主料
竹甲鱼
辅料
红糟 黄酒
青蒜 姜片
盐
红糟竹甲鱼的做法步骤
1 新鲜竹甲鱼洗净，切块。
2 平底锅下油，将鱼煎至两面金黄。
3 淋入黄酒，依口味加入红糟。
4 下姜片，生抽，盐，蒜头，适量的水焖烧，汤汁快干时，撒入青蒜叶即可。
辫子鱼
学名鲬鱼
俗名：淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。
产地产期分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之，黄、渤海产量较多。
形态特征
体延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克。头宽、甚平扁，吻背面近半圆形，下颌长于上颌，两颌、犁骨及跨骨均有绒毛状牙群、前鳃盖骨后缘有2个尖棘，背面及体两侧均有带小棘的骨棱、体被小而不易脱落的栉鳞，全身大部呈黄褐色。目间有小黑斑点，腹侧淡**。背鳍2个、分离，第一背鳍前后各有一个游离的短鳍棘，胸鳍大而圆；腹鳍始于胸鳍后方；背鳍和臀鳍各有13根鳍条；尾鳍截形。
经济价值系我国次要的经济鱼类之一,其肉质坚实,成蒜瓣形,每百克肉含蛋白质185克、脂肪20克。主要供鲜食。鲬鱼是出口品种,其英文名为Flatheadfish，日文名为コチ。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：山东。在日本为高档鱼类；在中国为普通鱼类。
这个多了，如赤棕鱼、巴浪鱼、马鲛鱼、竹甲鱼、厦门俗称肉鱼的刺鲳、黑鲳、白鲳、鲚、鳓鱼（骨头很多，但肉味很美）、鳐、鲨鱼、鲻鱼（厦门叫乌仔鱼）、短尾大眼鲷（厦门人称剥皮鱼）、条尾绯鲤（厦门人称红娘鱼），较好的有鲵鱼（厦门当地方言敏鱼，五鲵六加腊，说明此鱼好吃）金线鱼等等，另外大型深海鱼，如金枪鱼、石斑等。还有一些知道买，但叫不来名的。
鱼摊里有一些小杂鱼，这些也是海里捞出的。
不是的，适合干冰保鲜的商品主要是肉类，比如有：黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等
主料
竹甲鱼
辅料
红糟 黄酒
青蒜 姜片
盐
红糟竹甲鱼的做法步骤
1 新鲜竹甲鱼洗净，切块。
2 平底锅下油，将鱼煎至两面金黄。
3 淋入黄酒，依口味加入红糟。
4 下姜片，生抽，盐，蒜头，适量的水焖烧，汤汁快干时，撒入青蒜叶即可。
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