听说地锅鸡很好吃,这道菜究竟有何奇妙之处


地锅鸡是我老家的一道名菜,起源于微山湖的渔民。过去,在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限,烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,还要贴满面饼,便产生了这种饭菜合一的烹调方法-地锅菜 。

现在地锅做法已经在鲁南、苏北、皖北等地区流行,也不仅仅局限地锅鸡,还有地锅鱼、地锅排骨、地锅羊肉等等其它的地锅菜,地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点 。

我也偶尔会在家做地锅鸡,但是毕竟在城市,没有大铁锅,正宗的地锅菜必须用的是大铁锅,这样做出来的菜味道才正,没有大铁锅做出来的地锅鸡味道稍有不足,但也很好吃,下面给大家分享一下我的具体做法。

材料

鸡1只                    大土豆1个                      青红辣椒各2个                     大葱半根

生姜1块                 大蒜10瓣                       干辣椒1把                           八角2个

桂皮1块                 香叶2片                         食用油1大勺                        甜面酱1大勺

冰糖5块                 料酒20克                       红烧酱油15克                      蚝油10克

鸡精5克                 普通面粉300克               清水180克

制作过程

1、提前备好所需食材,把配菜切一下,大葱切段,大蒜切片(留几个切末),生姜切片,土豆滚刀块,青红辣椒切圈;

2、盆中倒入面粉,可以加点盐增加面团的筋性,用筷子边搅拌边加入温水,搅拌成无干粉的面絮状就可以用手揉了,揉成不需要太光滑的面团,无干粉即可,醒15到20分钟左右;

3、把鸡洗净切块,冷水下锅焯烫,加大葱生姜和料酒去腥,水开撇去浮沫,捞出清洗控干水分;

4、锅中倒多一点油,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒香;

5、倒入焯好的鸡块,大火翻炒,炒出油脂后加入甜面酱,翻炒均匀,加入几颗冰糖,再倒入酱油,翻炒至鸡肉上色;

6、最后倒入没过鸡块的温水,大火煮开,转小火炖15分钟;

7、肉炖得差不多的时候把土豆放入锅中,翻炒均匀;

8、把面团取出,分成大小均匀的面剂子,搓圆按扁,在放水里,接着取一个小面团,用手轻轻拉扯成薄饼,贴在锅的四周,一半浸在鸡汤里,盖上锅盖中小火再炖10分钟左右;

9、出锅前放青红椒圈和蒜末,再加入鸡精和蚝油提鲜,好吃的地锅鸡做好了,有饼有菜,相当完美。

以上就是给大家分享的我老家地锅鸡的家常做法,也并不复杂,喜欢这道菜的朋友可以试着在家做一下,相信你全家也会喜欢上这道菜的。

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冬季养生食谱

随着时间进入冬季,阳光直射地面的时间在不断的减少,黑夜的时间也越来越长。冬天对于人体的重要意义是不言而喻的,所以说,想要令自己的身体更加大家健康,那么小编建议大家可以从冬至开始每天进补,这样能够发挥最大的效果,减少对身体的损耗。现在,小编就来和大家一起说说冬季养生食谱有哪些,一起来看看吧!

第一:羊肉炖萝卜

材料:羊肉、白萝卜、料酒、生姜、食盐

做法:将白萝卜和羊肉洗干净,最后切块备用;将羊肉放入开水中焯五分钟左右,然后去除浮沫取出羊肉;将羊肉、料酒还有生姜一起放入锅中,炖煮到大约六分熟的时候放入准备好的白萝卜;等到全熟之后加入食盐就可以服用了。

功效:这道食谱具有很好的补中益气的作用,特别适合一些体虚、腰膝酸软以及肾虚还有脾胃虚汗的患者服用。在冬天服用一些羊肉炖排骨,能够很好的温暖身体。

第二:牛膝蹄筋

材料:牛膝、猪蹄筋、蘑菇、辣椒、鸡头、绍酒、生姜、葱、火腿、食盐

做法:将牛膝清洗干净之后切斜刀口片备用;就猪蹄筋放入碗中,加入适量的清水蒸煮大约四个小时,酥软之后就可以去除,最后放到冷水中浸泡两个小时,去除外膜就可以洗干净取出沥干水分备用了;将火腿切丝、蘑菇切丝、葱姜贝斯备用,鸡肉切丁;将主题还有鸡肉放到蒸碗的最底层,随后放入牛膝,上面一层放火腿以及蘑菇,最上面则放上葱姜,最后加上各种调味品和水就可以进行蒸煮了,大约三个小时之后就可以服用了

