1、将摘回来的茄子清洗干净后，切成薄片备用。（自家种的茄子，个头不算很大，有些还有虫子，所以除去这些后，也就只有几根是好的）
2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。
3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。（我买的五花肉比较肥，所以不用另外加花生油）
4、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用。（煎出的油放入留在锅中，炒茄子）
5、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒！
6、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒。转为慢火，盖上盖子焖煮。（不喜欢吃油渣的朋友，可不放）
7、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅啦！（在焖煮的过程中，要翻炒两下，以免粘锅）
主料
紫皮长茄子
2根
青椒
1个
辅料
大蒜
五六颗
辣酱
1匙
盐
1匙
步骤
1将洗好的茄子切成长条，再切成小块。
2切好的茄子。
3青椒切了和茄子放一起。
4地里挖的紫皮小蒜剥好。
5锅里倒菜籽油烧热，放切成片的猪肉和辣酱一起煎。
6倒进茄子青椒翻炒。
7放拍碎的蒜粒，将茄子炒软熟，放适量盐，起锅。
主料
茄子 ：2个
精肉 ：150
辅料
酱油 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
醋 ：适量
葱末 ：适量
姜片 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
第一步
1精肉切丝
第二步
2茄子切条
第三步
3坐锅，放油，炒香葱姜
第四步
4倒入肉丝翻炒到至熟
第五步
5倒入茄子继续翻炒
第六步
6放盐、少许清水，盖盖焖炒至茄子熟透
第七步
7放醋、酱油、鸡精翻几下出锅
第八步
8装盘
烹饪技巧
茄子不容易熟，放点清水焖一会儿，熟得快。
材料
茄子1支，里肌肉1块，蒜2瓣，酱油3匙，黑醋1匙，白砂糖3小匙，香油1匙，葱1支，料酒1匙，橄榄油一点点，水适量，柠檬汁数滴，黑胡椒粉适量
做法
1、水里滴几滴柠檬汁，茄子切小段泡水里备用。
2、里肌肉1块切丝，加入酱油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉适量用手抓均匀放冰箱冷藏。
3、葱1支切小段，分成葱白和葱绿。
4、蒜2瓣做成蒜蓉。
5、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（2）煎至5分熟，盛出。
6、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（3）的葱白和步骤（4）爆香，加入一点水放入步骤（1），加1匙黑醋拌炒一下。
7、等到茄子差不多熟了，加入步骤（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入酱油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙和步骤（3）的葱绿拌炒均匀，装盤。
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