锅里烧水、放入材料，水开后小火煮半小时。放入海螯虾、水开后煮7分中取出，沾蛋黄酱吃即可。
海螯虾是一种大型海生甲壳类的总称。分布于世界各地的海域，通常栖息于从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质海床。海螯虾通常以活的鱼类、贝类、其他甲壳类及海草为食，有时也会吃动物尸体;在圈养环境下，还有可能同类相食。
海螯虾终其一生都会不断进行脱壳。海螯虾的寿命可能可以超过100年。事实上，成熟的海螯虾可能有几乎不再老化的能力，在没有受伤、疾病及被捕捉的情况下有着很长的寿命。金氏记录中捕获的最大海螯虾重达2014公斤，全长从尾部到大螯尖端达106米，1977年捕获于加拿大新斯科舍外海，是世界上最重的海生甲壳类。2009年1月，一只重达20磅(约9公斤)、名为"乔治"的老龙虾于于美国东北部缅因州坎尼邦克港附近放生，该只龙虾是在约两周前于加拿大纽芬兰外海被捕。龙虾的年纪可根据重量来推算，每一磅(0454公斤)可换算为7到10岁，因此推估老龙虾"乔治"已140岁了。
原料：海鳌虾、葱、姜、蒜、盐。做法：将海鳌虾清洗干净沥干水分备用。锅中加水放于大火上，待水起泡未沸腾时放入葱段、姜片和蒜，再加少许盐，水沸腾后将虾放入煮10分钟左右起锅，然后用清水洗净虾身上的白沬装盘。蒜切末放于小碗内，加寿司酱油、老陈醋和少许香油调成蘸料，剥个海鳌虾，蘸一口来吃，鲜的不要不要的。
小贴士：越新鲜的海鲜，越不需要特别加工，掌握好火候，保持海鲜的原味才最重要，所以并不需要太多的调料和复杂的烹饪方法。蘸料可以按照自己喜欢的口味来调哦，懒一点的话，直接用点葱花，白糖，生抽调成蘸料即可。海鳌虾要选择新鲜的哦，越新鲜越好，这样做出来的虾口感和味道才会很鲜。
鳌虾和龙虾不是同一个物种，虽然都是甲壳纲动物，但是一个是淡水种类，一个是海水种类鳌虾有名淡水小龙虾、沼泽地红龙虾，属于节肢动物门甲壳纲河虾科动物它身躯粗壮，圆柱形而略扁平，体长一般为8到14厘米，体重20到60克，原产于美洲
海鳌虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克海鳌虾肉中含水分77克，蛋白质206克，脂肪07克，钙35毫克，磷150毫克，铁01毫克，维生素A360国际单位还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等
由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。在加热小龙虾时，小龙虾的肝脏和卵巢破裂了，红色的虾青素汁液溢出来了，浸润整个虾体，使小龙虾变成红色，且小龙虾的营养价值高，味道鲜美。因为这时的虾青素是健康的活体，对人才有营养价值（根据北京协和医院营养科的于康教授团队发现解冻了的小龙虾也是温差导致的红色，小龙虾的营养价值基本未变）。
如图 ， 新西兰螯虾 New Zealand lobster or New Zealand scampi
海螯虾科 Nephropidae 后海螯虾属 Metanephrops 十足目节肢动物
下图为 查氏后海螯虾 Metanephrops challengeri ， 俗称 新西兰螯虾、新西兰挪威海螯虾、南极深海鳌虾
生活在新西兰海岸附近。它通常长13~18厘米（5~7英寸），重约100克（35盎司）。腹甲和腹部光滑，成年人是白色的粉红色和棕色的斑纹和一对显眼的长而细长的爪子。喜在各种沉积物中生活在140~640米（460~2,100英尺）深处的洞穴中。虽然个体可以活到15年，但是这个物种的繁殖力很低。
材料：
海螯虾、元葱、胡萝卜。黑胡椒、丁香、盐
做法：
锅里烧水、放入上面的材料，水开后小火煮半小时
放入海螯虾、水开后煮7分中取出，沾蛋黄酱吃即可
蛋黄酱： 生鸡蛋黄、芥末酱、盐、胡椒粉，红醋、油、用打蛋器搅匀即可
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