烀猪肘子用高压锅更容易烂。
材料：
猪后肘(2个)、白糖10克、酱油5克、料酒10克、花生油适量、葱段、姜块2-3块、大料2个、桂皮2个、花椒5克、小茴香4克、香叶豆蔻适量。
做法：
1、将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
2、火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
3、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上。
4、高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
5、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
6、等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁。
7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
8、可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎即可食用了。
猪肘子简介：
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄_，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄_，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。
1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。
2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。
3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。
4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。
5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。
6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。
7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
1买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的
2洗干净,特别是皮上的毛要刮净
3放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水
4放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟
5捞出控干，放入热油锅里炸至皮金**。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗
6最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
红烧肘子
制作步骤1葱切寸段、老姜切片，待用；
2猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
1 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！
2 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！
3 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片
4 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！
5 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！
6 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片
7 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！
用料：
猪前肘、花椒、大料、香叶、草果、葱姜、生抽、老抽、料酒
1、肘子刮毛后浸入水中两小时，然后洗净，沥干水分。
2、猪肘子凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出。
3、高压锅中放适量水，烧热后放入肘子。
4、依次加入佐料和调料，并保证水面微微没过肘子。
5、烧开后盖上盖子，压下气阀，上气后中火20分钟即可。
炖肘子的做法
带皮猪肘子肉洗净，下沸水锅氽一下捞出备用
捞出的肘子用盐，花雕和胡椒粉充分涂匀，密封存放冰箱过夜
锅子放少许油，加入冰糖，融化后改小火放入肘子翻炒均匀上糖色
锅内加水，把干山楂，香叶，八角，花椒，桂皮，草果包入茶包袋放入锅内，加刚好没到肘子的水，倒入花雕再加入葱段，生姜和蒜瓣
加入少许盐，糖和老抽，大火煮开，小火炖两小时，筷子轻松插入即可
烀肘子
“烀”是东北农家菜的一种做法，烀制的菜肴口感都是以软烂为主，经常见到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有点类似，但煮制的菜肴是汤和主料同时食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，这也就算是区别吧！
主料4人份
猪肘1个
辅料
花生油1汤匙
精盐8克
老汤800克
葱姜适量
陈皮50克
主料：猪肘子
辅料：冷冻老汤
烀肘子的家常做法
把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时
然后，冷水入锅
步骤5
烧开后，煮2分钟
步骤6
捞出冲洗干净
步骤7
热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以
步骤8
放入葱姜、陈皮炒香
步骤9
加入解冻的老汤
步骤10
旺火将其烧开
步骤11
加适量盐补充调味
步骤12
改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次
步骤13
烀”到猪肘子软烂即可关火
步骤14
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
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