香辣肉丝如何做好吃又简单

这回算是迷上了。在与以前的肉丝菜比较，我觉得这个菜真好，值得一学，值得一点。所以爱学习的大叔自己在家山寨一下，看看咋样。首先呢，我观察一下这菜，关键是炸肉丝，炸肉丝太不容易了，油锅要求要有深度和广度，肉丝下锅散开，有空间成自然形状，做好之后放在盘中有立体干。

如果你自己在家做，油量少，深度不够，炸出来的肉就没有空间自由发展。所以同样的肉丝量，如果没有自由空间，上盘的时候就显不出高山一样的量了。咱不知道人家大厨如何做的，靠着其味道，咱自己根据自己的口味山寨一下吧。香辣肉丝可能是许多小伙子去饭馆必点的一道菜，香中有辣而不腻，最下饭了。可是大家每每都抱怨饭馆的香辣肉丝肉太少，那何不在家自己做一个多肉的香辣肉丝，我们一起动手吧~

猪里脊肉、香菜、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量

1、首先把猪里脊肉切细丝，加入料酒，少许盐，少许淀粉抓匀备用，香菜切段，干红辣椒用剪刀剪成丝备用；

2、然后开火锅热后加入比平时炒菜多一点的油，油热后加入肉丝，翻炒变色，肉变色后加入香菜，翻炒至香菜变蔫即可；

3、接着加入一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀，加入一半红椒丝翻炒均匀即可装盘；

4、最后在锅中烧少许热油，待油冒烟以后浇在炒好的香辣肉丝上，要听到滋啦一声香气就出来啦~

家常香辣肉丝就做好了~自己爱吃肉就多放肉，爱吃香菜就多放香菜，好吃下饭，喜欢就自己尝试下吧~

香辣肉丝是由猪肉、香菜、玉兰片配以红辣椒制成，属鲁菜菜系。香辣肉丝含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，具有色泽红亮，甜酸香辣的特点。很美味！

1 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上花椒面、香菜段即成。

香辣肉丝：

主材料有，肉丝，香菜段，川椒丝，白芝麻，葱姜蒜。

调料有，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，味精，鸡精，胡椒粉。

第一步，把里脊肉切成5毫米的片，再把它改成肉丝，然后腌制一下。加入适量的料酒，生抽，蚝油，抓拌至肉丝上劲，加入一点老抽上色，一点淀粉抓拌均匀，最后来点芝麻油腌制10分钟。

第二步，起锅烧至高温，加入适量的食用油润锅，润完倒出，从新加入适量的凉油，把腌制好的肉丝倒进去，轻轻推散，煸炒至肉丝表面金**，倒出控油。

第三步，起锅烧热加入适量的食用油，把干的川椒丝爆香，倒入葱姜蒜爆香，倒入刚才炒好的肉丝翻炒均匀，加入2克盐，加入3克味精，3克鸡精，大火翻炒均匀，加入一点油炸辣椒面，白芝麻，少许胡椒粉，翻炒均匀，加入我们准备好的香菜段翻炒至断生，最后来的芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。

香辣肉丝的家常做法如下：

1、准备食材和辅料：蒜3克、香菜40克、葱花1根、猪肉300克、淀粉20克、食用油200毫升、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、辣椒面15克，如下图。

2、蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝。

3、倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀。

4、锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝，中火炸至六成熟，控油捞出。

5、油温继续加热，复炸30秒。

6、锅中放入食用油5ml，放入蒜片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜，翻炒均匀即可。

在我们的日常生活中，相信很多人都喜欢自己做饭，用自己做饭会更加的健康，平时我们有许多的家常菜选择，可以根据自己和家人的口味来做自己喜欢的菜，但是我们一定不要偏食挑食哦，一定要注意饮食的均衡，多进食一些蔬菜水果。那么接下来我们来了解一道家常菜香辣肉丝，饭店的香辣肉丝，你知道哪些操作细节吗？我们做这道菜的时候，一定要注意控制火候，还有就是要把肉丝腌制好，这样做出来的肉丝才滑嫩，吃起来美味又不柴。

