牛双连是牛胃蒂部位，是牛的内脏之一，牛胃部中的第三个间隔瓣胃，也是牛胃最厚的位置。别名：百叶、肚尖、牛胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会将其蒸熟当点心。新鲜的牛百叶需要经过处理才会爽脆可口。
牛肚（牛双连）含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
粥底火锅以粥为锅底，针对不同年龄段、性别和体质特征，逐次开发具有补益五脏、生养气血，养胃健 脾，降血脂胆固醇，养颜等不同功效的药膳粥底和时令粥底，发展出老火锅底、翠绿锅底、滋补锅底、芦荟锅底，银耳百合粥底。同时筛选出一系列与粥底的适合性 强、营养搭配合理的涮品，进行多次预加工，目的是让涮品与粥底深层融和，出锅时温润爽滑而不失本味。粥底火锅美味的秘诀，全在一锅粥底上。粥底的美味与米种绝对有关，例如选用三种新米以上汤煲成，米种的选择、放的比例，都经过一番试验。打火锅的器皿，选用高密度耐高温陶瓷大煲，不易粘底，有了这种种讲究，才有了美味的保证。
粥底火锅的可涮之菜，可谓动、植、飞、潜，无所不包。
海鲜类包括白贝，生耗，水鱼，水蟹，象拔蚝，珍珠贝等；肉类包括牛双莲，肥牛，鱼头，鲮鱼丸，猪肉丸，牛肉丸，朱杂，牛辗，粉肠，鸡什，咸猪 骨，上肉，猪肝，什肠；蔬菜类包括冬瓜，鲜淮山，胜瓜丝，香芋，西洋菜，生菜，菜心，娃娃菜，油麦菜等；菇类包括鲜冬菇，金针菇，平菇等。
粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合，用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三桩：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清香，更能突出火锅料的原味。
烫吃的顺序，以先淡后浓为准则。最好是先放贝壳类的材料进锅，这样可以让粥底吸收贝类的鲜甜味道，往后放进去的材料也会更加鲜甜。如果叫了贵价 食物，就先吃高档的。吃贝壳类的食物可以点一些芥末油，毕竟贝壳类的食物可能会有一点腥味，芥末油可以除去那种味道，同时也可以使得贝类的肉更加鲜甜。
粥底火锅与一般火锅不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。记者了解到，粥底火锅的白粥不加调味料，所以，火锅料在粥里烫熟以后味道相对清淡，食客可以通过点酱来调配自己不同浓淡的味道。
此外，煮稠的粥底含有胶质可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味。待粥底火锅内材料吃得七七八八以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥，此时的粥火候足，也吸收了各种材料的味道，基本上不用什么调味料也十分可口。吃粥的时候还可以配上一份油条或者炒面
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