豆腐泡的炸法
1，北豆腐切成3厘米左右见方小块
2，（关键点1）油温3成热（100度左右）下豆腐，不要一次放太多锅中留出空间让豆腐膨胀，保持小火慢慢炸，稍稍定型后轻轻搅动
3，（关键点2）豆腐停止膨胀飘起，油温升至5成热（150度左右）中火继续炸2分钟，豆腐会继续膨胀
4，（关键点3）想让豆腐出锅不回缩，继续炸2分钟。彻底定型，微微变黄后即可出锅。
豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。
经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1。
制作方法：
一、准备豆腐一块。
二、豆腐切好。
三、锅内油热倒入豆腐。
四、豆腐倒入锅内。
五、豆腐要慢慢翻成两面都成金**。
六、时间一般控制在12-15分钟左右后捞出放置几分钟。
七、再次把炸好的豆腐再次倒入油锅。
八、豆腐在油中膨大浮起即可捞出，成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。
问题一：豆腐泡怎么才能做出来里面是空心的 A:1将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变);
2用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3将锅内加大豆油,油尽量多一些油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块用慢火炸成金**的时候涝起
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金**待豆腐成硬块时才能缓缓翻动
B:耿，取鲜豆腐一块，洗净，去渣，空水。
豆腐就一定要黄豆磨成粉做成的豆腐，那样才有味道。有的人吃豆腐就从来没有想到去渣和空水。豆腐是很软的食品，我们在洗的时候经常会看到洗过的水里都是豆腐渣，那豆腐渣如果不去的话，做出来的菜是很不好看的。豆腐本身就是水点成的，所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空干净的话，就吃不出来真正豆腐的味道。
2，将豆腐切成一厘米左右宽的细条，将锅加油烧热，油一定要烧沸才好。然后将豆腐入锅，炸之颜色金黄，豆腐条发硬为好。
3，将炸好的豆腐条出锅，放入冰箱冷冻直到彻底冰凉为止。这时的你，可以将以下的配料准备好：葱，姜，蒜，实用面粉（用温水浸泡成粉汤为好），味精，盐，豆半酱，绿辣椒（切丝），十三香，少许猪精肉（切丝，腰条肉就可），料酒，酱油。
4，将锅加油（豆油）用旺火烧热后，入葱姜蒜爆锅，将肉丝入锅翻炒致变色，此时，将炸好的豆腐泡入锅炒，炒致7分熟的时候，加入辣椒丝翻炒致辣椒变色后入粉汤勾芡。
5，粉汤之后，加入少许豆半酱，及味精，盐，十三香，混少许酱油和料酒入锅翻炒后整菜出锅。
本菜特点：入口爽滑，筋道，味道纯正。
问题二：如何炸豆腐泡才能空心跟圆大 豆腐泡制作出来怎样才能嫩,炸出来后会中间空心
1旺火速炸
炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩厨师一般采用这种方法(但是泡制也不会空心)
2慢火慢炸
炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的)
问题三：油豆腐怎么炸比较空心 你好，只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用04-06斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出25-28斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售
问题四：豆腐泡怎么炸才空心 一定要买北豆腐，因为北豆腐含水量少
买来后不要急于做，放一天后，让里面的水充分的控出来后，切两厘米的方块待用
锅烧热加多油，油温80～90度时下豆腐块，炸至金黄捞出即可
色拉(我个人喜欢用菜油一是，味道好；还有就是颜色比较黄)油多多的，油不要太热，豆腐选硬点的，结实的，切均匀的方块，放进油里先别急着动它，要不容易碎。炸的漂起来，再少翻炸一会，就好啦
问题五：豆腐泡怎么炸才空心 炸的技巧不大，只要油不要太热，不要让豆腐一下锅就焦了皮。关键是豆腐的质量问题。
问题六：炸豆腐泡怎么样才能空心 豆泡不就是空心的吗
问题七：油炸豆腐泡怎样做，才炸才会空心 用料
卤水老豆腐一块儿约330克
食用油1升
炸豆腐泡的做法
洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
放上大约1升花生油，到标尺的下线
不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热
盖子有很好的过滤装置，上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟加快湿布即可
经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油
问题八：用豆欣酥做豆腐泡怎样炸出空心1 你好，炸油豆腐用豆立泡，以前叫豆欣酥。除了在点浆前加豆立泡，还要注意温度控制，入锅油温要低，膨胀后再逐步加温，就能炸出蓬松个大饱满的豆腐泡。
采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：
豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象； 2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
油豆腐常见的质量问题：
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
每年的12月末我们都要炸豆腐泡年三十用来和大蒜闷鸡块，味道特别棒，也是我们这除夕必备的一道特色硬菜
用料
水豆腐 两块
食用油 适量
油炸豆腐泡的做法
炸油豆腐要用老豆腐，买来先放在漏簺里沥干，水分，然后切成稍微厚一点的块状，形状可以随你喜欢来切，三角形，长方形，四方形都可以
锅里放多些油，到时候剩下的油可以用盆装起来用来炒菜
等油温上来放入豆腐，快速用铲从底部往上翻两三下就不要动了，如果不知道油温上来没有，可以看下油面上有青烟或者先放入一块豆腐块进去看看
给个翻转豆腐的视频手法
放入豆腐块时翻转两三下防止粘锅就不要动了，过个两三分钟再翻转几下直到炸好
豆腐块都浮起来了看成色成金**了就可以了
出锅
趁热吃一块味道特别好！
小贴士
不要翻动太勤快，刚开始从底部往上翻动两下就不要动了
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