一香辣肉丝需要用到的食材

要想在家里面自己做香辣肉丝，我们需要准备的食材，有里脊肉，干辣椒丝，香菜，葱（在这里选用的是葱白），大蒜，还有一些佐料。首先，我们将里脊肉切成肉丝，切肉的时候最好顺着肉的纹路切，这样做出来的肉就不容易断。将香菜清洗干净，切成段。我们将肉丝放入清水中，清洗干净，控干水分，在里面加入鸡蛋清胡椒粉，盐料，酒，少量的淀粉，抓匀进行腌制，将大蒜和葱白切成末，这样准备工作就做好了。

二香辣肉丝的做法

我们在锅里面加入油，油不要太少，放入准备好的干辣椒丝进锅里炸，火不要太大，不然辣椒丝会糊。炸好之后捞出来，然后倒入肉丝，炒至肉丝变白即可，捞出来控油，剩下的油就用来炒蒜末和葱末，火候不要太大，在里面加入生抽，老抽，料酒，这时候我们倒入肉丝，翻炒均匀后放入生菜，翻炒均匀后捞出，放在刚才炸好的干辣椒丝上，这样一道美味的香辣肉丝就做好了，你学会了吗？以上只是小编喜欢的一种香辣肉丝的做法，你觉得做香辣肉丝需要注意什么呢？

香辣肉丝的做法东北的做法如下：

1、中大火锅里加入平时炒菜的油烧热后倒入肉丝煸炒直到肉丝变的干干的表面有点焦**盛出来。

2、锅里留底油中大火，倒入葱、姜炒香后加入香菜辣椒和香菜梗将食材炒软。

3、加入肉丝炒均匀，加入酱油和盐调味后就可以出锅了。

香辣肉丝的做法二

1、将洗干净的里脊肉切丝，顺着猪肉的纹理切片后再顺着纹理切丝儿，这样煮或炒时不容易断。当然买肉丝更方便啦，用肥瘦相间的肉丝更香，把水烧开后放入料酒、肉丝，刚刚表面发白即可盛出，沥干水分备用。

2、将干辣椒用剪子剪成细丝，香菜切段，葱姜蒜切末。

3、锅中热油，为了健康就不要烧到冒烟啦，筷子放入油中看到冒细密的气泡时放入辣椒丝，用筷子拨动辣椒丝，炸均匀一些，辣椒丝颜色稍微变暗即可捞出，不是变黑哦，那就糊了，可用厨房纸沥出肉丝的油分。

4、炸辣椒丝剩余的油小火放入葱姜蒜末炒一下，放入生抽两勺，再放入煮好的肉丝中火or大火翻炒，翻炒一分钟后倒入香菜段，翻炒均匀，加入盐，代糖，味精或者鸡精一丢丢，喜欢滑嫩一些的可以加入少量水淀粉，3克淀粉配20克水就差不多，水淀粉太多可能会粘粘的。

5、倒入盘子中，上面摆上炸好的辣椒丝，花花绿绿，漂漂亮亮滴。

鱼香肉丝

材料

猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油

做法

1提前将原料准备好

2胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用

3猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用

4调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用

5锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出

6锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝

7起锅前淋入适量湿淀粉即可食用

京酱肉丝

材料

葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油 、姜、番茄酱

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： （步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ，给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入已滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

青椒肉丝

材料

猪瘦肉（200克）、青椒（200克）

植物油（适量）、 葱末（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、红薯淀粉（适量）、料酒（适量）、鸡精（适量）

