1、先看产地和种类；海参刺多、尖、挺的是辽刺参，是海参里品质最好的；海参刺短小、稀少的是南方参，质量较差。
2、看重量和头数；对于淡干海参，一般是个头越大越好，因为天然海参的生长比较缓慢，个头越大年份也就越足，海参刺越粗壮越好。以500克来说，特大规格20－40头；大规格40-60头；中规格60－100头； 小规格100-150头； 特小规格150头以上。另外买海参的时候最好不要头数太多的，营养方面都有影响。
3、看开口；海参开口处向外翻的是优质海参，原因是海参肉厚肥满必然向外翻。而且不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干，否则很可能是加了料的海参。
4、看颜色；海参颜色发白、灰白等是加工时用盐水泡了，不是纯淡干；如果一斤海参里颜色都是一样的，那很有可能是添加了糖或其他颜料处理过；因为天然海参的颜色都不相同，完全纯淡干加工的海参颜色应该也是各自原本的颜色，如灰色、褐色、黑色等。
5、看水分；用手掰，如果海参发软不坚硬，惦着发沉，那海参的水分就比较大，这种参至少便宜1--2成。
1捏一捏
挑海参的时候还要看形状和捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，体态饱和，摸起来比较硬，有弹性，不掉渣，不易碎。如果摸起来是这样的手感就说明海参是比较好的，而且也是适合购买的品类。
2看一看
挑选海参的时候要看颜色，好的海参是灰褐色或黑褐色的，表面光泽透亮，并且也是肠子是灰白色的。因此，如果海参颜色很深，肠子又是红色或黑色，这个时候就要谨慎购买了，极有可能是惨了糖的。
3吃一吃
在挑海参的时候，口感也是很重要。我们可以先尝一尝看是否里面筋刺是否完整。一般好的海参筋刺完整，咬一口，一弹一弹的，特别有嚼劲，不会有软绵绵的感觉，也不会觉得很硬嚼不烂。
4看胶质层
我们可以去看海参的横断面，提高横断面去看胶质层。如果海参横断面去看胶质层，较厚的说明海参品质较好，横断面越光滑平整，说明海参的水分含量越低。
5避开糖干海参
在挑选干海参时，要注意辨别品质较差的糖干海参，用手捂住海参一会，如果手上有一种黏糊糊的感觉，而且海参体表颜色较黑颜色比较均匀的话，有可能是糖干海参。这类海参会使重量加重，有些消费者也不适合食用。而主要原因还是加工海参时会加糖，这样不仅会增加重量，而且能使海参表面颜色比较均匀，观感较好。但是糖干海参含糖量高，容易返潮发霉，不易保存。糖尿病患者吃了这类海参，会对健康造成隐患，所以，目前糖干海参国家已经不允许生产和销售。
6购买权威品牌，国家有机认证
现在大家普遍的消费者都喜爱品牌和有机认证，这些有国家权威认证机构认证的海参确实也是质量上乘，品质有保证的。因此，为了免去担忧和疑惑，我们在购买海参的时候确实可以挑选通过国家有机食品认证，属于绿色健康的保健滋补食品。
挑选海参的技巧包括：看颜色、看手感、闻味道、看吸盘、看形体。
1、看颜色：
品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少。相反，不好的海参可能大小不均，外形体不全。
2、看手感：
品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬，不容易被掰开，放在桌上敲击有木炭感，触地有弹性。而较差的干海参手感较重，干燥程度不够，且容易被掰断，敲击时有石灰质掉落等。
3、闻味道：
品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他明显异味；而品质较差的海参腥味重，甚至可以闻到腐烂的味道。
4、看吸盘：
生存环境使野生海参吸盘数量比较多，通常短、粗、有力。而人工饲养的海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长。
5、看形体：
野生海参在深海生长，没有固定的饵料，起码要生长三、五年以上，加上日照会使海参颜色会变成深灰色。而人工饲养的海参生长得很快，大多一、两年就可以长成，颜色一般为暗**。
按干海参标准工艺加工的干海参，外观整洁。其色泽为黑灰色或灰色，也有的为黄褐色，体表颜色有深有浅。
体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少。切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。
干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠手的感觉。敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。如果手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，应该是海参的干度不够或者内部掺有添加剂。
鲜美的味道
干海参的味道应该纯正，好的海参闻起来有股鲜美的味道，无其他异味。这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应该是什么样的。但次数多了，大家自己就会一个基本的判断。
通过方式只能算是对干海参有一个初步的筛选，想要有个准确的判断。我们还需要少量购买海参回来泡发一遍，看发胀率，不要嫌麻烦，这一步骤是不能省的。这么些年有多少人在电视购物买即食海参被割了韭菜，所以千万不要在上当了。
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