菠菜是要焯水吃的。
菠菜的草酸含量高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，要用水焯煮一下。草酸是比较容易溶于水的，在热水中浸泡2-5分钟菠菜中的草酸会有80％被去掉。
因为菠菜中含有一种草酸，这种草酸可以用高温去除。如果不去除这种草酸的话，就容易在体内形成草酸钙，造成结石的情况，所以一定要煮熟才能吃，并且不能和含钙多的食物一起吃，比如牛奶和豆腐。
其实草酸钙在体内还是会被排出代谢掉，如此微量的草酸钙更不在话下了。一些地方说，草酸钙会累积在肾脏里，形成肾结石，其实如此微量的草酸钙还没累积起来已经被身体代谢掉了，也不用担心会累积，如果真的担心的话，在烹饪绿叶菜前用水稍微焯一下，其中的草酸基本上就被去除了。
是的，菠菜要提前焯水。
菠菜中草酸的含量实在是过高，这种高浓度的草酸在人体中会结合大量的钙离子，轻者引起钙质流失较多，严重甚至会出现尿路结石，从健康的角度来看，菠菜最好是提前焯水处理。
菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中，降低菠菜中草酸的含量，但并不是说焯水能破话草酸的结构，若是菠菜煮汤不焯水，草酸就会溶解在汤汁中，完全食用时，摄入的草酸含量并没有减少，因此，菠菜煮汤也需要焯水。
有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还要爆炒，那么焯煮时间只需1分钟即可。若是焯水后直接凉拌，建议焯水2~3分钟最好。
菠菜不焯水吃了会增加结石风险 草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致尿路结石。
其实菠菜要不要焯水，主要是看想利用菠菜达到的目的，可以根据想达到的效果，进行不同的处理。
因为菠菜中的菠菜草酸，所以大多数人都习惯在烹饪菠菜之前先将菠菜进行焯水处理，但是其实也不是所有的菠菜都一定要进行焯水处理。菠菜中的菠菜草酸确实会影响人体对钙的吸收，所以菠菜要不要焯水，主要是看食用菠菜是想给身体带来什么样的效果，如果本身就希望身体多吸收一些钙元素，那么在烹饪菠菜之前一定要将它进行焯水。
如果食用菠菜想起到对身体的减脂减肥的效果，那么就不要将菠菜进行焯水了，菠菜草酸实际上也不是毫无用处，它有很好的通便效果，它可以促进肠胃蠕动，帮助人体排便排毒，所以如果想起到减肥的效果，就不要对菠菜进行焯水了，焯水确实是可以破坏菠菜中百分之八十的草酸。
扩展资料
菠菜的营养价值
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
参考资料来源：人民网—菠菜和这6种食物一起吃 瞬间变“毒药”
参考资料来源：人民网—菠菜要不要焯水？菠菜的营养价值有哪些？
炒菠菜之前，先把菠菜用开水烫熟，这样可以去掉菠菜中的草酸。菠菜焯水的时候，锅里先放几滴油和盐，这样可以保持颜色翠绿不发黄。
鸡油炒菠菜
食疗功效:美容、抗衰老、润肠、补血、促发育
营养价值:胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、脂肪
适宜人群:一般人均可食用，特别是经常容易上火的患者。
禁忌人群:肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食。
鸡油炒菠菜所需材料
主要食材菠菜、鸡油
鸡油炒菠菜的做法
1、先将菠菜洗干净，再沥干，焯水，待用。
2、然后在用烧开的水过一遍菠菜，在水中放入少许的盐，捞出沥干备用。
3、最后将炒锅置火上，倒入适量鸡油烧热，下入葱末，姜丝煸香，然后放入菠菜，翻炒至断生，最后调入料酒、盐、味精炒匀即可。
鸡油炒菠菜的功效与作用
鸡油适量食用鸡油可增强食欲，对身体有益。菠菜富含抗氧化物质，具有清除体内自由基、延缓衰老作用。鸡油炒菠菜是一道不错的下火调理身体的营养菜品，具有清热解毒之功效。鸡油和菠菜一起吃，可以补气血，对于营养不良啊或者是身体虚弱的人群来说是很有提高体质的作用，而且还可以促进食欲，因为菠菜含有的纤维素比较多，可以有润肠通便的作用，经常吃鸡油炒菠菜，可以抗衰的哦、
鸡油炒菠菜的做法，以及它的功效，你都知道吧，吃鸡油炒菠菜的好处有很多，可以促进食欲，对于经常食欲不振啊或者是营养不良，身体虚弱的人群来说是不错的选择，而且还可以起到抗衰的目的哦，经常吃这道菜还可以润肠的哦。
炒菠菜的窍门
在炒的时候，为了预防它变黑色或有苦味。在炒时，要注意一些技巧。先用开水烫一下，这样可以去掉它身上的一些草酸，吃起来就不会那么苦了。油也要放多一些，口感才会更好。炒的过程中，时间不能太长，要不就很容易变色。
粉条可以怎么吃
一般，它的吃法有很多。主要有4种，搭配其它材料和蔬菜一起炒来吃，比如土豆，非常美味。在炒之前，要将它放在水里泡一下，大概半个小时，然后将土豆削皮，把它切成丝状。再切辅料，把它剁碎，然后就可以放油进锅里炒了。等到有香味出来的时候，再放入土豆丝，炒到一半熟时，加入粉条，加些醋，炒几分钟，拌均匀就可以吃了。如果喜欢吃辣，也可以加些辣椒酱，一般泡过后的粉条，都容易熟，所以不用炒很久。
还可以搭配菠菜一起拌来吃。在做的过程中，也可以加入一些红色的干辣椒，口感会更好。首先将粉条煮一下，如果不喜欢吃太老，时间可以短一些。菠菜也要用开水烫几分钟，然后和粉条搅拌均匀，加点醋、酱油，就可以吃了，很美味凉拌粉条也很好吃，很爽口，吃起来不会太油腻。在做时，可以加入一些干辣椒，放入开水里泡一下，然后一起搅拌均匀，加其它的调味料就可以吃了，非常简单。
炒菠菜之前，要不要焯水，需要区分不同的季节来对待。
现在是冬季，那就从冬天的菠菜谈起。冬天的菠菜，都是经过寒露霜降之后，然后，陆续收割上市，或保存到腊月里才出售。（这里主要围绕我的家乡甘肃地区的菠菜做个解答）
那么，冬季的菠菜炒时，可以直接下锅炒，不用焯水。
如果是春、夏、秋三季的菠菜，都需要焯水之后，才能够下锅炒。
因为，春夏秋三季的菠菜，在我的家乡，人们都把它叫水菠菜。这三个季节的菠菜，如果直接下锅炒，总是有一股菠菜的灰腥味。
于是，经过焯水，可以减轻灰腥味道。
不过，菠菜很嫩，焯水时，下锅只是在开水里烫一下，赶紧捞出来，冷水过一下，然后，捏干水分，切成寸 ，才能够下锅炒着吃，或者和其它蔬菜搭配炒。
经过焯水的菠菜，下锅炒时，同样轻轻地翻炒两下，即可出锅。
因为，菠菜太容易熟烂。
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