前言
这道番茄鱼片我做了十几年了，外酸甜，中香脆，里鲜嫩
，味道很好！
材料
主料：草鱼500g、番茄3个、鸡蛋1个；
辅料：淀粉100g、姜适量、蒜适量、油适量、白糖适量、醋适量、鸡精适量、酱油适量、料酒适量
番茄鱼片
1
草鱼切薄片，用少许盐，姜，料酒拌匀入味。番茄去皮切丁，大蒜切碎，
蛋打匀，加少量水，加淀粉搅拌成蛋糊。
2
就这样，薄薄的一层。
3
锅里倒350--500克油，中火，8分热，放入鱼片。
4
炸至颜色金黄。
5
锅里放少量油，放入蒜蓉煸炒出香味。
6
放入番茄丁煸炒，边用铲刀压碎。
7
加少许醋，少许鲜酱油，二调羹白糖（喜欢甜可以多一点）
一点点盐，一点鸡精，再用水淀粉勾芡。
8
均匀倒在炸好的鱼片上即可。
小贴士
500克鱼可做二盆，一定要现做现吃。
首先要准备4~5个红色的番茄，划十字花刀。锅里烧水，水开放入番茄烫几分钟捞出，放凉去剥皮之后切小丁备用。接着将生姜拍碎，大蒜切末，葱切段，其他的材料：酒酿半碗，冰糖10 g，生抽10 g，胡椒粉2 g，番茄酱20 g，盐5 g，花椒2 g。
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起锅倒油，油热后放入1勺猪油化开，放入姜蒜，葱段和少许花椒炒香
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接着放入西红柿丁翻炒，炒至软乱。这里建议大乱可以用料酒机打酱泥再炒省事儿。冬天番茄比较硬不软，半天都炒不烂。
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待番茄软烂后放入番茄酱翻炒，酱放得多，汤就越红哦！
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接着放入大骨汤煮开，熬煮5分钟。没有骨汤用清水代替。
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用漏勺捞出汤里的姜葱等，放入酒酿，冰糖，胡椒粉，生抽和盐调味，煮开后转入汤锅里。喜欢加鸡精的可加点，我家没有这些就忽略。
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今天火锅主要是鱼片和鲜虾。鱼是乌鱼，让老板帮忙片的鱼片，洗净控水，加盐，胡椒粉，料酒和蛋清，淀粉抓匀腌制一会儿。
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鲜虾去掉虾线，虾囊，剪掉虾须，清洗干净。
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一切准备就绪，开锅吧！把调好闪番茄火锅锅底盛入火锅盆中，放入适量的豆芽，花菜，藕片，菌菇打底，放入鱼骨，鱼片及鲜虾，放上葱段和香菜开火煮开变色就可以食用了。
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将鱼片和虾吃完，再涮烫蔬菜吃便可。喜欢什么菜就烫什么菜。今天我准备了白玉菇，真姬菇，有机花菜，藕片，火锅粉条，茼蒿菜，金针菇和豆芽！
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这样一锅番茄火锅就做好了。大家觉得咋样呢？喜欢你的话可以在家试试哦！
小贴士：
熬火锅之前最好熬一点骨汤或是鸡汤，没有的加点浓汤宝。
番茄丁最好打成酱再炒，家里有洋葱的可以切一点，很香的。
调味之前要将锅里的渣滓都打掉捞出不要。吃辣的朋友，炒番茄酱的时候可以加2勺黄灯笼辣椒酱一起炒，有点辣味更好吃。
酒酿可以用米醋代替，冰糖的量合适就好，主要是提鲜用。盐不要太多，合适就好，因为汤越煮越咸。
菜系及功效： 法国菜谱
番茄鱼片的制作材料：
主料： 净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克。
番茄鱼片的特色：
口感凉爽，滋味清淡鲜美。
教您番茄鱼片怎么做，如何做番茄鱼片才好吃 1、将鱼肉洗净，斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片，盛入容器内，用精盐15克、料酒10克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉15克上浆，待用。 2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。 3、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。 4、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。
番茄鱼片的做法怎么做？
番茄鱼片怎么做好吃？家里学做番茄鱼片需要哪些食材？我为您提供番茄鱼片的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的番茄鱼片。
番茄鱼片食材介绍 姜丝（少许）、葱段（少许）、蛋白（半个）、盐（少许）。 番茄鱼片的做法步骤： 1。
准备好草鱼，这是用两斤多的一条鱼，选最好的两段去皮去骨，只用了一半呐。 2。
准备一个鸡蛋，只用了半个蛋白。 3。
姜丝，葱段备用。 4。
西红柿切块备用，块的大小接近鱼片就好。 5。