功效:这道食谱对于肝、肾具有很好的补益作用,服用之后能够起到祛风湿以及强健筋骨的作用。

第三:莲藕猪脊髓汤

材料:莲藕、猪脊髓、葱姜、料酒、食盐

做法:将莲藕清洗干净之后去皮,最后切厚片备用;将猪脊髓清洗干净之后放入开水中焯一遍,最后沥干水分;将准备好的莲藕以及猪脊髓一起放入砂锅中,加入调味品以及清水,慢炖大约两个半小时就可以了;起锅之后去除葱姜,加入食盐就可以直接服用。

功效:如果是一些由于腰肌劳损导致的腰痛、腰膝酸软或者是四肢无力的情况,那么在冬天休息的时候服用这道莲藕猪脊髓汤,能够很好的辅助身体恢复健康。

第四:牛内红枣汤

材料:红枣、牛肉、料酒、姜片、食盐

做法:将牛肉清洗之后切小块,红枣去除果核洗干净;将牛肉和红枣一起放入锅中,最后加清水、料酒、姜片进行炖煮;等到牛肉软烂之后加入食盐就可以了。

功效:冬季养生食谱有哪些,这道食谱就是一个非常不错的选择,服用之后具有很好的补中益气的效果。

 

第五:麻油拌菠菜

材料:麻油、菠菜、食盐

做法:将菠菜洗干净之后切段,最后放入开水中焯一遍,取出沥干水分装盘备用;随后在菠菜上面加入少量的食盐,最后淋上麻油就完成了。

功效:这道食谱虽然制作简单,但是所含有的作用以及营养价值却非常的高。专家告诉我们,服用这道食谱之后具有很好的下气调中的功效。

第六:天麻炖乌鸡

材料:天麻、乌鸡、白茯苓、川穹、姜片、料酒、香菜、食盐

做法:将乌鸡宰杀干净,然后放入开水中焯一遍,去除血沫还有浮沫;将准备好的中药材洗干净,最后放入乌鸡肚子中,最后用针线缝好;将缝好的乌鸡放入砂锅中,加入料酒、姜片以及清水炖煮大约一个小时;加入适量的食盐,二十分钟之后就可以撒上香菜起锅了。

功效:乌鸡具有很好的活血作用,一些女性的妇科疾病或者是内分泌问题都能够很好的解决;使用的中药对于一些头痛、失眠具有很好的疗效。这道食谱服用之后,对于身体具有很好的补虚作用。

第七:山药鱼片

材料:鱼肉片、山药、萝卜、葱姜、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食盐

做法:将山药去皮之后切成细末备用;鱼肉片中就爱如适量的淀粉以及食盐,加入一个鸡蛋搅拌之后腌制二十分钟;将腌制好的鱼肉放入油锅中炸制金**;留下少量的油爆炒葱姜,最后放水;烧开之后放入准备好的山药、鱼肉以及萝卜丝还有食盐,小火炖煮二十分钟,加入胡椒粉就可以气过了。

功效:这道食谱具有很好的预防性功能衰退的作用,非常的适合现代人服用。 

冬季养生食谱

随着时间进入冬季,阳光直射地面的时间在不断的减少,黑夜的时间也越来越长。冬天对于人体的重要意义是不言而喻的,所以说,想要令自己的身体更加大家健康,那么小编建议大家可以从冬至开始每天进补,这样能够发挥最大的效果,减少对身体的损耗。现在,小编就来和大家一起说说冬季养生食谱有哪些,一起来看看吧!

