烟香白鱼
材料
兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
做法
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为15厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
小白鱼握寿司
材料
寿司饭250克，白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。
做法
1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
水煮翘嘴白鱼的家常做法
1翘嘴鱼胣好，洗净。
2胣好的鱼用料酒，精盐、蒜片码匀腌渍1小时。
3煎锅里倒入油放入姜片，花椒粒。
4油热后，把腌好的翘嘴鱼码放入锅，小火煎制。
5小火煎至两面金黄。
6洒上孜然粒，辣椒粉。
黑李逵当厨师：乌苏里江大白鱼之清炖
作者：@乌苏里特产 （新浪微博）
本人姓李，脸黑，还胡子拉碴，厨艺名叫黑李逵。本人讲的厨艺主要是家庭美食，也就是土方法做好吃的。如果你是厨艺专家，请绕道吧。本集给大家讲一讲最简单的乌苏里江白鱼清炖的方法。
乌苏里江白鱼特点为体型修长，嘴巴上翘，体色较白（渔民说养殖的体色发黑），鱼肉细嫩、松软、清香、鱼刺较少，鱼汤鲜美。 乌苏里江白鱼的吃法主要讲究清淡，忌料理太多，特别要注意千万别放酱油，要不鲜味跑没影了。
第一步：采购食材（6样）
鱼：主要采购乌苏里江活白鱼（28斤，实际使用15斤）；
姜：然后采购老姜（1两），嫩姜效果不如老姜；
大葱：采购大葱一把（实际使用1斤），
猪肉：猪肉一斤（实际使用1两），猪肉要稍微偏肥一点的，
油盐：油盐若干。如图3
第二步：准备食材
鱼：去腮、鳞，将鱼切成八段，留四段下一顿（锅太小炖不下，三口之家也吃不完）；
姜：刮掉外皮，切成薄片，1毫米以内最佳
肉：切成薄片，可比姜稍厚
葱：切成寸段 如图3
第三步：开始炖鱼
（1）小火热油，热至油刚开始冒小气泡为止如图5
（2）先放肉片，再放姜如图6
（3）将鱼放于肉和姜片上，然后围上葱段如图7
（4）盖上锅盖，小火煎3-5分钟，至姜片肉片微黄，鱼的血色褪尽如图8
（5）添水加盖开炖。水添加至将鱼绝大部分没入水中即可（本次加水为图4中的15个大白碗）如图9
（6）大火炖20-25分钟，由清汤变为膏烫为止。目测大概只剩加水量的1/4。如图10
（7）起锅。如图11
（8）开吃,看我家孩子都等不及了。如图12
第四步：注意事项
（1）由于我家小孩还小，不能吃辣椒。可以根据自己的口味添加2-3个小红辣椒即可。多了就不是清淡味了，是重口味。哈哈
（2）起锅时，也可以根据口味放些香菜。我家小孩不吃香菜，所有我们同样也没有放。
（3）什么酱油、鸡精、醋、老抽、啤酒等统统不要放。
原
清蒸白鱼的制作材料：
主料：白鱼1500克
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
教您清蒸白鱼怎么做，如何做清蒸白鱼才好吃
1 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4 熟火腿切成长薄片；
5 油菜择洗干净，切成长薄片；
6 香菇去蒂，洗净，切两半；
7 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
兴凯湖特产大白鱼，属翘嘴红鲌，色白如玉，个头重达七八斤，体形硕长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。
大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。
红烧白鱼。
主料:白鱼1200g。
调料:调和油适量、食盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、红椒适量、柿子椒适量、姜适量。
步骤:
1、白鱼洗净切大段，用盐腌制2小时以上；
2、青红椒切碎，锅烧热，放少许油；
3、放入鱼块煎制金黄，反面煎制金黄；
4、全部放入锅中，喷料酒去腥；
5、放入酱油和生姜丝，清水煮30 分钟；
6、放入青红椒碎，放盐和味精；
7、再煮片刻，既完成。
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