清蒸鱼七大秘决 -------------- 本人非常喜欢吃鱼,最喜欢妈妈做的鱼,偶bf也很喜欢偶做的~!(自豪~!)最近偶也学会了做法,但是清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下~ 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
主料
鱼 (适量)
黄豆芽 (适量)
辅料
鸡蛋清 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
厨具
炒锅
分类
春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度
材料：鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部，洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
你所说的是“钳鱼”吧。
钳鱼（qiányú），是北美洲主要的鲶鱼品种，该种鱼适合我国大部份地区养殖。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。
湖团鱼好吃。
1、肉质好吃。钱鱼肉质差口感不新鲜，而湖团鱼肉质好口感新鲜Q弹鲜嫩。
2、味道。钱鱼煲汤口感差有刺，而湖团鱼煲汤煲汤味道特别鲜美没有刺。相比之下湖团鱼好吃。
钳鱼
（qiányú），是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
中文学名
钳鱼
别 称
钳猫
界
动物界
生存环境
溪流、江河、水库、天然湖和池塘
产卵环境
在裂缝、洞穴和碎片
性 味
味甘性平
斑点叉尾鮰(IctalurusPunctatus(Rafinesque)亦称沟鲶(ChannelCatfish),属于鲶形目(Siluriformes)、鮰科(Ictaluridae)鱼1生长环境编辑
钳鱼
类。斑点叉尾鮰天然分布区域在美国中部流域、加拿大南部和大西洋沿岸部份地区，以后广泛地进入大西洋沿岸，在美国和墨西哥北部都有分布。产地是水质无污染、沙质或石砾底质、流速较快的大中河流。也能进入咸淡水水域生活。现为美国主要淡水养殖品种之一。斑点叉尾鮰是湖北省水产科学研究所于1984年与云斑鮰同时引进的一种鮰科鱼类，经过几年的研究及推广养殖，证实该种鱼适合我国大部份地区养殖。多生长于水质无污染的沙质或石砾底或流速较快的大中河流；也能进入咸淡水水域生活。
2种群分布编辑
钳鱼源于新北界，分布在魁北克和美国的东部和北部，在墨西哥北部亦有其分布。后来这个品种被引进到欧洲的内陆湖和马来西亚的一些地方。加拿大的钳鱼数量很大，不仅栖息在五大湖，尼皮贡湖一带也有广泛分布。
3捕捉方法编辑
钳鱼很容易被天然物质做成的饵料捉住，比如蟋蟀、爬行动物、小鱼、鲱鱼、小龙虾、蛙、鲇鱼、翻车鱼和吸管。钳鱼可以被象牙皂做成的饵料抓住，还可以用有臭味的饵料来抓它，比如死鱼、死龙虾、大蒜、血液、肝脏、肉、奶酪、面团，甚至酷爱粉都可以。 有时这些臭饵料可以改制成面粉球或粉末状的物品，挂在钓鱼钩上。还可以把制好的这些挂在管子底部，慢慢地拴在钓鱼钩上。像鸡肝、小虾、狗食、鱿鱼和泡泡糖这些能在杂货商店买到的东西也可以抓住许多鱼。
用细颈绳、曳钓绳、树枝绳和田埂绳钓钳鱼，都是除了传统杆子和卷筒之外的流行的捕捉钳鱼的方式。还有的方法就是用圈子套，也叫“板条套子”，是一种有角度的入口的木圈子，再加上金属套。特有的饵料是变质的奶酪和狗食。用钳鱼套子捕到的钳鱼一天在100个左右。
