1、鸡粉，是一种具有鸡肉香味的复合调料，主要增加菜肴的香味，淡**粉状。
2、鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精主要是用于增加调味品的鲜味，谷氨酸的成分更高，而鸡粉主要用于增加调味品的香味。所以两种产品成分上有很大差异，属两类不同的调味品。
鸡精和鸡粉属于不同类别的两种调味品。从外观上看，鸡精是颗粒状，鸡粉是粉末状;从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求高(鸡精此标准为35%，而鸡粉为10%)，多用于炒菜;而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些(鸡粉此标准主要体现在“其他氮”上，为04%，高于鸡精02%的标准)，多用于做汤。通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的“其他氮”含量比鸡精高。
鸡精和鸡粉的区别是什么？
1含量不同
虽然只有一字之差，但是含量不同，鸡精的“谷氨酸钠”含量为35%，而鸡粉的“谷氨酸钠”含量则为10%，盐度相对也低，在同样使用的情况下，鸡粉的安全性更高，副作用小，而且鸡粉真的有鸡肉成分。
2使用不同
鸡精可用于煲汤、凉拌、热炒、汤羹、炖肉等菜肴，能让菜品味精鲜美，有独特之处，而且鸡精还含有盐、糖、味精、香辛料等，不论是素菜还是肉菜，都能起到增鲜效果，鸡粉和鸡精用法差不多，但主要用于素菜，更能体会到天然的鲜香味，浓郁自然，没有很重的调料味。
1、制作自制鸡粉的食材：鸡胸肉420克，干香菇40克，糖粉10克，盐少许、葱、姜适量。
2、做法：香菇头一天晚上洗净放在暖气上，第二天用正好干透了，也可以用烤箱或微波炉烘干，注意一定要干透，这样成品才更细腻；
3、鸡胸肉去掉白色的筋，切成片，冲去血水；
4、放到凉水锅里，加入葱段、姜片去腥，大火烧开，鸡肉颜色变白，熟了就可以了；
5、捞出鸡肉片控净水，葱、姜挑出扔掉；
6、鸡肉片装在保鲜袋里，擀面杖擀碎，再用擀面杖捣成蓉（捣的越细干的越快）；
7、鸡绒装入烤盘，入烤箱中层；
8、启动烤箱热风烘烤功能，上下火100度开始烘干（也可以用微波炉烘干）；
9、烤到鸡蓉用手一捻，干硬干硬的捻不动的状态即可，取出凉透；
10、把干香菇掰碎；
11、先打干鸡蓉。鸡蓉倒入全营养调理机，盖好盖子；
12、启动干果功能2次，瞬间粉尘飞扬，细细的鸡肉粉就搞定了；
13、同样的方法再粉碎香菇；
14、好细腻呀，用嘴一吹都能吹跑；
15、鸡肉粉和香菇粉混合，过一下筛（其实不过筛也完全可以，已经非常细腻了）；
16、加入糖粉和少许盐拌匀即可。
1、价格不同
鸡精：鸡精是又以前的味精经过添加了一些成分制成的二代调味品，其主要增鲜成分是谷氨酸钠和核氨酸钠，其价格比味精高，但是也不是很贵，适合家庭食用。
鸡粉：鸡粉是最近才推出的一种在鸡精的成分上进行了改动的新调味品，主要添加了鸡肉粉，其主要增鲜成分也是谷氨酸钠和核氨酸钠，但是其价格是鸡精的三倍或以上。
2、成分不同
鸡精：鸡精虽然叫鸡精，但是其和鸡真没有多大关系，其主要成分是食用盐，麦芽糊精，食品添加剂，淀粉，鸡肉粉，白砂糖，精制鸡油，植物油，酵母抽提，食用香精，酱油调味粉，白胡椒粉。
鸡粉：鸡粉和鸡精的成分差不多，唯一的区别在于鸡粉中真添加了大量的肌肉成分。
3、用法不同
鸡精：鸡精是增鲜调味品，其主要是用来增加肉类的香味，并且鸡精还含有其他香料，可用于蔬菜类调味。
鸡粉：鸡粉中含有最多的是鸡肉粉，其用法和鸡精差不多，但是最要是用在素菜调味上，鸡肉的味道更加的浓郁自然，而给其他肉类使用的话很容易引起肉类的原味改变。
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