外形不同。
水鸭是体形最小的河鸭属鸟类之一，体长不及40厘米，仅为常见的绿头鸭的2/3。水鸭雄雌异形异色，雄鸟头颈部基色为栗褐色，从两侧眼周开始直到颈侧分布者一条绿色的色带，呈逗号的形状，与栗褐色的底色形成鲜明的对比，而脸上的这个“绿色大逗号”也是辨识绿翅鸭雄鸟的重要特征。
谷鸭又叫瘤头鸭，番鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。外貌特征：该鸭体形优美，头大颈粗，体型前后窄、中间宽，如纺锤状，胸宽扁平，站立时体躯与地面平行，喙基部和头部两侧有红色皮瘤，不生长羽毛，腿短而粗壮，胸腿肌肉很发达，翅膀长达尾部，能作短距离飞翔。
体态象鹅的家禽叫豚。
豚的外貌特征：
似鹅非鹅，似鸭非鸭，体形小于鹅而大于鸭。体躯长宽略扁，体形呈橄榄状。头劲大而粗短，头劲部有一撮较长的羽毛，羽毛丰满、光泽，翼羽矫健，长达尾部，尾羽长而向上翘起。羽毛颜色有纯白和黑白花两种，嘴短而窄，嘴色鲜红或暗红，眼至喙的周围无羽毛，头部两侧和颜面有红色或赤竭色皮瘤，公屯鸟 皮瘤比母屯鸟发达。胸部丰满，宽而平，翅大而长。腿短粗壮，趾爪硬而尖锐，蹼大而肥厚，步态平稳。
番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
鸭肉还含有约08%-15%的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
保存方法：
1、直接冷藏
这是一般家庭常见的食物保存法，对于鸭肉的保存也是适用的，只要家里有冰箱。准备保存的时候将生鸭肉洗干净，沥干水分后，再装入保鲜袋中，然后放到速冻层里面去冷藏。一般情况下，越是低温，冷藏保存的时间就越长。
2、用盐腌制
这个方法相对来说可以使得鸭肉保存得久些，而且食盐有很好的作用。那么如果没有冷藏的条件，保存的时间又不需要很久的话，可直接拿盐抹在鸭肉的各处地方。不怕太咸，抹的盐多一点，主要是可以保存得久一点。
3、巧用食醋
家里没有冰箱把鸭肉冰起来的话，也可以用食醋将鸭肉抹一个遍，或者把整个的鸭肉放到食醋里滚一会，再用浸过食醋的纱布把鸭肉给包起来放在盘子中，然后置于比较阴凉的地方。这种方法也不是能够保存很久的，应尽快食用。
以上内容参考 百度百科-正番鸭
（1）北京鸭_我国目前饲养的优良肉鸭品种主要有北京鸭和瘤头鸭。北京鸭是世界著名的肉鸭品种，原产于北京市及周遍郊区。现在全国各地饲养的体形类似于北京鸭的大体形白羽肉鸭均是北京鸭的后代。我国的北京鸭在鸦片战争期间（1873年）被掠入美国，随后被引入欧洲各国和日本。目前，美国、英国、法国、丹麦等国家的育种公司或农场已经利用引入的我国北京鸭育成了各自的北京鸭配套系，如美国枫叶公司(Maple_Leaf_Farm)、英国樱桃谷农场(Cherry_Valley_Farm)等分别利用我国的北京鸭育成了美国北京鸭和英国北京鸭。_（2）瘤头鸭（番鸭）_瘤头鸭又称麝香鸭，原产于中南美洲，我国称为番鸭或洋鸭。在动物学分类上，瘤头鸭属于鸟纲，雁形目，鸭科，栖鸭属，与一般家鸭如我国的北京鸭、绍兴鸭、金定鸭等（河鸭属）同科不同属。番鸭与家鸭杂交属于远缘杂交(属间杂交)，能够产生后代，其后代具有较好的产肉性能，不具有繁殖能力，我国称为半番鸭或骡鸭。_根据对有关文献的考证表明：我国目前饲养的番鸭是由东南亚国家传入的；番鸭在我国至少有250年的饲养历史。福建是我国番鸭和半番鸭的主要产地，年饲养量超过1亿只。台湾、广东、广西、浙江、江苏、安徽等省区也是番鸭和半番鸭的重要产地。全国2006年番鸭和半番鸭的出栏量约2亿只。
我国目前福建省瘤头鸭（番鸭）和半番鸭的饲养量最大，年出栏量超过1亿只，约占全国出栏总量的50%。浙江、江苏、江西、广东、广西等省区饲养了一定数量的番鸭。番鸭和半番鸭的生长速度较北京鸭慢，但是较肉蛋兼用型肉鸭快。具有体形大、胸肉率高、肉质好的特点，深受我国南方居民的偏爱。
