大肉臊子做法
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
家常肉臊子炒法如下：
1、番茄切成丁。
2、锅中倒油，
3、放入葱丝爆香。
4、放入肉末、番茄翻炒。
5、加盐、鸡精。
6、炒至番茄成熟即可。
家常肉臊子炒法如下：
1、番茄切成丁。
2、锅中倒油，
3、放入葱丝爆香。
4、放入肉末、番茄翻炒。
5、加盐、鸡精。
6、炒至番茄成熟即可。
肉臊子制作方法如下：
1、准备食材，五花肉500克，姜末5克，料酒15毫升，酱油5克，五香粉5克，盐10克，醋10克，干辣椒粉5克。
2、将肉清洗干净，用刀把肥肉和瘦肉分别成肉块。
3、在锅里放少许油，油热后转一下锅，先放入肥肉进行煸炒。
4、煸炒至肉皮颜色发亮时，在锅内倒入瘦肉。
5、使用中火，不停翻炒肉块。
6、放入姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒两分钟，再放入盐，醋，盖上锅盖，使用小火焖制10分钟。
7、肉炒熟后均匀撒上辣椒粉，翻炒后即可出锅。
1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。
8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。
首先我们要准备上等五花肉，不肥不肉的那块（也就是取中间的）然后冷水下锅煮，在水里倒料酒、姜片、葱段，水开后，中火煮至拿筷子可以扎洞为止，捞起放凉。
姜片去皮切小颗粒，肉切成小颗粒，锅内下油，6成热时下肉，炒出油时下姜粒，炒至稍微干，有肉香夹着姜香时下胡椒粉、甜面酱、老抽、白糖少许稍微炒一下即可出锅，放凉后，放到冰箱里冷藏，以便包包子时不漏油！
炒肉臊的做法很简单，肉臊肥肉和瘦肉的比例为3:7锅中放少量油，把肉放进去煸干，放入姜，加入甜面酱，料酒，胡椒，生抽。加水煮半个小时烧干就可起锅了。这个肉臊我最喜欢的吃法就是做素椒杂酱面。也可以炒萝卜丝，炒粉都很好吃。
肉臊子要炒的香而且好吃莫过于岐山臊子面的肉臊子了。小编我今天就给大家推荐这款肉臊子，只要你能学会这个肉臊子的做法那么你就知道肉臊子怎么炒才吃的香了。希望大家能够喜欢这个肉臊子的好味道。
首先把从菜市场买回来的新鲜的一斤五花肉或者前腿肉清洗干净，用菜刀把皮去掉肥肉和瘦肉分开切碎切成丁儿备用。
加盐。盐的加入量可以偏重一点，我一般选择炒一份菜的三倍，这样可以保证不易变质。
选择合适容器。盛装肉沫的容器一定要耐高温，特别是要干燥不能有一丁点水，不然容易变质。并且最后有盖子。
将炒好的肉沫盛装在容器中，放冷后放入冷藏室内就可以了。
不会，红烧肉也是先炒制，后加热水。先煸肥肉，挤出水分；再煸瘦肉，后加热水炖制，只有肉不加水会粘锅的，做好后，上面的油盖住肉，夏天只要不被蚂蚁、苍蝇污染，不进生水，保存起来毫无问题。
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