做法

1 猪瘦肉洗净，切丝。

2 肉丝中加入少许盐、料酒、红薯淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。

3 青椒去蒂去籽后洗净，切丝。

4 炒锅加热，倒入植物油。

5 油热后，放入肉丝，快速翻炒。

6 肉丝变色后，放入葱、蒜末，爆香。

7 放入青椒丝，继续翻炒。

8 青椒断生变色后，加入盐、鸡精，翻炒均匀，关火。

9 完成。

香辣肉丝

材料

里脊，香菜，辣椒，葱，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，盐

做法

1、原料：里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。

2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白。

3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟。

4、加入香菜段、葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。

炒肉丝

材料

猪肉片 三片,酱油 两汤匙,太白粉 一汤匙,米酒 一汤匙,香油 半汤匙,糖 少许,水 三汤匙,酱油膏 三汤匙

做法

1、将肉片切成肉丝

2、加入酱油、太白粉、米酒、糖、香油搅拌均匀

3、将肉丝放入油锅炒，待肉丝均变色熟了以后，加入酱油膏及水，酱汁收干即完成

芹菜肉丝

材料

猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜

做法

1将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。）

2芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。）

3锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。）

4另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。

尖椒肉丝

材料

尖椒，猪肉，干辣椒，淀粉，食用油，花椒粉，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱

做法

1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，尖椒切丝，备用。

2、开火倒入食用油，油热后加入花椒粉和干辣椒。

3、将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入尖椒翻炒。

4、然后加入酱油、鸡精、盐翻炒几下就可以出锅了。

肉丝炒杏鲍菇

材料

肉丝120公克酱油1匙白胡椒粉适量米酒适量杏鲍菇切丝1条红甜椒丝半颗黄甜椒丝半颗葱花1根蒜片3颗

做法

1

肉丝腌酱油、米酒、白胡椒

2

红、黄甜椒切丝、葱花

3

杏鲍菇切丝、蒜片

4

肉丝炒熟后盛盘备用

5

蒜片爆香

6

加入杏鲍菇炒到上色

7

再加入红黄甜椒拌炒，加盐调味

8

盛盘

箭笋炒肉丝

材料

熟箭笋300克瘦肉丝少许葱段少许蒜末少许姜丝少许木耳丝少许胡萝卜丝少许豆瓣酱1大匙太白粉水少许香油少许米酒1茶匙沙茶酱1/2茶匙糖1/2茶匙酱油1茶匙水100cc

做法

1

箭笋切两段，瘦肉切丝，蒜头和葱切丁，木耳和姜和胡萝卜切丝，

2

炒锅倒入少许油，瘦肉放入拌炒，肉反白后倒入豆瓣酱拌炒，加入胡萝卜~葱~姜~蒜~木耳，再加入箭笋，倒入调味料拌匀，盖锅焖一下，勾点太白水薄芡，熄火滴点香油完成罗

节瓜炒肉丝

材料

节瓜（西胡瓜）半条洋葱丝1/4颗姜丝少许葱珠少许红青椒1/4颗黄青椒1/4颗猪肉丝600克高汤一杯蒜蓉辣椒一小匙黑醋少许盐一小匙糖半匙糖一小匙酱油二小匙米酒一小匙姜丝少许