偏好的鱼片，用盐，料酒，胡椒，淀粉，蛋白腌制20分钟。 6。
准备热锅倒适量食用油。油温大约七成热下腌制好的鱼片。
7。炸的颜色变白马上捞出。
其实是一分钟的时间。 8。
锅里留底油，下葱姜丝炒香。 9。
倒入西红柿块，翻炒。 10。
翻炒西红柿出汁倒适量清水。就是半碗多水的样子倒料酒，醋少许，大火炖煮。
11。炖两分钟左右下炸的鱼片，炖透鱼片撒上少许盐淋上适量淀粉水，翻拌均匀关火喽。
。
正宗的番茄鱼做法
用料主料番茄2个青鱼500克辅料盐1勺料酒1勺胡椒粉少许蛋清10克玉米淀粉2勺葱2根姜3片糖2勺番茄酱2勺番茄鱼的做法1青鱼洗净，去除鱼骨，切片2切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟3番茄洗净，切丁4热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎5加入2大碗的热水6大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用7热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味8加入番茄翻炒9炒至番茄出汤汁10加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉11开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）12全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右）13出锅，撒上葱花。
番茄鱼怎么做？简单点的
配料： 番茄，鱼
做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1:3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白 嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！
番茄鱼火锅怎么做好吃？
步骤 1 备菜。
把鱼头鱼骨单独装盘，用于熬制鱼汤。鱼汤材料：玉米、清水、姜块、小葱一把。
熬制鱼汤时间：1到1个半小时。鱼肉片腌制材料：生抽、料酒、淀粉； 步骤 2 热油锅，开始炒香锅底佐料：香叶、八角、孜然颗粒、桂皮、花椒、大葱末、大蒜末、姜末、冰糖、郫县豆瓣酱； 步骤 3 放入西红柿，炒出水分来，再放番茄酱、芹菜茎，继续炒香； 步骤 4 加入刚才熬制的鱼汤继续煮； 步骤 5 火锅底放入：姜片、蒜瓣、大葱段，另外还可以放：香菇、红枣； 步骤 6 把煮好的番茄鱼锅底倒入火锅，上面放芹菜叶点缀，撒些白芝麻。
现在可以开饭了，一边涮腌好的鱼肉片，也可以一边涮素菜吃。
番茄鱼怎么做
番茄鱼一：鲜活鲈鱼杀死后去头尾并切成薄片，中等大小番茄2只，番茄酱 ，蒜粒（剁成泥），小葱（或香菜）适量。先把番茄用开水烫后去皮，然后再切成小块。鱼片 用少许盐、料酒和胡椒粉入味片刻。锅中倒油，烧热后，下入蒜泥，小火煸炒出香味。下入番茄粒中火煸炒。
如果不够浓稠的话，可再加入约2大匙的番茄酱一起煸炒直至浓稠（注意保留适当的番茄颗粒，不要全部碾碎）。加入约2大碗的水，翻匀后大火煮开。下入备用的鱼片，煮开后再煮1~2分钟，用适量盐调味，起锅前撒上一把葱花或香菜末，也可加入适量的黑胡椒粉提味即可。
番茄鱼二：4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水按照1:3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐）
剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片 的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白 嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！
番茄鱼三：一条黑鱼、3个番茄、一个鸡蛋、生粉、葱、生姜各适量。买新鲜黑鱼，切片、分出鱼皮和骨头，鱼头切两半，鱼肉用半个蛋清、一小勺生粉、一点点盐，捏一下。接下来把三个番茄，洗净去蒂，切片。先起油锅，放入番茄翻炒几下。翻炒约3分钟，油看上去变红了，番茄炒熟了炒烂，挤出番茄汁 也多也好等一下汤的番茄味就更浓，味道更好。倒入汤锅、加水，继续煮。然后捞起番茄皮。
汤煮到番茄基本已经很糊了，看不到一大块一大块的，就可以了，加盐，调味。起油锅，划黑鱼片，油要多一点。我先把鱼皮、鱼骨、鱼头、姜丝一起炒一下，再放入汤中烧的。油锅旺后，关掉火，划黑鱼。不要很用力的翻炒，鱼片容易碎。等鱼肉都变白了，倒出多余的油。把鱼片，倒入一直在烧的番茄汤中。煮个一两分钟基本上都好了，放入葱段、味精。起锅了！番茄鱼就这样做好了。
番茄鱼四：鱼肉（鲤鱼、草鱼、链鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱油 50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（实耗250克）。将鱼肉洗净，切成条，放入盆内，加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。
