅底等等，最主要的是吃个味道，而涮菜挑选比较容易入味的菜，涮出来的口感才是最棒的。以上三种素菜都比较容易吸收汤底的味道，所以涮出来味道很棒；同时，这几类素菜营养价值也很高，吃得开心、吃得健康，所以它们才是涮火锅必选。

火锅荤菜：

毛肚、麻辣牛肉、肥牛、鹅肠、酥肉是最受欢迎的，当然除了这几个火锅的菜品之外还很多，比如：鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉等等，这些都是吃货们公认好吃的火锅荤菜清单。

火锅素菜：

包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、豆腐泡、千张结等等，只要你喜欢素菜的都可以。

一份完整的火锅材料清单，希望对你有所帮助哟。

熬汤

我们都知道火锅的汤底分为两种，清汤和红汤，下面就用老鸭汤作为清汤为例：

猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏，放入锅内，冷水加至淹没(小编支招：一次性加足冷水，切忌中途添加冷水)。

红汤备用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

清汤备用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤呈乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

备菜：

荤菜：

鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、 鸡胗、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等

素菜：

玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等

水果：

香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等

饮料：

矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等

调料：

调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱。

1、畜肉类

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2、蔬菜类

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

3、干品类

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

4、野味类（人工饲养）

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

5、禽肉类

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

6、水产类

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

火锅涮菜的食用顺序

涮火锅通常首先强调肉类的食物，然后丸子、蔬菜。肉类包括牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，鱼等。将这些成分放入锅中时，这些成分的鲜味将被掺入汤中，具有增强香味的作用。

在添加肉类时，将木耳成分放入火锅中。真菌成分是最好的天然调味剂。常用的有香菇和牡蛎蘑菇。真菌的另一个优点是，它们不会长时间腐烂，而且煮得越多，香味就越浓。

接下来要涮的是动物器官，例如多毛的腹部，鸭肠，黄喉，大肠等。这些成分似乎味道浓郁，但是煮沸的时间很短，不会破坏新鲜的食物和汤底的味道。再然后是大豆制品，丸子和干食品。它们的特点是烹饪时间更长，可以吸收火锅汤的味道。蔬菜是最后的蔬菜，它们是最吸油的。将它们放太早会减弱汤的味道，因此将它们放到最后。

我们其实可以仔细想想，无论我们是哪个季节似乎都没有过不吃火锅。在夏天下雨的时候我们会吃，冬天下雪了我们会吃，几乎我们找不到理由来不吃火锅，火锅就已经是融入了我们的生活已经没有办法剥离了。其实现在社会人们的随求也越来也简单了。

一、家里涮火锅的食材

1、肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2、水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、蟹、虾、、带鱼以及水发海带等。

3、蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、萝卜、黄瓜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、空心菜以及荸荠等。

4、干货果品类：玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳以及竹荪等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

二、火锅配菜有哪些

吃火锅时要多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。通常什锦拼盘这类是最好的选择，家里做和去餐馆点，并没有区别，主要根据自己口味。一般拼盘包括了大量的绿叶蔬菜还有一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜等。还有少量的蘑菇、木耳、海带。可以点些红薯、土豆、山药当做主食涮着吃。喜欢豆制品的也可以来点冻豆腐、豆腐皮，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

三、吃火锅的好处与坏处：

1、吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。调味品可自行控制。

能始终保持菜肴的温度。食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。

2、吃火锅的坏处

营养专家：火锅含油脂和热量太高，汤中含有嘌呤(一种有机化合物，可引发痛风)，生肉生菜涮涮就吃，容易引发食品安全问题。

四、火锅的含义

1、火锅拥有悠久的历史渊源和民众基础，是一种平民化、大众化的烹饪手段，因而拥有平民性。

2、火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，因而火锅具有包容性。

3、常吃火锅的人一般对火锅具有较高的认同感，火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，每个人均可平等参与和分享，因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近。

4、火锅一般不纳入宴请范畴，具有非正式性。

5、火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域当属四川盆地。

6、火锅具有季节性，餐桌话题也会随着变化，一定程度上反映了一个地域的

火锅里最好吃的菜是什么网友热评：

1、我觉得是牛黄喉!!