没有安装钓鱼钩的垂钓者要特别小心钳鱼胸部的尖刺及它锋利的鳍。
钓野生钱鱼，最好是用蚯蚓。
钓鱼五招
自古以来，钓鱼是讲究看天气的。不同的天气钓不同的鱼，不同天气钓不同的水，这种界定是十分清楚的。其实，看天气主要是看阴晴、看气温、看风向（看风向单独讨论），因为晴天钓鱼和阴天钓鱼是两回事，气温高和气温低钓鱼差别也相当大，晴天要钓浑水，钓深水，钓远水。阴天可以钓清水，钓浅水，钓近水。晴天光线强，在浑水中好钓鲤鱼。阴天的光线弱，在浅水中好钓鲤鱼。至于看气温，除了看基本气温外，还要看温差。温度在5℃以下，35℃以上，有些鱼会停止进食，要想钓上它们会有困难。温度在20℃左右时好钓鲫鱼、鲤鱼，温度在30℃左右时好钓草鱼、鳊鱼。温差在5℃至8℃左右，是比较好钓鱼的。一天之内，温差超过15℃，则不好钓鱼。
看塘型与选择钓点有关，塘型是多种多样的，不同的塘型，钓点是不一样的，通常的选择是“长塘钓腰，方塘钓角，大塘钓边，小塘钓心等等”。其实，看塘型有三大要点：一是看滩，二是看湾，三是看阳。春钓滩，看准滩位十分重要。秋钓湾，塘湾在哪里要清楚。冬钓阳，朝阳的地方要明白。当然，没有滩可以钓浅，没有湾可以钓深，没有阳可以钓明，这是看塘型的变化。而最为要弄清楚的是塘的走向，塘的摆放是否规则，塘的形状是否正规，以深水为准，是坐北朝南还是坐东朝西的，一定要看清分明，心中有数。它与变更钓点有关，由于天气变化等因素影响，需要搬移钓位时，塘的走向不同，下一站钓位是不同的。值得说明的是，看塘型决定钓位不是唯一的。确认钓位的因素很多，特别是当塘底的状况与塘型不一致时，看塘型就会失去它的有效性，应当明察。
来到塘边，是钓还是不钓，是钓浅还是钓深，是钓上层鱼还是钓底层鱼，是由水质来决定的。水质有浑清之分、肥瘦之分、好水和坏水之分。浑水有泥浑水和淡浑水两种；清水有纯清水和养殖清水等。肥水和瘦水，径渭分明，好水和坏水，一闻便知。如果是浑水（不论那一种），阴天或雨天，不要下钓，改在晴天来钓。养殖清水可钓深、钓远。如果是肥水，呈油绿色，不论晴天阴天，要钓浮食，钓中上层鱼，应以钓鲢鳙鱼为主。是瘦水，水质为浅**，不论阴晴，都能钓底。有腥味的水，为有鱼，为好水。有臭味的水，臭气刺鼻，为坏水，坏水里是没有鱼的。
看水质与布窝有关，浑水要布显色饵，如白酒米、灰面等。清水能布本色饵，如糠饵、豆饼、颗粒饲料等。肥水应布小窝，瘦水能布大窝。钓饵多变，一般应与窝饵同步。浑水当中，更要色显饵活，不必犹疑。
看风向有一个十分重要的问题，就是如何判断风力，内陆风力一般分为十二级，风力的大小与浪头有关。一二级微风轻风，水面会有波无浪。三四级风力，水面会有波有浪，拍打岸边有轻轻响声。五级六级风力，会浪头翻滚，拍打岸边有响声加大。七级八级风力，水面会翻白浪，也叫白头浪。九级以上，水面会涌上堤岸。五级六级以下的风浪中，还是能钓鱼的，钓不了手竿可以钓海竿。
鱼泡也叫鱼星，鱼泡有大有小，有远有近，有疏有密，有走有停。看鱼泡决定窝子打在什么地方，包括应该打下什么样的窝饵。大泡是草鱼饵，大泡多，说明草鱼多，虽然也吐泡，但可以共饵，不再专门布窝。在看鱼泡的同时，还要细看水面的鱼花，如果水面不断有大鱼花出现，说明水底缺氧，可以钓浮。如果无泡可看，有两种情况，一是鱼已离底，一是水中确实没有鱼，风浪之中是不好看鱼泡的，就可以根据塘型和风向布窝。
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