将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出。再把油烧到七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。
番茄鱼怎么做啊
教你如何做番茄鱼腐 材料黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。（鲶鱼） 番茄鱼腐制作方法详细介绍1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
番茄鱼怎么做？
材料：鱼一斤半，一罐番茄酱。
大番茄一个，土豆一个做法：A鱼去头去骨，鱼肉切大薄片。 B鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
C番茄切成茸；土豆切成小粒，最好是压成土豆泥。 鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉调味。
盐和胡椒的用量要足。 D净锅热油，6成热时，姜末放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。
一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至起沙。 E然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入，加适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖，熬几分钟。
将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了！！。
番茄鱼酸酸的很开胃，制作是很方便，今天制作时我们纯番茄把汁给炒出来，然后把草鱼倒入锅中变色即可，如果想颜色鲜一点可以加一点番茄酱进去。相信这道番茄鱼的简做法你们会喜欢，一点都不腥又好吃，这款番茄鱼绝对适合你。
主料：新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把
配料：蒜2头、姜1块、花椒适量、适量、食用油1小碗，
调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。
番茄鱼片汤的做法：
1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成薄鱼片，放入碗中。
2 洒少许盐花，胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入1小勺生粉，抓匀备用
3 番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)海鲜菇洗净，中间剖开备用。
4 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。
5 锅里加适量油，烧至七成热后将准备好番茄倒入，快速爆熟，关火盛起
6 把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。
7 放入姜丝，海鲜菇。(鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱，花椒花，撒上白芝麻就可以了。
番茄鱼的做法小技巧：
1、一定要去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡一会，这样可以去腥，而且可以更味。
2、放入鱼片后尽快分开，变色后就不要搅拌了，防止鱼片破碎。
3、放入鱼片后不用煮太久，鱼片变色即可。
这道好吃的番茄鱼就做好了，味道相当好喝而且不腥哟，相信喜欢吃鱼的朋友会爱上他的，收藏起来在家中试做一下看味道到底如何。
主料草鱼200克 辅料料酒适量淀粉适量番茄酱3勺生抽05勺白糖05勺白糯米酒3勺清水3勺盐适量蒜末适量蛋清1个
步骤
原创首发番茄鱼片的做法步骤11草鱼剖去内脏，洗净，剁去鱼头。
原创首发番茄鱼片的做法步骤22自尾部开始，用刀子将鱼身上的鱼肉片下，如果粘连鱼刺，小心剔除。
原创首发番茄鱼片的做法步骤33刀子和平面呈30度角，将鱼肉自鱼片上片下。
原创首发番茄鱼片的做法步骤44放入料酒、盐、蛋清，搅拌均匀，腌20分钟。
原创首发番茄鱼片的做法步骤55锅内放油，烧热，将鱼片放入干淀粉中，包裹。
原创首发番茄鱼片的做法步骤66将裹好干淀粉的鱼片下入加热的油锅中。
原创首发番茄鱼片的做法步骤77将鱼片炸至金**，捞出，可以第一次捞出，之后再次入锅，直至将鱼片炸至干爽酥脆。
原创首发番茄鱼片的做法步骤88黄瓜对切，然后斜着切片。
原创首发番茄鱼片的做法步骤99码盘。
原创首发番茄鱼片的做法步骤1010番茄酱、白糯米酒、盐、生抽少许、白糖，清水，调成酱汁。
原创首发番茄鱼片的做法步骤1111平底锅倒油，烧热，加入蒜末，煸炒出香味。
原创首发番茄鱼片的做法步骤1212倒入调好的番茄酱汁。
原创首发番茄鱼片的做法步骤1313将鱼片倒入，表面均匀包裹。
原创首发番茄鱼片的做法步骤1414出锅，装盘即可。
以上就是关于番茄鱼片最正宗的做法全部的内容，包括:番茄鱼片最正宗的做法、番茄鱼锅底的做法、番茄鱼片怎么做等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