第一:羊肉炖萝卜

材料:羊肉、白萝卜、料酒、生姜、食盐

做法:将白萝卜和羊肉洗干净,最后切块备用;将羊肉放入开水中焯五分钟左右,然后去除浮沫取出羊肉;将羊肉、料酒还有生姜一起放入锅中,炖煮到大约六分熟的时候放入准备好的白萝卜;等到全熟之后加入食盐就可以服用了。

功效:这道食谱具有很好的补中益气的作用,特别适合一些体虚、腰膝酸软以及肾虚还有脾胃虚汗的患者服用。在冬天服用一些羊肉炖排骨,能够很好的温暖身体。

中华大地,人杰地灵,孕育了千古的民间传统文化与饮食习俗,伏羊节,便是凝聚几千年民间智慧,历史悠久而传承至今的中华重要美食节日之一。所谓“伏羊”,即入伏以后的羊肉,这时候的羊经过冬春两季的滋养,膘肥肉嫩,其肉炖出的汤味醇、膻味小。伏羊节,以在夏天吃羊肉养生为内核,于每年传统农历初伏之日开始,至末伏结束,持续一个月。

伏天吃伏羊最早可追溯到尧舜时期,民间有“喝上伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。羊肉具有祛风驱寒温补的功效,能在人们夏日湿热,食欲减退,体内积热时,使人胃口大开,食欲增强;食后人的全身上下大汗淋漓,浑身毛孔通透,五脏六腑的湿热、寒气、毒素随着汗液排出体外,对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。

可以说,伏天食用羊肉喝羊肉汤,既是人们对羊肉本身鲜美味道的追求,同时也是对羊肉药用功效的充分利用;也暗合“天人合一”的质朴养生理念,是民间以食为疗的大创举。因而,长久以来,在我国的上海、江苏、山东、安徽、宁夏、湖北、浙江等地就都有过伏羊节的习俗。

徐州

徐州的夏天,入伏之时,不得不提的就是“伏羊节”。伏天吃羊肉的养生习俗,可上溯到尧舜时期。在民间更是有“伏天一碗羊肉汤,不用神医开药方”的说法。十几年来,彭祖伏羊节举办得红红火火,从圣火传递仪式,到彭祖祭祀大典,徐州通过“伏羊节”这张名片,向世界宣传着彭祖饮食文化的内涵。

羊肉汤

在徐州过伏羊节,羊肉汤是必喝的。采用山上放养的小山羊鲜骨头炖上六、七个小时,才能熬出那一碗色泽乳白、质地纯净的羊肉汤,香菜翠绿漂浮在碗中央,煞是好看!加两个烧饼或者几张烙馍,再放一勺辣椒羊油,用筷子搅拌均匀,羊肉汤上便会飘着一层层红辣椒羊油。

辣椒羊油是徐州独具特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉,以及羊肉火锅中,增香提味,辣而不呛。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。就像猪油拌饭中的猪油,西方人抹面包用的牛油一样,特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中加了一份辣,这样不仅能掩盖住羊肉的膻,还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。

在每年的入伏之日开始,羊肉羊油的香气就会弥漫整个徐州城。街头路边大小羊肉馆天天爆满,可谓是万人空巷吃羊肉。在这个重大的节日里,谁家的羊油炼的地道纯正,香味诱人,谁家的生意就更会火爆。喝羊汤放辣椒羊油,才是地道的徐州喝汤方式。将一点羊油放在碗中,舀一勺滚烫的羊肉汤冲入,羊油会瞬间被烫化,香味也会扑鼻而来。舀起一勺缓缓送入口中,羊汤慢慢在舌尖流淌,原始纯粹,鲜而不膻,香而不腻,绝对真材实料。

羊肉烩面

对徐州人来说,再多的美味,也比不上家乡的一碗羊肉烩面。烩面本是河南特产,但是朴实的徐州人将烩面进行了本土化其产物就是羊肉烩面。手工拉制的面条,口感弹滑而又有弹性。羊汤是每天一早新鲜熬制的,几十斤羊肉和羊骨头精华尽汇于一锅,大火熬制两到三个小时,方能成就最终的醇厚鲜美。本地产的小山羊,肉质嫩而不膻,事先被切成均匀的薄片,只待有食客点餐,就被毫不吝啬的放入煮好的面里。再舀一勺秘制的羊油搅入汤中,香菜和羊肉,红绿相间,羊肉筋道,面条宽厚有嚼劲,配在一碗,刚柔并进,口感完美。

地锅羊肉

当食材遇上地锅,在徐州,便是地锅菜。 徐州人手里有什么食材,就敢炖什么食材。 地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅牛肉、地锅鱼头……在吃羊肉的时候,炖的自然就是地锅羊肉了。地锅不大也不深,将羊肉置于地锅之中,在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮,待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。似乎很简单,但火候的掌控、调料放置的多寡都影响地锅子的味道。连皮带筋的羊肉在地锅里咕嘟咕嘟,边煮边吃,简直幸福!连地锅里的那层面饼,都吸足了鲜美的汤汁,别提多好吃了!

