鸡蛋羹水和蛋的黄金比例为水：蛋=2：1。
做法：
1、鸡蛋打散，加入2倍的温开水，加适量盐打匀。
2、使用过滤网网去掉蛋液的气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，使蛋液表面光滑平整。
3、在碗面上盖上保鲜膜，蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟。
4、出锅，可以放入几点香油和醋调味。
扩展资料：
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
蒸鸡蛋羹水的比例是5：1左右，具体做法如下：
用料：鸡蛋2个、温水270克、盐1小勺、食用油1勺、葱花适量、海鲜酱油1勺、醋1勺。
步骤：
1、新鲜鸡蛋2个，带壳55克左右，如果60克左右就再加上10克水，一个够大的碗，不要太大，合适就好，一碗温水量好，不烫手35-37℃。
2、鸡蛋打入一个稍微大点的碗里，因为一会儿要过筛，所以一共要用到两个碗。
3、打散之后，一边加入温水一边搅打鸡蛋。
4、搅好的状态，不要怀疑，就是很稀的。
5、加盐，加食用油搅打均匀，盐要加，不加盐就不成型了。
6、过滤2遍，滤网中的就不要了，不过滤会影响口感，过滤完吃到最后一口都是嫩滑的。如果表面有泡沫就静止一会儿消泡，或者用一个小勺碰一下泡沫就消除了，然后盖保鲜膜。
7、水开后上蒸锅大火蒸10分钟，蒸好撒点香葱花。
8、成品。
第一，鸡蛋和水的比例是1: 15，这是最佳比例。
第二，蒸蛋最好不要先放盐，放盐容易出蜂窝。
第三，蒸鸡蛋的水应该是凉开水。
第四，千万不要用大火蒸鸡蛋。
蒸鸡蛋一个鸡蛋加多少水，大概是1比1-12的比例。水少蒸的鸡蛋会比较硬，水多的鸡蛋会比较嫩滑。我一般都是按照这个比例来的，另外需要加温水。鸡蛋打碎后，过滤掉鸡蛋里的气泡，然后按比例加入温水，盖上保鲜膜，大火蒸8分钟左右。
1，蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例最好是1：15。即鸡蛋1份，水15份。
2，测量加水的三种方法：
（1），使用电子家用厨房秤，这种称能精确的测量食材的重量，能精确到01克。我们可以精确测量鸡蛋和水的比例。
（2），使用相同的两只碗：一只碗内加入打碎的鸡蛋液。然后在另一只碗内按照1：15的大体比例测量出清水，然后分多次少量加入到鸡蛋液内。
（3），使用鸡蛋壳测量。我们取一只中等大小的鸡蛋，从中间打开倒出蛋液。然后用其中的一块蛋块取水。四个鸡蛋需要我们用半个蛋壳取水12次即可。
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