根据番鸭和半番鸭的生长发育特点，将肉用番鸭和半番鸭全部生长期分为3个饲养阶段，分别是育雏期0～3周龄、生长期为4～8周龄、肥育期9周龄～上市。将种用番鸭分为4个阶段，分别是育雏期0～3周龄、生长期4～8周龄、育成期9～26周龄、产蛋期27～65周龄。番鸭、半番鸭各生长发育阶段及种鸭产蛋期的各种营养需要量数据见表22和表23。注意：在使用表中数据配制种番鸭饲料时，应将种番鸭产蛋前期（27～29周龄）钙的需要量调整到20%左右，这有助于降低因日粮钙突然大幅度提高，给种鸭胃肠道造成较大的应激反应，如能有效降低种鸭腹泻发生率。
表22和表23中番鸭营养需要量数据是作者根据法国番鸭饲养标准、国内番鸭营养研究结果、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所水禽研究室积累的数据提出的，并在实际生产中进行试验验证。验证试验表明，该数据具有较好的实用性。今后应加强有关番鸭营养需要量方面的研究工作，为制定更科学的中国番鸭饲养标准提供依据。
表22 番鸭和半番鸭的营养需要量推荐量营养成分 育雏期0～3周龄 生长期4～8周龄 肉鸭肥育期9周龄～上市 种鸭育成期9～26周龄 种鸭产蛋期27～65周龄代谢能（兆焦/千克） 1191 1212 1212 1089 1129
表22 番鸭和半番鸭的营养需要量推荐量（续）-1营养成分 育雏期0～3周龄 生长期4～8周龄 肉鸭肥育期9周龄～上市 种鸭育成期9～26周龄 种鸭产蛋期27～65周龄代谢能（千卡/千克） 2 850 2 900 2 900 2 600 2 700粗蛋白（%） 200 175 160 145 190蛋氨酸（%） 050 042 035 030 045蛋氨酸＋胱氨酸（%） 082 075 060 055 074赖氨酸（%） 110 080 065 060 085苏氨酸（%） 075 060 045 045 060色氨酸（%） 020 018 016 016 018纤维素（%） 400 400 500 600 600钙（%） 100 085 080 080 320非植酸磷（%） 042 038 035 035 038总磷（%） 065 060 060 055 065食盐（%） 030 030 030 030 030粒径（毫米） 150 350 400 400 400
表23 番鸭和半番鸭的营养需要量推荐量营养成分 育雏期0～3周龄 生长期4～8周龄 肥育期9周龄～上市 种鸭育成期9～26周龄 种鸭产蛋期27～65周龄维生素A（国际单位/千克） 8 000 4 000 4 000 4 000 10 000维生素D3（国际单位/千克） 2 000 1 000 1 000 1 000 3 000维生素E（国际单位/千克） 20 10 10 10 20
表23 番鸭和半番鸭的营养需要量推荐量（续）-1营养成分 育雏期0～3周龄 生长期4～8周龄 肥育期9周龄～上市 种鸭育成期9～26周龄 种鸭产蛋期27～65周龄维生素K3（毫克/千克） 20 20 20 20 25维生素B1（毫克/千克） 20 15 15 15 20维生素B2（毫克/千克） 120 80 80 80 150烟酸（毫克/千克） 50 30 30 30 50泛酸（毫克/千克） 10 10 10 10 10维生素B6（毫克/千克） 30 30 30 30 30维生素B12（毫克/千克） 002 002 002 002 002生物素（毫克/千克） 020 010 010 010 020叶酸（毫克/千克） 10 10 10 10 10胆碱（毫克/千克） 1 000 1 000 1 000 1 000 1 500铜（毫克/千克） 80 80 80 80 80铁（毫克/千克） 60 60 60 60 60锰（毫克/千克） 100 80 80 80 100锌（毫克/千克） 60 40 40 40 60硒（毫克/千克） 020 020 020 020 030碘（毫克/千克） 020 020 020 020 030钴（毫克/千克） 015 015 015 015 020