凉调羊肉

做羊肉的人都知道,凉调羊肉虽然看似简单,却对用料和厨师手法极为讲究。这道菜一定要精选肥嫩的羊肉,口感才鲜嫩软糯,毫不干涩。醋是必不可少的调味品,徐州人爱吃的醋,是徐州米醋,融合羊肉的鲜嫩,提升了口感。夹一块送入口中,嫩!鲜!美!浓郁味道弥漫整个味蕾。

孜然羊肉

孜然羊肉也是伏羊节上的爆款菜式,几乎人人都爱吃,怎么也吃不腻。精选的小山羊的前腿肉,经过腌制、爆炒,吃起来鲜辣咸香,看着有油,其实一点都不腻,特别够味儿。每一块羊肉都是分量十足,并不会因为着了大火逼出了油脂而缩水,反而更加丰厚有弹性。要是再用烧饼一卷,那叫一个好吃!

羊盘肠

顾名思义,羊盘肠就是将细细的羊肠用剪子冲开,洗净之后一圈圈盘绕而成的。不过盘肠不止是羊肠,摊主马大姐说盘肠中间还要包裹一些羊肚、羊肺之类的羊杂碎。盘好之后的羊盘肠圆滚滚的,形状有点像花卷,亮晶晶的十分诱人。羊盘肠要切碎后夹入烧饼中一起食用,一口咬下去,脆脆韧韧的是羊肠,软软嫩嫩的是羊杂,浓郁的羊肉香气立即溢满口腔。羊盘肠并不肥腻,长时间的炖煮,把那一份油腻完全的化为了入口的软绵,筋道的筋膜,椒盐的调味,滚烫的烧饼,细细的回味之下,唇齿间游离的是返璞归真的感觉。

饭店地锅鸡的做法

主料

鸡肉 面粉

青椒,红椒 八角,桂皮,花椒,

葱,姜,大蒜 豆瓣酱

土豆,豆角

1 葱姜蒜洗净切好备用

2 鸡肉洗净切好

3 土豆切块

4 青椒红椒切块

5 八角,桂皮,花椒,洗净,备用

6 锅里放入油,待油烧热,放入八角,花椒,桂皮,姜,翻炒!

7 加入鸡肉,大蒜,葱,翻炒

8 炒一会,待鸡肉变色,锅里没有多余水分的时候,加入少许豆瓣酱,料酒,老抽,盐,麻辣鲜,鸡精,翻炒!然后加入适量开水,焖煮!

9 这个时候开始和面,面多放点水,稍微和稀点,但是不能太稀!

10 鸡肉有七成熟的时候加入豆角,土豆等翻炒!

11 然后把面做成饼子贴在锅边上!因为面和的稍微有点稀,所以比较粘手,贴饼子的时候一定要把手沾上清水再贴饼子,这样就不会粘了手了!

12 盖上盖子焖一会,饼子熟了就可以吃了,如果想吃带锅巴的,可以适当多煮一会,但是当心别糊了!然后加入青椒红椒,稍微翻一下,这个菜就完成了!

小贴士

1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

3、面饼可以用白面或杂粮面。

不管你是不是徐州人,一旦尝过徐州地锅鸡的味道,你的味蕾就找到了幸福的归属感。

地锅鸡是哪里的菜?地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。

以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

后来传统地锅菜的制法不断改良,从而有了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

地锅鸡是徐州的招牌菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。

地锅的由来也是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,用于烧菜做饭,因此称为地锅。

徐州地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点,上菜时,把地锅一起端上去,菜不盛出来,这才所谓的地锅!

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