准备材料：熟羊杂300克、香菜1棵、芝麻酱1汤勺、韭菜花少许、腐乳少许、味精少许、辣椒油适量、姜1片、大葱半个、家乐浓汤宝1盒
1、熟羊杂洗净焯水备用，如下图所示：
2、清水加入锅内，待水响放进羊杂用大火烧开，舀出浮沫，如下图所示：
3、加大葱、姜，再煮一会，加入盐，味精少许，如下图所示：
4、家乐浓汤宝，如下图所示：
5、加入家乐浓汤宝，如下图所示：
6、放入（芝麻酱，韭菜花，腐乳）兑好的汁，如下图所示：
7、炸点辣椒油，如下图所示：
8、放在碗中，加入香菜，加入辣椒油，喜欢吃醋的也可以放点陈醋，如下图所示：
羊杂汤的做法如下
主料：羊杂
辅料：葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋 香叶大料 料酒 白糖 姜
步骤：
1羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净
2三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3煮好的羊杂清洗一下切片。
4准备好葱姜片，八角和香叶。
5将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6水开以后加入生抽。
7再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。
9准备点香菜末和蒜末。
10吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。
羊杂汤是川菜 菜谱 之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。下面是我给你整理的羊杂汤的做法大全。
一、广西羊杂汤的做法
材料
(2人份)：
食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可
二、羊杂汤的做法
材料
羊杂500克，半成品，香菜一小把，葱半根，姜一小块，韭菜花10~15克，腐乳2块，芝麻酱3勺，盐适量，蒜一头，辣椒油
做法
1蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)
2放入没过蒜末的清水备用
3葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
4取出3勺麻酱
5逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)
6直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
7放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀
8再放入腐乳碾碎
9拌匀即可
10锅中加入半锅水
11大火烧开放入葱段和姜片煮沸
12加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
13盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
14放入香菜末
15倒入一勺蒜汁
16根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
三、缸缸羊杂的做法
材料
原料：羊杂
调料：葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量
做法
1，买回来的羊杂先用清水冲洗几遍
2，锅内放水，放少许料酒，水开后下羊杂，烫一下!
3，将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西，捞出控净水分
4，锅内放油烧热，油热后放入花椒爆出香味，然后捞出炸糊的花椒不要
5，热花椒油放葱段姜片，炒成微**，倒入适量火锅底料炒出红油
6，将羊杂倒入锅中，翻炒均匀
7，倒入适量高汤，加一点糖，(因为火锅底料的咸味足够，盐可以不加，如果觉得不够味，加一点点盐调味)大火烧开，小火炖至羊杂软烂即可
8，羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中，上面撒适量葱花
四、酸辣羊杂汤的做法
材料
主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚
配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉
做法
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
正宗羊杂汤的做法如下。
一、准备材料。
白萝卜300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。
二、制作方法。
1将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。
2将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。
3白萝卜去皮洗净，切成长45厘米，宽2厘米，厚05厘米的片。
4锅洗净后，置于旺火上，掺入清水，放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。
5烧沸后打去浮沫。
6下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。
7烧至原料六成熟时，捞起，切成片。
8重新放入锅内,下白萝卜，烧至沸腾起锅。
9盛入盛器内，加味精、盐。
10另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。
三、制作要诀。
1选用原料要新鲜，并要去净血水。
2原料及锅要洗净，否则汤色差。
3原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。
羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎。
在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。
羊杂割的做法
材料集合图：
羊肉的焯煮过程：
1带骨羊肉用清水洗净，沥干水分
2锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）
3使水量没过羊肉表面，大火煮制
4煮到水面有大量浮沫飘起
5捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫
羊肉羊杂汤的熬煮过程（第一次汤汁）：
1砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉
2放入准备好的熟羊杂
3放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒
4大火煮至水开，转中火熬煮
5煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）
6把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里
7用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出
8熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用
生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮（第二次汤汁）：
1砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中
2放入黄芪和当归
3放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒
4大火煮至水开，转中火熬煮
5一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色
6用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤
混合汤汁的熬煮（第三次汤汁）：
1第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁
2煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离
3剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中
4大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白
5加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了
羊血的处理过程：
1买来的羊血用清水洗干净
2羊血放到案板上，用刀切成块
3锅里放入适量清水烧开，放入羊血
4加入少量食盐
5大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出
6放在碗中备用
粉条的浸泡过程：
1锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡
2浸泡至粉条发胀变软备用
羊杂割所需原料和调味料：
1剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片
2煮熟的羊杂用刀切成条状
3焯煮好的羊血
4浸泡好的粉条
5小葱和香菜分别切成末
6山西老陈醋
7白胡椒粉
8自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）
羊杂割的装碗与调味过程：
1碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块
2上面铺一层浸泡好的粉条
3舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面
4碗里撒入香菜和葱花
5撒入适量白胡椒粉
6倒入适量山西老陈醋
7淋入自制的辣椒油
8用筷子搅拌均匀，就可以开吃了
饮食小常识
如果你不喜欢辣椒，可以吃清汤的，品尝原汁原味之感～
菜品特色
“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。去山西太原的朋友，慧心建议您一定要去“郝刚刚羊杂店”，这是太原经营羊杂的老店，汤色纯正，味道醇香，不过，想要吃到他家的美食，必须耐得住性子，做好排长队的心理准备哦！
据传，山西人吃杂割已有数百年的历史，始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。相传元宪宗九年，元世祖忽必烈率元军由晋地入中原，其母庄圣太后随军，路经山西曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
今天，我为大家介绍的是太原羊杂割的吃法，属于家常做法～
羊杂汤的做法：
一、材料：
羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉
二、做法：
1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。
熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。
四、小诀窍：
1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。
加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。
是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
羊杂汤做法如下：
1、将蒜捣成蒜泥，放入没过蒜泥的清水备用
2、葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
3、取出3勺麻酱，逐次滴入少量清水搅拌，直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎，拌匀即可
4、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
5、盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料，放入香菜末，倒入一勺蒜汁，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。
注意事项：因羊杂比较难处理，所以可以买已经处理好的，回来自己再处理就简单多，这样比较轻松就可以做了。
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