1、就是在锅里的水八成热时，把鸡蛋打入锅中，再顺着锅边慢慢加入稍许凉水，顺着锅边慢慢搅，这样做的目的是防止蛋粘锅底，水大开时鸡蛋就好了。
2、煮荷包蛋之前先把水烧开，烧开水时，把蛋打在一个小圆碗里，备用。 关小火，待水已经没有气泡了或只有锅边有一圈小气泡为止。
3、这时就可以下蛋了，把小圆碗慢慢倾斜，小圆碗的边沿有1/3浸在水中，把蛋轻轻滑入水中，继续用小火煮。熟后，可小心捞出，一个圆圆的荷包蛋就煮好了。
扩展资料
有两种方法不碎
一种是等水开了，把火关到最小，让水面平静不翻滚，然后把蛋打进去；
另一种方法是把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里。
小锅深水，尽量让蛋下去后不与锅底接触，否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧；还有就是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。
1、蛋要选择新鲜的。
2、锅最好是铁质。
3、水开后小心轻轻磕蛋入锅，待蛋白裹住蛋黄时，平底铲轻轻翻个。
4、老嫩依照个人火候。
参考资料来源：百度百科：荷包蛋烹饪技巧
材料
用量
鸡蛋 1个
盐 少许
水 适量
做法
1 水烧滚后转小火倒入鸡蛋（鸡蛋不要打散）
2 待蛋液稍稍凝固后，用锅铲把蛋底轻轻推开（一定要轻，否则会把蛋戳破）
3 看个人喜好，喜欢吃溏心的就把蛋翻个身；爱吃蛋清蛋黄交织的就把蛋黄戳破
4 等片刻撒入一点盐即可出锅
水铺蛋的做法如何不散
古早味水铺蛋
有段时间一直搞不懂到底什么才是古早味，满大街都有店家打着古早味的招牌卖东西，古早味奶茶，古早味茶叶蛋，古早味年糕……后来，读了豆友的一篇文章，方才明白食物只要有怀旧的、质朴的味道皆是古早味美食。
怀旧不一定要是老派做法，但一定要有历史。
质朴便是需要把食物本身的味道烹制出来，这不是靠佐料而是靠心。
用料
鸡蛋 1个
盐 少许
水 适量
古早味水铺蛋的做法
水烧滚后转小火倒入鸡蛋（鸡蛋不要打散）
待蛋液稍稍凝固后，用锅铲把蛋底轻轻推开（一定要轻，否则会把蛋戳破）
看个人喜好，喜欢吃溏心的就把蛋翻个身；爱吃蛋清蛋黄交织的就把蛋黄戳破
等片刻撒入一点盐即可出锅
小贴士
1小时候最爱吃的一道点心，所以现在的做法延续了小时候的喜好——只加盐，若想使味道更鲜，也可以加鸡精适量
2这道点心的名字是方言移来的，现在想来是极有内涵的，把做法也表达的诗情画意
红糖暖身水铺蛋的做法，红糖暖身水铺蛋怎么做主料
鸡蛋
3个
红枣
12个
辅料
红糖
适量
生姜
适量
水
适量
枸杞
适量
步骤
1准备食材
2把红枣、枸杞洗净、生姜切片
3水煮开后放入红枣和姜片小火煮10分钟
4鸡蛋先逐个打到碗中
5把火调到中火倒入鸡蛋
6等鸡蛋凝固时放入红糖
7放入枸杞再煮1分钟即可
酒糟水铺蛋的做法，酒糟水铺蛋怎么做好吃，酒糟主料
酒糟
30克
鸡蛋
1个
辅料
水
适量
糖
适量
步骤
1冷水入奶锅煮沸
2打入整颗鸡蛋
3鸡蛋煮至9分熟
4加入一大勺酒糟
5再加入适量白糖，搅拌均匀。清香四溢，甜蜜蜜的。
小贴士
酒槽最后放。
酒酿年糕水铺蛋的做法，酒酿年糕水铺蛋怎么做酒酿年糕水铺蛋的做法
