卤猪脚的做法如下：
主料：猪后腿1只、姜8片、香叶4片、八角2个、花椒3克、桂皮4克、草果1个、干辣椒10个。
辅料：盐25克、生抽3汤匙、红烧酱油3汤匙、辣椒酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、冰糖15克、老卤水1碗。
1、猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。
2、猪脚放进电饭锅中，加入姜片、香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料，再加入25克盐、3汤匙生抽、3汤匙红烧酱油、2汤匙辣椒酱、2汤匙豆瓣酱、1碗老卤水、15克冰糖。
3、加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮45分钟左右。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。
4、将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
卤猪蹄的做法
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
1、猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。
2、猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。
3、猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。
4、加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀。
5、加盖密封，按下排骨键，待浮子自然下落后，开盖。
6、猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火收汁后即可出锅，因为放的冰糖多，收汁时要时不时地搅动，以免焦掉。
7、出锅装盘，再撒上点绿色的小葱花点缀一下即可。
所需食材
猪蹄几个、生姜片适量、高度白酒适量、葱段适量、花生米适量、啤酒一罐、卤料包一个、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黄豆酱一勺、盐适量。
做法步骤
1、将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。
2、然后冷水下锅，加生姜片和高度白酒去腥，大火煮开后打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净。
3、电锅里放入葱段、生姜片、焯过水的猪蹄，再加一点洗净的花生米，加入一罐啤酒和适量的清水，加入一个卤料包，里面包含八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷。
4、加入一勺生抽、一勺糖色，没有可用老抽代替。加入一勺南乳汁、一勺黄豆酱和盐，刚刚压30分钟，也可以小火炖90分钟。直到猪蹄变得软烂，大火将汤汁收浓，直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘。再浇上卤汁，美味即成。
主料：猪蹄。
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱。
调料：料酒、酱油、八角。
制作方法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
卤猪蹄需要提前炒出香味，小火慢炖两小时就可以了。
卤猪蹄子，猪蹄为原料的菜品，通过勾兑浓汤，使得味入猪蹄，加以大火和文火的渗透，达到卤汁和肉的高度融合，是一种历史悠久，老少皆宜的传统菜肴，各地的做法有所不同。猪蹄作为生活中常用的食材，可以卤煮、红烧炖汤等等，比如卤猪蹄、红烧猪蹄、葱炖猪蹄、猪蹄瓜菇汤、猪蹄玉米汤等美食。
猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成。
猪蹄的选择
要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的不要购买。最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白。
猪前腿是最主要的发力部位，猪在运动的时候，一般都需要依靠猪前腿，由于运动量较多，猪前腿的肉太过于紧致，并不适合用来炖，挑选猪后腿才正确，猪后腿相比于前腿来说肉质不那么紧，而且肥瘦相间，炖好后不会让人觉得油腻，炖出来的猪蹄也会更香浓。
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