营养价值：
1蚝干中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；
2蚝干还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；
3蚝干中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
4其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
5蚝干又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
扩展资料：
排骨蚝干粥
材料:蚝干200公克，白米250公克，排骨600公克，香菇50公克，胡萝卜100公克，葱段30公克，姜片3片，水2500_，盐2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法:
1蚝干洗净泡水1小时；白米洗净；香菇洗净泡水至软后切块；胡萝卜切块，备用。
2排骨放入滚水中氽烫后，捞起放入冷水洗净备用。
3取一锅，放入作法1的白米、作法2的排骨、水、姜片以大火煮滚后，转小火续煮30分钟。
4取一油锅倒入2大匙油热锅后，放入作法1的香菇块、蚝干、葱段一起炒香后取出，放入作法3的排骨粥中，再将作法1的胡萝卜块放入续煮约30分钟，最后加入所有调味料拌匀即可。
生滚蚝干粥
材料：蚝干、芹菜、生姜、糯米、大米。调料：盐、胡椒粉。
做法：1、生姜切散，芹菜切末，备用；2、锅里放入适量清水，倒入同分量的大米和糯米熬成米粥；3、起锅前加入盐、蚝干、胡椒粉和芹菜拌匀即可。
参考资料：
第一种:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一条，蚝干一小把，腊肠一条，五花肉50g
做法:
1将瓠瓜搓成丝。
2蚝干洗净浸泡10分钟。
3腊肠切丁。
4肉切丝，用盐，干淀粉稍码，再在开水中过一遍水捞起沥干。
5锅中坐油见热，蒜末爆香，倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6倒入蚝干腊肠丁，肉丝翻炒匀。
7倒入煲中，加盖大火烧开，关小火，炖至烂糊即可。
小诀窍:
1注意火候的把握，不要太烂，否则瓠瓜没影子了。
2喜欢炖的菜都可以炖，就是砂锅一定要严实。
3如果是新砂锅，一定火不要太大，煮之前一定要抹点油，这样砂锅才不会裂开。
4要是不想麻烦，即使砂锅开裂也不要紧，可以继续使用，慢慢砂锅底也会变严实，可以照样使用。
第二种:栗子烧蚝干
食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青葱2支，蒜头5个，水300㏄，酱油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1蚝干洗净泡水30分钟；栗子泡水5小时后，将栗子的杂质去掉；胛心肉切块；青葱切段，备用。
2热一锅倒入2大匙油后，放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后，取出蚝干。
3再放入胛心肉块于作法2中，一起炒至颜色变白后，再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色，继续放入水煮滚后，盖上锅盖以小火煮20分钟即可。
第三种:蚝干冬瓜焖鸭
简介:鸭是夏秋季节的适时食材，在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳，炮制的方法多种多样，取蚝干佐之，可达到这种效果。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度，蚝干未完全挥发水分，所以它不用水发，就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干，虽然现时不是吃横琴蚝的季节，但取蚝干与鸭一起焖制，又是另外一番风味。
食材:蚝干4只，冬瓜件250克，鸭300克，姜片15克，蒜头（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少许，盐，糖，米酒，生抽，花生油各适量
做法:
1鸭洗净斩件备用；
2开锅下油，爆香姜片和蒜头，放入鸭件翻炒至上色；
3加入冬瓜件和蚝干，攒少许米酒，再加入水和生抽，以盐、糖、五香粉和蚝油调味，慢火焖鸭至稔，最后收汁便成。
第四种:荷叶蚝干蒸饭
食材:蚝干12个，长糯米300公克，荷叶2张，猪肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黄6粒，红葱30公克，虾米30公克，水250㏄，酱油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1荷叶放入滚水中汆烫后取出，洗净擦干水份并剪成6张备用。
2长糯米洗净沥干水份后，放入内锅中加水250㏄，并在外锅中加入200㏄的水，煮至电锅的开关跳起后，再焖5分钟。
3蚝干洗净泡水；香菇、栗子泡水至软；蛋黄加入少许米酒后，放入预热烤箱中烤约5分钟；猪肉切块，备用。
4倒入3大匙油热锅后，放入红葱末爆香，再放入虾米一起炒香后取出。
5原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后，再加入所有调味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟，捞出材料备用，并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。
6将作法5卤好的材料放在荷叶上面，再放入长糯米饭和蛋黄一起包好，放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。
另外，我推荐一个:生炒糯米鸡饭
食材:糯米500克，鸡腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，虾米30克，吊片80克（泡软切条），小葱茸1大匙，青葱1棵（切粒），清水400毫升
调料:蚝油1大匙，黑酱油1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，绍兴酒1大匙
做法:
1将糯米用适量清水浸泡隔夜，再将蚝豉和香菇切块备用
2锅先烧热，放入一大匙油，爆香小葱再加入鸡肉、蚝豉、香菇、虾米和吊片、一起炒香浓
3再加入糯米和调味料，以慢火拌炒均匀，撒上适量的清水，拌炒一下，盖上，烧一会三分钟左右，将盖子打开再拌炒会，然后再撒上适量清水，再盖上，继续烧三四分钟，重复同样步骤数次，至到糯米饭熟透为止
4盛起糯米鸡饭，加入青葱粒，即可食用。
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