番鸭其头部两侧和脸部长有皮瘤，所以又叫瘤头鸭，其羽毛（多是白色、黑色、黑白三色）跟鸭子的羽毛相同，额头有点像鹅。但羽毛比鹅毛大粗。脚掌是**，跟鸭掌一样。番鸭肉厚嫩、骨脆，个头大，性温补，滋阴水鸭少肉像皮包骨，肉实，骨硬，但味浓。
1、骡鸭又称半番鸭，是用栖鸭属的公番鸭与河鸭属的母家鸭杂交产生的后代（属间杂种）。骡鸭克服了纯番鸭公母体型悬殊大、生长周期长的缺陷，表现出较强的杂交优势。具有耐粗易养、生长快、体型大、肉质好、等特点。
2、半番鸭体型介于家鸭与番鸭之间，无皮瘤。杂交后代具有较强杂交优势，但杂交受精率低，大规模饲养受到一定影响。
3、半番鸭是用公番鸭与母家鸭杂交产生的后代（属间杂种）。克服了纯番鸭公母体型悬殊大、生长周期长的缺陷,表现出较强的杂交优势。具有耐粗易养、生活力强、生长快、体型大、肉质好、营养价值高、适合于填肥生产肥肝等，但是无繁殖力。
扩展资料：
头大，身体圆，尾巴尖，鼻孔窄小，鼻粗硬的抄为公雏，头小，身扁，尾巴散开，鼻孔较大，略成圆形，鼻柔软的则为母雏。 番鸭与一般家鸭同属不同种，番鸭原产于中、南美洲热带地区。
番鸭主产于湖北阳新县，福州市郊和龙海等地，分布于福清、莆田、浦城等市县，在江浙沪皖部分地区亦有产区，闽北主产区在古田县一带，饲养黑色番鸭，公鸭运销本省闽东、闽北各地，作生产半番之用。番鸭由于种蛋的蛋壳厚、光滑而坚硬、不易破碎、气孔封得严、相对表面积小。直接影响了气体交换、水分蒸发、热能传导和啄壳出雏，致使人工孵化率低。
四川青神县养殖技术研究所zhi采用仿生孵禽温箱有效地提高了番鸭及西洋鸭种蛋的孵化率和健雏率。实践证明，用此法比常规孵化法提高出壳率10-15%。
白番鸭。。番鸭（学名：Cairina moschata），是家禽的一种，又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭、腾鸭，与家鸭同属不同种。番鸭原产于南美洲及中美洲，中国华南地区饲养较多。
誊鸭也就是番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，学名Cairna moschata，与一般家鸭同种不同属。番鸭主产于古田、福州市郊和龙海等地，分布于福清、莆田、晋江、长泰、龙岩、大田、浦城等市县。闽北主产区在古田县一带，饲养黑色番鸭，公鸭运销本省闽东、闽北各地，作生产“半番”之用。它的配种能力强，受精率高，所产“半番”体型大，长膘快。每逢新春繁殖季节，各地皆到古田选购公番鸭。古田县湖滨、大桥、鹤塘、杉洋等公社饲养量较大。在大桥公社调查122户，共养626只，每户平均饲养52只。闽南主产区在福州以南沿海的莆田、晋江、龙溪等三个地区十余个市、县，以及福州地区。龙溪地区和厦门市郊的番鸭为黑白杂花，其余地方皆为白色多惠安、泉州、南安的番鸭顶部有一撮黑毛，全身为白色。福州市郊的白番体型较大。
番鸭原产于中、南美洲热带地区，我省饲养历史悠久。据1763年编纂的古港《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”又据1729年《福建通志》中“闽产录异”云：“极大而红鼻者为番鸭，雌雄配方抱卵，须留一卵压巢母鸭方陆续再下，卵尽自咬项下笔为藏以伏之，一月出雏。伏而五日内闻砻磨之声则卵孚矣。[半番]小于番鸭，[莱鸭]小于半番，皆不能抱卵，……”另外，在主产区古田、莆田、闽侯等县的县志，也都有记载。
番鸭素被群众视为补壮身体的珍品。福建番鸭经长期驯化，以及“选早、选大、选快”等留种措施，早已成为适应福建省生态环境的良种肉用鸭。
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