2、毛肚鹅肠!

3、肥牛卷肥牛卷肥牛卷肥牛卷

4、我选毛肚和虾滑!

5、土豆土豆土豆土豆

6、金针菇必须有姓名

7、宽粉来了!宽粉必须拥有姓名!

8、一切豆制品

9、宽粉，金针菇，黑粉

10、麻辣牛肉

11、说实话对我来说我觉得有点多 虾滑粉丝藤蒿撒尿牛丸小腊肠毛肚鸭肠鸭血鱼豆腐豆油皮腐竹蘑菇…

12、我jio得最好吃的是第一口菜，最难吃的是怕浪费死撑着咽下去的最后一口菜

13、虾滑!!!!毛肚!!!!

14、虾滑和茼蒿!!!

15、小酥肉小酥肉小酥肉

吃火锅必点的菜是什么1、毛肚

在重庆，没人会怀疑毛肚之于火锅的重要性，新鲜的毛刺坚挺，下锅后七上八下就可以吃啦，脆爽弹牙!一口下去超级过瘾。

2、鸭肠

鸭肠和毛肚从来都是同时出现的最佳cp，挑起一筷子鲜嫩，急切又谨慎地送进红油中，完成三上三下的仪式，让鸭肠的细细吮吸锅底里的鲜、香、麻、辣。

3、腰片

一整片下锅烫得微微蜷曲，如果再蘸上特调的蘸料，那真是越吃越香。

4、鹅肠

鹅肠要比鸭肠的口感更鲜更厚实，用筷子拎着在锅里滚两圈，煮到微微卷曲的时候最好吃。煮好后迫不及待地吸溜一声，宽厚的鹅肠就霸占了整个嘴巴，脆嫩又有嚼劲。

5、午餐肉

懂吃的好吃狗儿们都知道，看得见肉的午餐肉才算上品。肉眼可见的大块大块的肉镶嵌在里面，看着都过瘾。吸入了牛油和辣味的午餐肉口感更加丰富，肉感十足，却又不会腻，忍不住只想说：“老板，再来一盘”。

6、麻辣牛肉

上好牛肉经大厨的精湛刀工切成薄片。再加上秘制魔鬼辣椒将牛肉层层包围，裹的密不透风，只一口就让你辣到面红耳赤、直呼过瘾!

7、老肉片

重庆火锅少肉，主要吃的就是这种名为“老肉片”的猪肉片。切成厚厚的一片片，又软又嫩有肉香。

8、鸭血

吃过鸭血的好吃狗们都知道，它总爱“抢”着第一个下锅，任你红汤锅翻腾的如何剧烈，它自屹然不动的待在一角，等待欣赏它的人前来品尝。鲜鸭血制作，所以做出来细腻无孔，烫熟的夹起不易碎，入口却微微弹牙，细嫩香滑。

9、莲藕

一整块的脆爽口感，藕断丝连的奇妙，微微的香甜，让人很是过瘾，清凉去火的功效也正适合无辣不欢的人群。

10、苕粉

苕粉入火锅，吸收了火锅汤汁，软硬适中，弹力十足，吃起来还很有嚼劲儿

毛肚、鸭肠、大刀腰片、肥肠、

鹅肠、午餐肉、麻辣牛肉

不客气的说

这十个菜都是小编的最爱

只有出一个荤菜拼盘

才能满足我的吃货胃了

火锅菜单主要有五大类食材：蔬菜类、肉类、水产类、豆制品类和主食类。

一、蔬菜类：

包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜。

二、肉类：

鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、 驴肉 、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。

三、水产类：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

四、豆制品类：

豆腐皮、腐竹、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结。

五、主食类：

手擀面、杂粮面、宽粉、粉条、粉丝、玉米、油条、年糕。

1、吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”，最好控制在2小时以内。此外，吃火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃“健康火锅”。

2、营养专家表示，选择火锅材料时，不论是肉类还是蔬菜，首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外，可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃苦味的市民，还可以来点苦瓜。

3、在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助于均衡营养，还有清心泻火的作用。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

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