做法

1

锅内放入少许油，加入姜丝爆香，再放入洋葱丝，葱珠，等洋葱软化后，再放入蒜蓉辣椒，炒至焦香（约半分）。

2

将腌过酱汁的肉丝放入锅内，两面煎到有点焦香。

3

放入栉瓜条，稍微煎一下，加入高汤。

4

待栉瓜软化，大部分的高汤也收汁，加入青黄椒，塩，少许黑醋，拌炒后，再煮个一～二分钟。

5

撒上绿葱珠，完成！

酱爆五花肉丝

材料

主料：五花肉约100克。

辅料：蒜茸1大匙，西芹约200克，红椒1枚，洋葱1/4个，香葱1棵，自制炒肉酱汁2大匙。

调料：料酒1大匙。

做法

一、把五花肉切丝，不可太细，把西芹、红椒、洋葱切成丝，香葱切段和剁好蒜茸；

二、猪肉丝下锅，铺平；

三、煸出油和肉丝焦香（为第一香）；

四、放蒜末约1大匙（为第二香），稍爆；

五、放葱段（为第三香），如果喜欢吃木耳和香菇，可同葱段一起放，稍爆；

六、倒入芹菜丝和洋葱丝，爆香，改小火；

七、将肉丝中间拨个洞，倒入自制酱汁约2大匙，炒起泡；

八、翻锅裹炒均匀，试味，如果不够咸可加适量生抽；

九、撒上红椒丝，锅边淋入料酒1大匙，关火，翻 几翻锅即可装盘

三蔬肉丝

材料

彩椒半颗玉米笋1盒芦笋1把肉丝半斤盐少许胡椒少许酱油少许蒜2颗

做法

1

将蔬菜切块切丝，肉用盐曲及酱油腌5分钟

2

将酪梨油加热后放入蒜及肉、蔬菜伴炒

3

食材炒23分钟后加入盐及胡椒调味即可

豆干炒肉丝

材料

豆干8片猪肉丝200克太白粉1茶匙酱油1汤匙大蒜2小颗

做法

1

猪肉丝用酱油及太白粉抓匀，放置约10分钟

2

豆干切片备用，刀功好的可以切薄一些，小心别切到手喔！

3

倒入食用油待油热后加入大蒜爆香增加香味，先加入豆干拌炒，此时火要开大一点，待豆干有干香味后加入猪肉丝拌炒，至猪肉丝变色全熟为止，色香味俱全的豆干猪肉丝就可以上桌了！

榨菜炒肉丝

材料

榨菜1颗肉丝适量蒜头5颗糖适量米酒少许

做法

1

榨菜切丝泡水，用手搓洗，洗4-5次，尽量将咸度降低，蒜头切末，备用。

2

起中火，将肉丝放入，炒到香味出来，呈出备用。

3

刚炒肉的锅不用洗，将榨菜丢入拌炒。

4

再放蒜头，糖5匙，呛米酒，略炒后，放1碗水。

5

放水上盖闷一下，在丢肉丝。 肉丝跟榨菜均匀，试味道，去锅前少许胡椒粉。完成。

香辣肉丝是一道特别下饭的美食，它起源于杭州。在外面的饭店当中点一道香辣肉丝通常需要三十多元到四十多元之间，价格还是比较贵的，不过成本只需要十几元，所以很多人就喜欢自己在家中烹饪香辣肉丝。当然这个也并不是一道特别难做的菜，在网络上面有很多相关的做法介绍。今天小编就来告诉大家香辣肉丝的详细做法以及步骤，只要认真学习了就会发现，香辣肉丝做起来也是很简单的。

去菜市场当中买一块瘦猪肉，注意必须要全瘦的，不能带有肥肉，否则吃起来就很容易腻。除了肉以外，还要准备青椒、红椒、野山椒、香菜，还有大葱。接下来就是调料的准备，做香辣肉丝需要用到的调料有盐、鸡精、料酒、蚝油、胡椒粉以及淀粉。以上材料缺一不可，不然就会影响到这道菜的味道。

把瘦肉切成细丝，然后准备一个小碗，把盐、胡椒粉、料酒以及生抽倒入小碗当中，和肉丝搅拌到一起。然后再撒入一些淀粉，主要是为了可以将调料的味道全部都裹在肉丝上面，方便炒菜的时候更加的入味。腌制的时间也不需要太长，5分钟就足够了。接下来再把配菜切一下，青椒红椒切成丝，野山椒也切成细丝，包括香菜切碎备用。

起锅烧油，先将腌制好的肉丝放入锅中快速地翻炒，然后再捞出来放在一旁。紧接着把青椒、红椒等配菜放入锅中，再倒入少许的盐以及酱油，翻炒几下之后再把肉丝放进去，此时就不需要再放什么调料了。炒好以后倒入盘子里面，把香菜放上去，当然如果不喜欢吃香菜的网友们也可以不放香菜，大家学会了以后就可以自己尝试一下了。

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