热带茅草的一种，是一种名贵的香料，只在南洋生产，西方饮食界称它为“柠檬草”。是煮咖喱的重要香料，目前在西餐中也广泛应用。超市有干粉供应。
主要是用香茅草那种天然的清淡香味，用于饮料调味及料理调味中，极能增进食欲，还有其他的一些药用价值;
香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的特殊功效;香茅不但可以泡茶来驱寒治疗感冒，傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼用香茅草捆裹好，用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香，在泰国料理中常用做香料。
功能主治祛风通络；温中止痛；止泻。主感冒头身疼痛；风寒湿痹；脘腹冷痛；泄泻；跌打损伤。
用法用量内服：煎汤，6-15g。外用：适量，水煎洗或研末敷。
各家论述
1．《岭南采药录》：散跌打伤瘀血，通经络。头风痛，以之煎水洗。将香茅与米同炒，加水煎饮，止水泻。煎水洗身，可祛风消肿，解腥臭。提取其油，可止腹痛。
2．《陆川本草》：发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热。
3．《四川中药志》：祛风湿，散凉寒。治筋骨疼痛及半身麻木。
4．《广东中药》Ⅱ：治头晕，头风，风痰，鹤膝症；煎水饮可以止心痛。
5．《贵州草药》：补虚，止咳，镇痛，宁心。
摘录《中华本草》
香茅作为中药配方用，全年可采，采得后洗净、晒干即可；作为蒸馏香茅油原料时则应适时采收，过早、过迟都不好，采收的标准是在每个分蘖均具有5片叶子，部分尖端呈现枯黄时，就应收割。晴天割叶含油量比雨天高067%，油的含醛量高71%，下午割叶比上午割叶的含油量高005%～03%。因此，要提高香茅叶的含油量和含醛量，以晴天的下午至晚上10时以前割叶最佳。
香茅草的食用方法有以下几种：
1、熬制香油：取新鲜的香茅少许，切成一小段一小段的，混合色拉油后放入锅内，小火慢慢加热，等到香茅变成焦**时，关火过滤掉香茅草，留下熬好的香茅油食用。特别是在炒制异味较重的荤类菜品时，可淋入几滴，清香味突出，增香效果明显。
2、制作腌料：云南人爱吃的香茅烤菜，要用很多的荤类食材，如牛肉、鳝鱼、鸡、鱼、排骨、虾、羊肉等都可用它来烹调。可用香茅草来捆扎这些原料一起烹煮，也可以先用香茅草混合其他配料，共同腌制这些主原料。每个菜品大约要腌制3小时左右。
熬制卤水干鲜香茅混用：很多时候大厨用香茅，是为了制作卤水。经验表明，制作卤水时我们要取新鲜的香茅，和干香茅混搭使用，这样熬出来的卤水，兼具浓香和清香，味道才会更加地道。
以上就是香茅草的三种食用方法。
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