1
准备食材
2
年糕切片
3
枸杞洗净
4
锅中水煮开后改小火，鸡蛋打入碗中，逐个放入锅中
5
等鸡蛋定型后改大火放入年糕
6
放入酒酿
7
放入枸杞煮开就行，盛出后放点糖桂花
桂圆汤圆水铺蛋的做法，桂圆汤圆水铺蛋怎么做食材明细
桂圆
10粒
汤圆
8粒
鸡蛋
1只
糖
少许
甜味
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
桂圆汤圆水铺蛋的做法步骤
桂圆汤圆水铺蛋的做法步骤：1 1所有食材
桂圆汤圆水铺蛋的做法步骤：2 2锅中放水倒入洗净的桂圆，大火煮开改小火煮10分钟
桂圆汤圆水铺蛋的做法步骤：3 3放入汤圆煮开
桂圆汤圆水铺蛋的做法步骤：4 4再放鸡蛋，煮至汤圆浮在上面即可
桂圆汤圆水铺蛋的做法步骤：5 5最后放少许糖拌匀出锅
酒酿水铺蛋的做法，酒酿水铺蛋怎么做好吃，酒酿
1准备食材。
2把一个鸡蛋打入碗中。
3锅中水烧开后改中小火逐个把鸡蛋倒入锅中。
4等鸡蛋定型时改大火，撇去浮沫，
5鸡蛋九成熟时放入酒酿。
6放入枸杞即可。
葱香水铺蛋的做法，葱香水铺蛋怎么做好吃，葱香1准备一个空碗，放适量盐
2加点鸡精和葱花
3我最喜欢就是加点自家熬的猪油，没有就用香油好了
4大火把水煮开后，关中火
5把蛋放入
6等蛋液四周凝固了，用铲子背面轻轻推动，以免粘锅
7用勺子去掉浮沫，用大火煮到你喜欢的程度
8连适量汤水一起盛入碗里即可
客家酒酿蛋的做法酒酿水铺蛋能天天吃吗材料
鸡蛋1只，生姜5片，红糖1小匙，酒酿4大匙
做法
1、生姜加水大水煮至沸。
2、滚了以后转小火。
3、将鸡蛋在碗里打散备用。
4、小火滚至水收的差不多时，加红糖。
5、加入酒酿搅拌，转大火。
6、滚了以后，冲入鸡蛋，快速搅拌，即可关火。
鹌鹑蛋的做法如何水煮主料
鹌鹑蛋(适量)
调料
冰糖(适量)
老抽(适量)
盐(适量)
八角(适量)
桂皮(适量)
香叶(适量)
花椒(适量)
辣椒(适量)
姜(适量)
厨具
电饭煲
1准备好原料
2鹌鹑蛋煮熟过冷水。
3用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。
4把所有材料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，自然冷却。
5要是喜欢味道很浓郁的，就三凉三热的方式，很入味。
小窍门：
卤蛋或者其他东西，可以煮开，自然放凉，再次煮开，这样反复三次，比较快的入味。
卤汁可以留下来，冷冻，下回煮蛋可以再用。
水铺蛋怎么做如何做好吃将水烧热后，打蛋进入沸水中，成型后盛起来放入酒酿和糖。其口感爽滑及其美味，老少皆益，一般7分熟为妙一口咬下，蛋液流出，倒别有一番风味。糖水煮蛋最为美妙。
1主料：鸡蛋2个。
2 辅料：盐1小勺、猪油少许、青菜少许。
3 青菜洗净备用 锅中放入适量水，盐。
4 水煮开后放入猪油。
5 取一把汤勺，舀入少许水，把鸡蛋磕入汤勺中，看到鸡蛋凝固放入锅中。
6 放入青菜继续煮。
7 青菜看到变色即可。
8 放入水铺蛋，煮开即可。
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