问题一：什么叫打水芡？ 就是生粉与水，以1汤匙比半碗水的比例混合制成的混合液体，专称水芡。。
在炒菜或煮羹时，到快煮好的状态下把水芡倒进锅中与菜混合炒或搅拌，这个饥程就叫打水芡。。
打水芡可以使菜的汁更粘稠，味道更浓郁，口感更滑。
问题二：清炒菜花打芡是什么意思 就是勾芡。淀粉加少量水化开，菜花快出锅的时候加入，翻炒至汤汁浓稠后关火。这样菜花的汤汁比较稠，能挂在菜花上，让菜花吃起来更有味道。
问题三：炒菜打芡怎么打 勾芡时机：是在菜要出锅的时候。打芡
芡粉多少：着的要看你的汁多少才能决定。个人意见是汁不易过少。
火候大小：大火收汁。（芡要打米汤芡，还有就是不要忘记明油）
问题四：烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好 快起锅前
问题五：如何打芡 是勾欠才对，将地瓜粉放在碗里，加少许的水、盐、鸡精溶化，倒入锅内开一下，（如果想颜色好看可加一点点酱油）汤会很稠盛骇在碗里，等蒸鱼熟了再把刚才做的汤浇上即可
问题六：烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好 大体来讲都是快出锅前30秒左右，具体看菜式，烧制（锭烧）类的看汤汁收浓打入芡汁静置10左右等待淀粉充分糊化后淋几滴明油即可出锅。爆炒类的翻炒均匀成熟后淋入芡汁待充分糊化后翻拌均匀即可出锅。大体就是这样。绿豆粉勾出来的芡汁明亮清澈适合汤汁类菜肴，马铃薯粉、玉米粉可以烧菜炒菜用。
纯属个人工作经验~~~~~~~~~~~~呵呵！
问题七：请问炒青菜打芡什么意思？ 十香菜孕妇可以吃吗 潍坊寿蔬菜博览会 产妇能吃芹菜吗
问题八：土豆粉是什么意思 土豆粉起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。
因口味独特赢得世人称赞，流传至今。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。
土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
勾芡是我国厨师在制作菜肴中的一种最基本的手法，那么勾芡究竟能够起到什么作用呢？就是使整个菜肴的味道变得更加浓厚，然后在外形上面能够让别人看到菜肴更加的明亮，也就是说在色彩上能够使菜肴更加具有美感，这有就是为什么厨师界流传着名有明油亮芡。
很多人认为勾芡其实是一件很简单的事情，只要拿淀粉和水搅和一下，然后再菜肴出锅的时候淋在菜上勾芡就算成功，如果您真的有这种想法的话，那么只能说您对勾芡这种事情了解的太少，也根本不够重视。要知道有的菜需要勾芡这一步骤，那就证明了一件事情，勾芡成功与否决定的这道菜的成败和口味。
而且勾芡的原材料未必一定要是淀粉，并且淀粉也是分很多种的，在这里给大家介绍一下。在家庭中我们常用的有玉米淀粉，土豆淀粉和生粉。这三种材料是勾芡当中，经常用到的其实用木薯粉，以及混合粉也都是可以的，什么是混合粉呢？生粉一份，土豆淀粉一份，玉米淀粉一份，三个合在一起就是混合粉，也可以用土豆淀粉和玉米淀粉混合，也可以直接用生粉和玉米淀粉混合。
为什么要这么麻烦呢？是为了让勾出来的芡更加明亮，口感更加复杂，我们在做菜的时候其实讲究的是复合的味道，而要做出这种复合味道。不仅仅是主要和配料上面要下一些功夫就连勾芡也要做一些特殊的处理，还有一点我们必须要明白勾芡这件事情并不像我们想象的那样简单，为什么这么说？把勾芡的芡汁做好之后，我们究竟在什么时候把它淋在菜上，淋在汤里，勾芡的芡汁是浓是稀，也决定着这道菜或者汤品的成败。
在这里必须跟大家说一个小窍门，就是一道菜要出锅的时候，我们在临勾芡的芡汁的时候，一定不要直接把芡汁淋在菜的中央。而是要顺着锅边，慢慢的淋在这个过程中要一直颠勺，这样才能让芡汁充分的与菜肴相融合。
芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。
下芡汁煮滚,兜匀至汁稠,就是下芡汁后，把汤煮沸腾，再用兜匀把汁搅拌均匀至稠
勾芡不知道是什么意思？你一定吃过，但是不知道它就是勾芡。勾芡可以让菜肴汤汁的黏性和浓度，也可以保持菜肴焦脆、滑嫩。那么你知道勾芡的种类有哪些，做勾芡具体需要淀粉和水的比例是多少呢？
一、什么是勾芡
勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。
芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。
不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果，一般来说咱们家庭里比较常用的就是马铃薯粉了。
二、做勾芡淀粉和水的比例是多少，几种勾芡的做法比例
勾薄芡水多点勾厚芡水少点一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。
单一芡汁
将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。
混合芡汁
将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。
淋芡
淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。
三、勾芡有几种做法：
单一芡汁(水淀粉)
适用菜肴：烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。
菜式举例：三鲜烩豆腐
爆汁芡
爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟时倒入芡汁，待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材，让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。
混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成)
适用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。
菜式举例：菠萝滑虾仁
浇芡
浇芡是在菜肴煮熟起锅之后，再将芡汁倒入锅中加热，待到芡汁沸腾后，浇在盛好的菜肴上的方法。
混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成)
适用菜肴：适用于需要造型摆盘的菜肴，或是食材较大，不便在锅内翻炒的菜肴，如鱼类菜肴。
菜式举例：香菇酿丝瓜
卧汁芡
卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热，待汁液沸腾时，下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅，让芡汁挂满食材的方法。
混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成)
适用菜肴：要求菜肴表面焦脆，或是食材非常娇嫩柔软，经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。
菜式举例：焦熘腐竹
四、做菜做勾芡的作用是什么
增加菜肴汤汁的黏性和浓度。许多菜肴在烹饪时，加入一些汤水或液体调味品(如酱油、醋、料酒)，同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。
保护维生素。淀粉中含有谷胱甘肽，其结构中的硫氢基(—SH)具有保护维生素C的功能。另外，勾芡可使菜肴原料中溶解到汤汁里的维生素，矿物质和其它营养物质粘附在淀粉上，不至于剩下菜汤而浪费掉。
保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。
增加菜肴的光泽。菜肴经勾芡后，淀粉遇热糊化，形成胶体状态，可使菜肴愈显光亮明洁。
使汤菜融和，主料突出。这种作用主要表现在汤菜上。有些汤菜的汤水较多，原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解在汤汁中，但是汤、菜分家，不能融和在一起，喝汤鲜美，吃菜味淡。经过勾芡以后，由于淀粉的糊化作用，增加了汤汁的浓度，使汤、菜融和在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮，突出，改变了见汤不见菜的现象。
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