特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone）又名叔丁基对苯二酚，是一种抗氧化剂，为白色粉状结晶，有特殊气味。 特丁基对苯二酚易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂，不溶于水；具有良好的抗氧化作用，可增强油质在保质期内的稳定性。特丁基对苯二酚是国家允许使用的安全高效食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等。
1、适当用量的特丁基对苯二酚一般对人身体没有伤害。
2、特丁基对苯二酚是抗氧化效果较好的抗氧化剂，添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭。油溶性良好，低毒，用量少，属于安全的A(1)类产品。
3、我国规定特丁基对苯二酚的最大使用量为02g/kg。
特丁基对苯二酚是一种有机化合物，它的分子结构中含有两个酚基和一个特丁基，化学式为C14H14O2。特丁基对苯二酚和空气接触时，可能会发生氧化反应。具体来说，特丁基对苯二酚与空气中的氧气反应，会形成其对应的苯醌产物，同时释放出二氧化碳和水。这个反应式可以表示为：特丁基对苯二酚 + O2 ->苯醌 + CO2 + H2O其中，苯醌是一种强氧化剂，具有**或红色的颜色。因此，如果特丁基对苯二酚暴露在空气中较长时间，会逐渐转变为苯醌并呈现出颜色变化。需要注意的是，特丁基对苯二酚在空气中的氧化反应是一个自发的过程，因此在储存和使用时应该注意防止其暴露在空气中，以避免产生不必要的化学反应。
特丁基对苯二酚为白色晶体粉末，熔 点 126 ~128℃。它溶于油、乙醇，微溶于水,在油、水中溶解度随温度升高而增大。特丁基对苯二酚的抗氧化效果优于其他抗氧化剂。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭，油溶性良好，其最大特点是在铁离子存在下不着色，还具有良好的保鲜及抗细菌 、霉菌和酵母菌的作用。几种抗氧化剂的抗氧化效果顺序为B H A < B H T < P G < T B H Q 。我国食品添加剂卫生标准规定，T B H Q 可用于油脂、油 炸 食 品 、干 鱼 制 品 、饼 干 、方 便面、方便米 、干果罐头、腌肉制品中作抗氧化剂，最 大 使 用 量 0 2 克/千克 。如与柠檬酸、维 生 素 C 或其他抗氧化剂配合使用，可起到协同增效作用。使用时要确保抗氧化剂全部溶解，并均匀分布于脂肪和油脂中。
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