《齐民要术》全书正文共10卷，92篇，正文和注释共11万多字，书前还有《自序》和《杂说》各1篇。卷1至卷5的内容是谷物、蔬菜、瓜果、林木栽培；卷6是家畜、家禽、鱼类饲养；卷7是酿酒；卷8是制酱、制醋、腌腊；卷9是食品制造和烹调；卷10是各种作物的品种介绍。
《齐民要术》的内容包括农、林、牧、副、渔各个方面，对几乎所有的农业生产活动都作了比较详细的论述。比如，书中阐明了因时、因地制宜的重要性，提出了“顺天时，量地利，则用力少而成功多；任情反道，劳而无获”的先进农业观点。
《齐民要术》还针对我国北方地区“春多风旱”的气候特点，对北方抗旱保墒问题进行了深入探讨，总结出具体的技术措施和经验。
在南北朝时期的北魏国，出了个农业科学家叫贾思勰，贾思勰曾经做过北魏的高阳太守，生平事迹没有详细的记载，他的贡献主要在他对农业技术的研究上。
他把到南北朝以前的有关农业技术方面的书籍全部搜集起来，写成一部专著，叫作《齐民要术》。这本书把北魏所在的地方即黄河流域一带的农副业生产方式、过程全部记载下来，还尽量把长江以南有关农业、副业的生产方式记载下来。书的内容非常丰富，从粮食、蔬菜的种植到水果、树木的栽培，从家禽家畜的饲养到糖、酒的酿造等都写在书中，对农业耕种的科学知识记载得尤为详细，许多道理在今天看来仍然非常实用。
《齐民要术》对耕田的要求是：耕地必须要注意土地的干燥和潮湿的程度，要在干湿程度适中的时候翻耕，强调耕燥不耕湿。因为田地如果干燥的话，耕翻过来，虽有大土块，只要一遇到雨水，土块就会粉碎；如果土地太湿，翻过来之后，形成的大土块被太阳一晒，极其坚硬，见了雨水也只是表面潮湿，这会影响土情，使之几年都好转不了，从而影响作物的生长。书中还强调耕地以后，要耙地，把土块耙碎，使土层松细，保持水分。在耕的深浅度上也很有讲究，不同季节里或深或浅，一般是秋季耕地要深，初耕要深，春夏耕地要浅。
耕地有讲究，土壤改良也很重要。《齐民要术》中把土壤分成很多种类型，有白土、黑土，有强土、弱土，有重土、轻土，有燥土、湿土，有缓土、紧土，等等，要根据作物生长要求经常改良土壤，使土质优化。
《齐民要术》对作物种子很有研究，认为要想有好的收成的话，种子非常重要，强调要年年选种，对种粮要采取特别的保存方法。当时的农业生产也确实比较发达，粮食出现了许多品种，《齐民要术》中就记载了当时的谷物有80多个品种，粳稻有十几个品种等。
《齐民要术》详细论述了施肥和灌溉办法，施肥的方法很多，肥料以绿肥为好，这和现代强调使用有机肥是同一道理。书中对灌溉也提出了具体的方法，种水稻要选近水的地方，而且清水灌田比浊水好，水清则稻谷美，所以处在水流上游的稻田比下游的要好。水稻插下去，成活一段时间以后，要薅草，薅草后要放掉田里的水，让稻根晒太阳，晒到田发干为止。而在水稻即将成熟的时候，又要把田里的水放掉，这种放水晒田的办法，直到今天还为水稻种植时采用。在北魏时，对农业的田间管理已经非常精细，《齐民要术》将当时的管理方法做了详细的记载。如种谷，谷是一种旱地作物，在谷苗长得像马耳形状时，就要锄一次，苗长出垄，就要深锄。书中指出，锄地次数要多，要勤。锄地的作用非常多，一是补齐苗，二是锄去杂草，三是松土保墒，认为如果能锄到五遍以上，对增产和收割以后的翻耕都很有好处。
《齐民要术》以总结北方的农业科学技术为主，也尽量根据文献记录，转述南方的农业、副业的生产科学技术，对南方的橙、橘、椰子都有记载，其中对蔗糖的制作方法记录得最为细致。
贾思勰对农业技术的详细记录，体现了我国古代劳动人民对农业的重视，也反映了我国古代农业的发达。
《齐民要术》的作者是贾思勰（xié），青州益都（今山东寿光市）人。
《齐民要术》是中国北魏的贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。是中国现存的最早最完整的农书。
《齐民要术》是我国第一部农业百科全书。该书约成书于公元六世纪三、四十年代，集周、秦至北魏农业生产知识之大成，内容十分丰富。
全书共10卷，92篇，11万多字，引用有关书籍156种，采集农谚歌谣30余条，科学地总结了这一时期农业生产的经验。
贾思勰写齐民要术目的
根据《齐民要术》可以推断他的生活年代，和他曾经做过高阳郡（今山东临淄）太守。从他生活的朝代看，北魏正是北方平定后最为安定的时候，经济的发展主要靠农副业，而贾思勰非常爱好农学知识。
并且，他做高阳太守时，深知农业的发展对百姓安居乐业有很大的影响。也正因如此他才会在位期间走访多地，查访各地的民情以及积累种植生产经验，并亲自种植庄稼、瓜果蔬菜甚至还养过家畜等，从中积累经验为农业做出应有的贡献，这也算是贾思勰写齐民要术的目的。
贾思勰写齐民要术的目的并不是想借此来名垂千古，他深知恢复国民经济对巩固政治实权非常重要，让百姓收入提高才是强国的唯一之路。为此，他总结经验，把农业生产知识整理成书，最终著成《齐民要术》。
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